Pandispanya keki

Pandispanya keki, şekerle iyice çırpılmış yumurta ve un sayesinde hafif, gözenekli bir iç dokuya kavuşur. Üç kata kesilir, şerbetle ıslatmadan bol kremalı pastalarda kullanılır ve sade olarak üzerine pudra şekeri serpilip servis edilebilir. Yumurta seçerken orta boy olmasına dikkat ediyorum, çünkü şeker ve un oranı yumurtaların boyutuna göre belirleniyor. Hazırlık: 20-25 dakika. Pişirme: 30-35 dakika. Dinlenme: ertesi güne kadar. Toplam süre: ertesi güne kadar. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 180 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

28 cm'lik kalıp için

7 orta boy yumurta
210 g şeker
210 g un
1/4 çay kaşığı tuz
5 g kabartma tozu
10 g tereyağı
Kalıp için 10 g un
1 yaprak pişirme kâğıdı
10 g pudra şekeri

20 cm'lik kalıp için

4 orta boy yumurta
120 g şeker
120 g un
1/4 çay kaşığı tuz
5 g kabartma tozu
10 g tereyağı
Kalıp için 10 g un
1 yaprak pişirme kâğıdı
10 g pudra şekeri

Hazırlık

1. 28 cm'lik ya da 20 cm'lik kalıp için verilen miktarlardan birini seç. Yumurtaları ve diğer ürünleri oda sıcaklığına getir. 2. Kalıbın tabanına pişirme kâğıdı ser. Kenarlarını tereyağıyla yağla ve un serp. 3. Yumurtaları şekerle mikserin en yüksek hızında 20-25 dakika çırp. Karışım hacmini üç katına çıkarmalı ve krema kıvamında olmalı; mikser uçlarının izi yüzeyde görünmeli. 4. Unu tuz ve kabartma tozuyla karıştır. Karışımı üç seferde, nazikçe alttan üste katlayarak yedir; kuru un görünmeyene kadar devam et. 5. Karışımı kalıba dök ve oturması için kalıbı tezgâha hafifçe vur. Yüzeyi kızarana kadar 180°C'de 30-35 dakika pişir. İlk 20-25 dakika fırını açma. 6. Fırını kapat ve kapağı aralık şekilde pandispanyayı içinde soğumaya bırak. Sonra tel ızgaraya al ve ertesi gün kes. Sade servis etmek için üzerine pudra şekeri serp.

Notlar

Kremasız, üzerine şeker serpilmiş sade olarak da servis edilebilir. Yüksek bir pasta için 28 cm'lik kalıpta 7 yumurtalık ölçüyü tercih ediyorum; 20 cm'lik kalıba 4 yumurta yeterli, farklı bir çap içinse orta boy bir yumurta başına 30 g şeker ve 30 g un ölçüsünü esas alıyorum. Çok küçük veya büyük yumurtalar bu ölçüye göre hacmi değiştirir, bu yüzden orta boy yumurta seçiyorum. Fırın kek tutmadan önce açılırsa pandispanya bazen çöker. Yumurta, gluten ve süt ürünleri içerir.