Pão de ló para bolo

O pão de ló para bolo fica com um miolo leve e arejado graças aos ovos bem batidos com açúcar e farinha. Corta-se em três camadas, fica bem em bolos com muito creme sem precisar de ser embebido em calda e também se pode servir simples, polvilhado com açúcar em pó. Procuro usar ovos médios, porque a proporção de açúcar e farinha depende do tamanho dos ovos. Preparação: 20-25 minutos. Cozedura: 30-35 minutos. Repouso: até ao dia seguinte. Tempo total: até ao dia seguinte. Porções: 12. Cerca de 180 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a forma de 28 cm

7 ovos médios
210 g de açúcar
210 g de farinha
1/4 de colher de chá de sal
5 g de fermento em pó
10 g de manteiga
10 g de farinha para a forma
1 folha de papel vegetal
10 g de açúcar em pó

Para a forma de 20 cm

4 ovos médios
120 g de açúcar
120 g de farinha
1/4 de colher de chá de sal
5 g de fermento em pó
10 g de manteiga
10 g de farinha para a forma
1 folha de papel vegetal
10 g de açúcar em pó

Preparação

1. Escolhe um dos conjuntos de quantidades, para a forma de 28 cm ou para a de 20 cm. Deixa os ovos e os restantes produtos à temperatura ambiente. 2. Forra o fundo da forma com papel vegetal. Unta as paredes com manteiga e polvilha com farinha. 3. Bate os ovos com o açúcar na velocidade máxima durante 20-25 minutos. A mistura deve triplicar de volume e ficar cremosa, com a marca das varas visível à superfície. 4. Mistura a farinha com o sal e o fermento em pó. Incorpora a mistura em três vezes, com movimentos suaves de baixo para cima, até deixares de ver farinha seca. 5. Deita a mistura na forma e bate-lhe ligeiramente contra a bancada, só para a massa assentar. Leva ao forno a 180°C durante 30-35 minutos, até a superfície ficar dourada. Não abras o forno nos primeiros 20-25 minutos. 6. Desliga o forno e deixa o bolo arrefecer lá dentro, com a porta entreaberta. Depois, passa-o para uma grelha e corta-o no dia seguinte. Para servir simples, polvilha-o com açúcar em pó.

Notas

Também se pode servir simples, polvilhado com açúcar, sem creme. Para um bolo alto, escolho o conjunto de 7 ovos para a forma de 28 cm; a forma de 20 cm leva 4 ovos e, para outro diâmetro, mantenho a referência de 30 g de açúcar e 30 g de farinha por ovo médio. Ovos muito pequenos ou grandes alteram o volume em relação à referência, por isso escolho ovos médios. Às vezes o bolo abate se o forno for aberto antes de a massa firmar. Contém ovos, glúten e lacticínios.

Perguntas frequentes

Que quantidades uso para uma forma de 24 cm?

Usa 5 ovos médios, 150 g de açúcar e 150 g de farinha. Podes manter 5 g de fermento em pó.

O fermento em pó é obrigatório?

Não, podes omiti-lo. Bate os ovos com o açúcar até a mistura triplicar de volume e deixar uma marca visível das varas.

Porque é que o bolo abate depois de cozer?

Pode abater se o forno for aberto demasiado cedo ou se o bolo passar bruscamente de um ambiente quente para o ar frio. Deixa-o arrefecer no forno, com a porta entreaberta.

Posso cortar o bolo no mesmo dia?

É mais fácil cortá-lo depois de ficar na grelha até ao dia seguinte. De um bolo cozido na forma de 28 cm podes obter três camadas.