Biszkopt do tortu

Biszkopt do tortu ma lekkie, napowietrzone wnętrze dzięki jajkom dobrze ubitym z cukrem i mąką. Można go przekroić na trzy blaty, pasuje do tortów z dużą ilością kremu bez nasączania i można podać go bez dodatków, oprószonego cukrem pudrem. Zwracam uwagę, żeby jajka były średniej wielkości, bo proporcje cukru i mąki zależą od ich wielkości. Przygotowanie: 20-25 minut. Pieczenie: 30-35 minut. Odpoczynek: do następnego dnia. Łączny czas: do następnego dnia. Porcje: 12. Około 180 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

Do formy o średnicy 28 cm

7 średnich jajek
210 g cukru
210 g mąki
1/4 łyżeczki soli
5 g proszku do pieczenia
10 g masła
10 g mąki do formy
1 arkusz papieru do pieczenia
10 g cukru pudru

Do formy o średnicy 20 cm

4 średnie jajka
120 g cukru
120 g mąki
1/4 łyżeczki soli
5 g proszku do pieczenia
10 g masła
10 g mąki do formy
1 arkusz papieru do pieczenia
10 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Wybierz jeden zestaw ilości, do formy o średnicy 28 cm albo 20 cm. Jajka i pozostałe produkty doprowadź do temperatury pokojowej. 2. Wyłóż dno formy papierem do pieczenia. Ścianki posmaruj masłem i oprósz mąką. 3. Ubijaj jajka z cukrem mikserem na najwyższych obrotach przez 20-25 minut. Masa powinna potroić objętość i mieć konsystencję kremu, a ślad po trzepaczkach powinien być widoczny na powierzchni. 4. Wymieszaj mąkę z solą i proszkiem do pieczenia. Dodaj ją w trzech porcjach, delikatnie mieszając ruchem od dołu do góry, aż nie będzie widać suchej mąki. 5. Przelej masę do formy i lekko stuknij formą o blat, żeby masa się wyrównała. Piecz w 180°C przez 30-35 minut, aż powierzchnia się zarumieni. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20-25 minut. 6. Wyłącz piekarnik i zostaw biszkopt w środku do ostygnięcia, przy uchylonych drzwiczkach. Następnie przełóż go na kratkę i przekrój następnego dnia. Jeśli podajesz go bez dodatków, oprósz cukrem pudrem.

Uwagi

Można podać go bez dodatków, oprószonego cukrem pudrem, bez kremu. Do wysokiego tortu wybieram zestaw na 7 jajek do formy o średnicy 28 cm; do formy o średnicy 20 cm pasują 4 jajka, a przy innej średnicy trzymam się proporcji 30 g cukru i 30 g mąki na jedno średnie jajko. Bardzo małe lub duże jajka dają inną objętość niż przyjęta, dlatego wybieram średnie. Zdarza się, że biszkopt opada, jeśli piekarnik zostanie otwarty, zanim się zetnie. Zawiera jajka, gluten i nabiał.

Najczęstsze pytania

Jakich ilości użyć do formy o średnicy 24 cm?

Użyj 5 średnich jajek, 150 g cukru i 150 g mąki. Możesz zostawić 5 g proszku do pieczenia.

Czy proszek do pieczenia jest konieczny?

Nie, możesz go pominąć. Ubijaj jajka z cukrem, aż masa potroi objętość i pozostawi widoczny ślad po trzepaczkach.

Dlaczego biszkopt opada po upieczeniu?

Może opaść, jeśli piekarnik zostanie otwarty zbyt wcześnie albo gdy biszkopt nagle przejdzie z ciepłego miejsca do chłodnego powietrza. Zostaw go do ostygnięcia w piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach.

Czy mogę przekroić biszkopt tego samego dnia?

Łatwiej go przekroić, gdy poleży na kratce do następnego dnia. Z biszkoptu upieczonego w formie o średnicy 28 cm można uzyskać trzy blaty.