スポンジケーキ生地

スポンジケーキ生地は、卵を砂糖と一緒によく泡立て、小麦粉を加えることで、空気を含んだ生地に仕上がります。3枚にスライスでき、クリームをたっぷり使うケーキにもぴったりで、シロップを打つ必要はありません。粉砂糖をふって、そのまま食べてもおいしいです。卵の大きさを基準に砂糖と小麦粉の分量を決めるので、卵は中サイズを選びます。準備時間: 20-25分。焼き時間: 30-35分。休ませる時間: 翌日まで。合計時間: 翌日まで。12人分。1人分あたり約180 kcal、たんぱく質5 g。

材料

直径28 cmの型用：
中サイズの卵7個
砂糖210 g
小麦粉210 g
塩小さじ1/4
ベーキングパウダー5 g
バター10 g
型用の小麦粉10 g
オーブンシート1枚
粉砂糖10 g
直径20 cmの型用：
中サイズの卵4個
砂糖120 g
小麦粉120 g
塩小さじ1/4
ベーキングパウダー5 g
バター10 g
型用の小麦粉10 g
オーブンシート1枚
粉砂糖10 g

準備

1. 直径28 cmか20 cmの型用の、どちらか一方の分量を選びます。卵とほかの材料を室温に戻します。 2. 型の底にオーブンシートを敷きます。型の側面にバターを塗り、型用の小麦粉をふります。 3. 卵と砂糖をミキサーの最高速で20-25分泡立てます。生地の体積が3倍になり、クリームのようになって、表面にミキサーの羽根の跡が残るまで泡立てます。 4. 小麦粉、塩、ベーキングパウダーを混ぜます。3回に分けて、底から返すようにやさしく混ぜ、粉っぽさがなくなるまでなじませます。 5. 生地を型に流し入れ、なじむ程度に型を台に軽く打ちつけます。180°Cで30-35分、表面に焼き色がつくまで焼きます。最初の20-25分はオーブンを開けないでください。 6. オーブンを切り、ドアを少し開けた状態で中に入れたまま冷まします。その後、網に移し、翌日に切り分けます。そのまま食べる場合は、粉砂糖をふります。

メモ

クリームを使わず、粉砂糖をふってそのまま食べてもいいです。高さのあるケーキにするなら、直径28 cmの型用の卵7個の分量を選びます。直径20 cmの型なら卵4個で、ほかの直径の型では中サイズの卵1個につき砂糖30 g、小麦粉30 gを目安にします。とても小さい卵や大きい卵では目安と体積が変わるので、中サイズを選びます。生地が固まる前にオーブンを開けると、しぼむことがあります。卵、グルテン、乳製品を含みます。