Бисквитный корж

Бисквитный корж получается воздушным благодаря хорошо взбитым с сахаром яйцам и муке. Его разрезают на три коржа, он подходит для тортов с большим количеством крема и не нуждается в пропитке. Его также можно подать просто так, посыпав сахарной пудрой. Я беру яйца среднего размера, потому что соотношение сахара и муки зависит от их размера. Подготовка: 20-25 минут. Выпекание: 30-35 минут. Отдых: до следующего дня. Общее время: до следующего дня. Порций: 12. Примерно 180 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для формы диаметром 28 см

7 яиц среднего размера
210 г сахара
210 г муки
1/4 чайной ложки соли
5 г разрыхлителя
10 г сливочного масла
10 г муки для формы
1 лист бумаги для выпечки
10 г сахарной пудры

Для формы диаметром 20 см

4 яйца среднего размера
120 г сахара
120 г муки
1/4 чайной ложки соли
5 г разрыхлителя
10 г сливочного масла
10 г муки для формы
1 лист бумаги для выпечки
10 г сахарной пудры

Приготовление

1. Выберите один набор количеств, для формы диаметром 28 см или 20 см. Доведите яйца и остальные продукты до комнатной температуры. 2. Застелите дно формы бумагой для выпечки. Смажьте стенки сливочным маслом и присыпьте мукой для формы. 3. Взбивайте яйца с сахаром на максимальной скорости 20-25 минут. Масса должна увеличиться втрое и стать кремообразной, а след от насадок должен оставаться заметным на поверхности. 4. Смешайте муку с солью и разрыхлителем. В три приема аккуратно вмешайте смесь движениями снизу вверх, пока не останется сухой муки. 5. Перелейте массу в форму и слегка постучите формой о стол, чтобы масса осела. Выпекайте при 180°C 30-35 минут, пока поверхность не подрумянится. Не открывайте духовку первые 20-25 минут. 6. Выключите духовку и оставьте корж остывать внутри с приоткрытой дверцей. Затем переложите его на решетку и разрежьте на следующий день. Если подаете просто так, посыпьте сахарной пудрой.

Примечания

Его можно подать и просто так, посыпав сахарной пудрой, без крема. Для высокого торта я выбираю набор из 7 яиц для формы диаметром 28 см; для формы диаметром 20 см подходят 4 яйца, а для формы другого диаметра ориентируюсь на 30 г сахара и 30 г муки на одно среднее яйцо. Очень маленькие или крупные яйца меняют объем относительно этого ориентира, поэтому я выбираю яйца среднего размера. Корж может осесть, если открыть духовку до того, как он схватится. Содержит яйца, глютен и молочные продукты.

Частые вопросы

Какие количества нужны для формы диаметром 24 см?

Возьмите 5 яиц среднего размера, 150 г сахара и 150 г муки. Можно оставить 5 г разрыхлителя.

Разрыхлитель обязателен?

Нет, его можно не добавлять. Взбивайте яйца с сахаром, пока масса не увеличится втрое и на ней не останется заметный след от насадок.

Почему корж оседает после выпечки?

Он может осесть, если духовку открыть слишком рано или если корж резко перейдет из тепла в холодный воздух. Оставьте его остывать в духовке с приоткрытой дверцей.

Можно разрезать корж в тот же день?

На следующий день, после того как он полежит на решетке, его легче разрезать. Из коржа, выпеченного в форме диаметром 28 см, можно сделать три коржа.