蜂蜜夹层蛋糕

蜂蜜夹层蛋糕通常会在节日宴席上端上桌，夹好馅后放一夜再吃。薄薄的饼皮会被可可牛奶煮成的奶馅浸软，巧克力淋面则要等凝固后再切。我会把它切成窄片，让层次露出来。准备：60分钟。烹饪：101分钟。静置：16小时。总时间：18小时41分钟。份数：16。每份约600千卡，蛋白质9克。

成分

饼皮：
100 g 高脂黄油
10汤匙蜂蜜
4汤匙细砂糖
2个鸡蛋
8汤匙牛奶
1/2袋泡打粉
1/4茶匙盐
2袋香草糖
800-900 g 白面粉
15 ml 食用油
奶馅：
6汤匙糖
800 ml 冷牛奶
4汤匙食用淀粉
2汤匙可可粉
2汤匙粗粒小麦粉
1袋香草糖
400 g 黄油或人造黄油
淋面和装饰：
100 g 黑巧克力
3汤匙植物性淡奶油
10 g 糖制心形装饰
15 g 巧克力糖

准备

1. 将做饼皮用的黄油、鸡蛋和牛奶提前放至室温。烤箱预热至170°C。 2. 将黄油与蜂蜜、糖、盐、香草糖、泡打粉、鸡蛋和牛奶拌匀。加入面粉，揉成有弹性的面团，再分成9份。 3. 在撒了面粉的台面上擀开每一份面团，放到抹了油的烤盘上，修整至刚好铺满烤盘。用叉子扎些小孔，烤10分钟，直到边缘微微上色。其余8张饼皮也照此烤好，然后叠放起来，用木砧板压住。 4. 将淀粉、可可粉和粗粒小麦粉与150 ml冷牛奶拌匀，直到没有结块。把剩下的650 ml牛奶倒入锅中，加入糖和香草糖，再倒入可可混合物。中火煮8分钟，不停搅拌，直到变得像布丁一样浓稠。 5. 盖住奶馅，让它完全冷却，约2小时，期间不时搅拌。将软化的黄油或人造黄油打发，然后每次加一勺奶馅，每加一次都用高速搅打。 6. 将奶馅抹在饼皮之间。上面放一块砧板，再压上约1.5 kg的重物。压着蛋糕静置12小时。 7. 将黑巧克力和植物性淡奶油放在小火上加热3分钟，直到融化。把淋面抹在蛋糕上，撒上糖心形装饰和巧克力糖，至少静置2小时让淋面凝固后再切块。

备注

液态蜂蜜更容易拌进面团；如果蜂蜜结晶了，只需加热到能流动即可。做奶馅的黄油要软化，不要融化。黄油和奶糊温度相差太大时，夹馅有时会看起来像是油水分离，所以搅打前先让它们的温度接近。我提前两天烤好饼皮，在上桌前一天组装蛋糕。冷藏后切片，配黑茶一起吃。可在冰箱保存最多3天；含有麸质、牛奶和鸡蛋，奶馅里的黄油可以用人造黄油代替。