Miodownik z kremem kakaowym

Miodownik z kremem kakaowym zwykle podaje się podczas świątecznych posiłków, po nocy, którą warstwy spędzają przełożone kremem. Cienkie blaty miękną od gotowanego kremu z kakao i mlekiem, a polewa czekoladowa zastyga przed krojeniem. Kroję go na wąskie kawałki, tak żeby było widać warstwy. Przygotowanie: 60 minut. Pieczenie: 101 minut. Odpoczynek: 16 godzin. Łączny czas: 18 godzin i 41 minut. Porcje: 16. Około 600 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

Na blaty

100 g masła o wysokiej zawartości tłuszczu
10 łyżek miodu
4 łyżki cukru
2 jajka
8 łyżek mleka
1/2 opakowania proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
2 opakowania cukru wanilinowego
800-900 g jasnej mąki pszennej
15 ml oleju

Na krem

6 łyżek cukru
800 ml zimnego mleka
4 łyżki skrobi spożywczej
2 łyżki kakao
2 łyżki kaszy manny
1 opakowanie cukru wanilinowego
400 g masła lub margaryny

Na polewę i do dekoracji

100 g gorzkiej czekolady
3 łyżki śmietanki roślinnej do ubijania
10 g cukrowych serduszek
15 g drażetek czekoladowych

Przygotowanie

1. Doprowadź masło, jajka i mleko na blaty do temperatury pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 170°C. 2. Wymieszaj masło z miodem, cukrem, solą, cukrem wanilinowym, proszkiem do pieczenia, jajkami i mlekiem. Dodaj mąkę i wyrób elastyczne ciasto, a następnie podziel je na 9 części. 3. Rozwałkuj każdą część na posypanym mąką blacie, przełóż na blachę posmarowaną olejem i dopasuj placek tak, żeby przykrywał blachę. Nakłuj widelcem i piecz 10 minut, aż brzegi lekko się zarumienią. Powtórz z pozostałymi 8 plackami, a potem ułóż je jeden na drugim i przyciśnij drewnianą deską. 4. Wymieszaj skrobię, kakao i kaszę mannę ze 150 ml zimnego mleka, aż znikną grudki. Wlej pozostałe 650 ml mleka do rondla, dodaj cukier i cukier wanilinowy, a następnie wlej mieszankę z kakao. Gotuj na średnim ogniu przez 8 minut, mieszając, aż krem zgęstnieje jak budyń. 5. Przykryj krem i odstaw do całkowitego ostygnięcia, na około 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Ubij miękkie masło lub margarynę, a następnie dodawaj krem po łyżce, miksując na wysokich obrotach po każdym dodaniu. 6. Rozsmaruj krem między plackami. Połóż na wierzchu deskę i obciąż ją ciężarem około 1,5 kg. Zostaw ciasto pod obciążeniem na 12 godzin. 7. Podgrzewaj gorzką czekoladę ze śmietanką roślinną na małym ogniu przez 3 minuty, aż się rozpuści. Rozsmaruj polewę na cieście, posyp cukrowymi serduszkami i drażetkami czekoladowymi, a następnie odstaw do zastygnięcia na co najmniej 2 godziny przed pokrojeniem.

Uwagi

Płynny miód łatwiej miesza się z ciastem; jeśli się skrystalizował, podgrzej go tylko do momentu, aż stanie się płynny. Masło do kremu powinno być miękkie, nie roztopione. Nadzienie może wyglądać na zwarzone, jeśli masło i budyń mają bardzo różne temperatury, więc przed miksowaniem wyrównaj ich temperaturę. Po przekrojeniu warstwy przypominają tort Dobos, choć krem jest kakaowy. Upiekłam blaty dwa dni wcześniej, a ciasto złożyłam dzień przed podaniem. Kroję je schłodzone i podaję z czarną herbatą. Można je przechowywać w lodówce do 3 dni; zawiera gluten, mleko i jajka, a do kremu można użyć margaryny zamiast masła.