Kakaolu kremalı ballı katlı pasta

Kakaolu kremalı ballı katlı pasta, katlarının arasında kremayla bir gece bekledikten sonra genellikle bayram sofralarında servis edilir. İnce katlar kakao ve sütle pişirilen kremayla yumuşar, çikolata kaplaması ise kesilmeden önce sertleşir. Katları görünecek şekilde ince dilimler halinde kesiyorum. Hazırlık: 60 dakika. Pişirme: 101 dakika. Dinlendirme: 16 saat. Toplam süre: 18 saat 41 dakika. Porsiyon: 16. Porsiyon başına yaklaşık 600 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

Katlar için

100 g yağlı tereyağı
10 yemek kaşığı bal
4 yemek kaşığı toz şeker
2 yumurta
8 yemek kaşığı süt
1/2 paket kabartma tozu
1/4 çay kaşığı tuz
2 paket vanilinli şeker
800-900 g beyaz un
15 ml sıvı yağ

Krema için

6 yemek kaşığı şeker
800 ml soğuk süt
4 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı irmik
1 paket vanilinli şeker
400 g tereyağı veya margarin

Kaplama ve süsleme için

100 g bitter çikolata
3 yemek kaşığı bitkisel krema
10 g şeker kalbi
15 g çikolata drajesi

Hazırlık

1. Katlar için tereyağını, yumurtaları ve sütü oda sıcaklığına getir. Fırını 170°C'ye ısıt. 2. Tereyağını bal, şeker, tuz, vanilinli şeker, kabartma tozu, yumurtalar ve sütle karıştır. Unu ekleyip esnek bir hamur elde edene kadar yoğur, ardından hamuru 9 parçaya böl. 3. Her parçayı un serpilmiş tezgahta aç, yağlanmış tepsiye yerleştir ve tepsiyi kaplayacak şekilde düzelt. Çatalla del ve kenarları hafifçe kızarana kadar 10 dakika pişir. Kalan 8 kat için de tekrarla, ardından katları üst üste koyup tahta bir kesme tahtasıyla bastır. 4. Nişastayı, kakaoyu ve irmiği 150 ml soğuk sütle topak kalmayana kadar karıştır. Kalan 650 ml sütü bir tencereye al, şekeri ve vanilinli şekeri ekle, ardından kakaolu karışımı dök. Orta ateşte, koyulaşıp puding kıvamını alana kadar karıştırarak 8 dakika pişir. 5. Kremanın üzerini kapat ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 2 saat tamamen soğumaya bırak. Yumuşamış tereyağını veya margarini çırp, ardından kremayı her eklemeden sonra yüksek devirde çırparak kaşık kaşık ekle. 6. Kremayı katların arasına sür. Üzerine kesme tahtasını koy ve tahtanın üstüne yaklaşık 1,5 kg ağırlık yerleştir. Pastayı ağırlık altında 12 saat beklet. 7. Bitter çikolatayı bitkisel kremayla kısık ateşte eriyene kadar 3 dakika ısıt. Kaplamayı pastanın üzerine yay, şeker kalpleriyle çikolata drajelerini serpiştir ve dilimlemeden önce en az 2 saat sertleşmeye bırak.

Notlar

Akışkan bal hamura daha kolay karışır; kristalleşmişse yalnızca akışkan hale gelene kadar ısıt. Krema için tereyağı yumuşak olmalı, eritilmemeli. Tereyağıyla pudingin sıcaklıkları çok farklıysa dolgu kesilmiş gibi görünebilir, bu yüzden çırpmadan önce sıcaklıklarını birbirine yaklaştır. Kesildiğinde katlar, kreması kakaolu olsa da Dobos pastasını andırıyor. Katları iki gün önceden pişirdim, pastayı servis etmeden bir gün önce hazırladım. Soğukken kesip yanında siyah çayla servis ediyorum. Buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir; gluten, süt ve yumurta içerir, kremada tereyağı yerine margarin kullanabilirsin.