はちみつの層ケーキ

はちみつの層ケーキは、クリームを挟んで一晩置いてから、お祝いの席で出すことが多いです。薄い生地はココアと牛乳で煮たクリームになじみ、チョコレートのコーティングは切り分ける前に固まります。私は層が見えるよう、細めに切ります。準備時間：60分。加熱時間：101分。休ませる時間：16時間。合計時間：18時間41分。16人分。1人分あたり約600 kcal、たんぱく質9 g。

材料

生地用：
100 g 脂肪分の多いバター
はちみつ大さじ10
グラニュー糖大さじ4
卵 2個
牛乳大さじ8
ベーキングパウダー 1/2袋
塩小さじ1/4
バニラシュガー 2袋
薄力粉 800-900 g
油 15 ml
クリーム用：
砂糖大さじ6
冷たい牛乳 800 ml
食用でんぷん大さじ4
ココア大さじ2
セモリナ粉大さじ2
バニラシュガー 1袋
バターまたはマーガリン 400 g
コーティングと飾り用：
ビターチョコレート 100 g
植物性ホイップクリーム大さじ3
砂糖のハート 10 g
チョコレート菓子 15 g

準備

1. 生地用のバター、卵、牛乳を室温に戻します。オーブンを170°Cに予熱します。 2. バターにはちみつ、砂糖、塩、バニラシュガー、ベーキングパウダー、卵、牛乳を加えて混ぜます。小麦粉を加えて弾力のある生地になるまで混ぜ、9等分します。 3. 打ち粉をした台の上でそれぞれの生地を伸ばし、油を塗った天板にのせて、天板を覆う大きさに整えます。フォークで穴をあけ、端にうっすら焼き色がつくまで10分焼きます。残り8枚も同様に焼き、重ねて木のまな板をのせて押さえます。 4. でんぷん、ココア、セモリナ粉に冷たい牛乳150 mlを加え、だまがなくなるまで混ぜます。残りの牛乳650 mlを鍋に入れ、砂糖とバニラシュガーを加えたら、ココアの混合液を注ぎます。中火で混ぜながら8分煮て、プリンのようにとろみをつけます。 5. クリームにふたをして、完全に冷めるまで約2時間置きます。時々かき混ぜます。柔らかくしたバターまたはマーガリンを泡立て、クリームをスプーン1杯ずつ加え、そのつど高速で混ぜます。 6. 生地の間にクリームを塗ります。上にまな板をのせ、その上に約1.5 kgのおもりを置きます。そのまま12時間押さえておきます。 7. ビターチョコレートと植物性ホイップクリームを弱火で3分温め、溶かします。ケーキにコーティングを塗り、砂糖のハートとチョコレート菓子を散らします。切り分ける前に、少なくとも2時間置いて固めます。

メモ

液状のはちみつは生地に混ぜやすいです。結晶化していたら、流れる状態になるまで軽く温めます。クリーム用のバターは柔らかくしておき、溶かさないでください。バターとカスタードの温度差が大きいと、フィリングが分離したように見えることがあるので、混ぜる前に温度を近づけます。切り口の層は、クリームがココア味ではありますが、ドボシュトルタを思わせます。生地は2日前に焼き、ケーキは食べる前日に組み立てました。冷やしてから切り、紅茶と一緒に出します。冷蔵庫で最長3日保存できます。グルテン、乳、卵を含み、クリームにはバターの代わりにマーガリンを使えます。