Tort din foi cu miere

Tort din foi cu miere se servește de obicei la mesele de sărbătoare, după ce straturile au stat peste noapte cu crema între ele. Foile subțiri se înmoaie sub crema fiartă cu cacao și lapte, iar glazura de ciocolată se întărește înainte de tăiere. Eu îl tai în felii înguste, cu straturile la vedere. Pregătire: 60 de minute. Gătire: 101 minute. Odihnă: 16 ore. Timp total: 18 ore și 41 de minute. Porții: 16. Aproximativ 600 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru foi

100 g unt gras
10 linguri miere
4 linguri zahăr tos
2 ouă
8 linguri lapte
1/2 plic praf de copt
1/4 linguriță sare
2 plicuri zahăr vanilat
800-900 g făină albă
15 ml ulei

Pentru cremă

6 linguri zahăr
800 ml lapte rece
4 linguri amidon alimentar
2 linguri cacao
2 linguri griș
1 plic zahăr vanilat
400 g unt sau margarină

Pentru glazură și decor

100 g ciocolată amăruie
3 linguri frișcă vegetală
10 g inimioare din zahăr
15 g bomboane din ciocolată

Preparare

1. Adu untul, ouăle și laptele pentru foi la temperatura camerei. Încălzește cuptorul la 170°C. 2. Amestecă untul cu mierea, zahărul, sarea, zahărul vanilat, praful de copt, ouăle și laptele. Încorporează făina până obții un aluat elastic, apoi împarte-l în 9 părți. 3. Întinde fiecare parte pe masa presărată cu făină, așaz-o pe tava unsă cu ulei și potrivește foaia cât să acopere tava. Înțeap-o cu furculița și coace-o 10 minute, până se rumenesc ușor marginile. Repetă cu celelalte 8 foi, apoi suprapune-le și ține-le apăsate cu un tocător de lemn. 4. Amestecă amidonul, cacaoa și grișul cu 150 ml de lapte rece, până nu mai sunt cocoloașe. Pune restul de 650 ml de lapte într-o cratiță, adaugă zahărul și zahărul vanilat, apoi toarnă amestecul cu cacao. Fierbe la foc potrivit 8 minute, amestecând, până se îngroașă ca o budincă. 5. Acoperă crema și las-o să se răcească complet, aproximativ 2 ore, amestecând din când în când. Bate untul sau margarina moale, apoi adaugă crema câte o lingură, mixând la viteză mare după fiecare adaos. 6. Întinde crema între foi. Așază tocătorul deasupra și pune pe el o greutate de aproximativ 1,5 kg. Lasă tortul apăsat 12 ore. 7. Încălzește ciocolata amăruie cu frișca vegetală la foc mic 3 minute, până se topește. Întinde glazura pe tort, presară inimioarele de zahăr și bomboanele de ciocolată și las-o să se întărească cel puțin 2 ore înainte să porționezi.

Note

Mierea fluidă se amestecă mai ușor în aluat; dacă s-a cristalizat, încălzește-o doar cât să curgă. Untul pentru cremă trebuie să fie moale, nu topit. Se întâmplă ca umplutura să pară tăiată când untul și budinca au temperaturi foarte diferite, așa că apropie-le ca temperatură înainte de mixare. La tăiere, straturile amintesc de un tort dobos, deși crema e cu cacao. Am copt foile cu două zile înainte și am asamblat tortul cu o zi înainte de servire. Îl tai rece și îl pun lângă ceai negru. Se păstrează la frigider până la 3 zile; are gluten, lapte și ouă, iar în cremă poți folosi margarină în loc de unt.