Torta a strati al miele

La torta a strati al miele si serve di solito nei giorni di festa, dopo aver lasciato riposare gli strati con la crema in mezzo per tutta la notte. Le sfoglie sottili si ammorbidiscono con la crema cotta al cacao e al latte, mentre la glassa al cioccolato si rassoda prima di tagliarla. Io la taglio a fette strette, lasciando vedere gli strati. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 101 minuti. Riposo: 16 ore. Tempo totale: 18 ore e 41 minuti. Porzioni: 16. Circa 600 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le sfoglie

100 g di burro grasso
10 cucchiai di miele
4 cucchiai di zucchero semolato
2 uova
8 cucchiai di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
1/4 cucchiaino di sale
2 bustine di zucchero vanigliato
800-900 g di farina bianca
15 ml di olio

Per la crema

6 cucchiai di zucchero
800 ml di latte freddo
4 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai di cacao
2 cucchiai di semolino
1 bustina di zucchero vanigliato
400 g di burro o margarina

Per la glassa e la decorazione

100 g di cioccolato fondente
3 cucchiai di panna vegetale
10 g di cuoricini di zucchero
15 g di praline al cioccolato

Preparazione

1. Porta il burro, le uova e il latte per le sfoglie a temperatura ambiente. Scalda il forno a 170°C. 2. Mescola il burro con il miele, lo zucchero, il sale, lo zucchero vanigliato, il lievito, le uova e il latte. Incorpora la farina fino a ottenere un impasto elastico, poi dividilo in 9 parti. 3. Stendi ogni parte sul piano infarinato, sistemala sulla teglia unta d’olio e rifila la sfoglia in modo che copra la teglia. Bucherellala con una forchetta e cuocila per 10 minuti, finché i bordi non sono leggermente dorati. Ripeti con le altre 8 sfoglie, poi impilale e tienile pressate con un tagliere di legno. 4. Mescola l’amido, il cacao e il semolino con 150 ml di latte freddo, finché non restano grumi. Versa il resto del latte, 650 ml, in un pentolino, aggiungi lo zucchero e lo zucchero vanigliato, poi incorpora il composto al cacao. Cuoci a fuoco medio per 8 minuti, mescolando, finché si addensa come un budino. 5. Copri la crema e lasciala raffreddare completamente, circa 2 ore, mescolando ogni tanto. Monta il burro o la margarina morbidi, poi aggiungi la crema un cucchiaio alla volta, frullando ad alta velocità dopo ogni aggiunta. 6. Spalma la crema tra le sfoglie. Metti il tagliere sopra e appoggiaci un peso di circa 1,5 kg. Lascia il dolce sotto peso per 12 ore. 7. Scalda il cioccolato fondente con la panna vegetale a fuoco basso per 3 minuti, finché si scioglie. Spalma la glassa sul dolce, cospargi con i cuoricini di zucchero e le praline al cioccolato e lasciala rassodare per almeno 2 ore prima di tagliare il dolce a porzioni.

Note

Il miele fluido si amalgama più facilmente all’impasto; se si è cristallizzato, scaldalo solo finché torna liquido. Il burro per la crema deve essere morbido, non fuso. A volte il ripieno sembra impazzire quando il burro e il budino sono a temperature molto diverse, quindi portali a temperature simili prima di montarli. Al taglio, gli strati ricordano una torta Dobos, anche se la crema è al cacao. Ho cotto le sfoglie due giorni prima e ho assemblato il dolce il giorno prima di servirlo. Lo taglio freddo e lo servo con il tè nero. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; contiene glutine, latte e uova, e nella crema puoi usare la margarina al posto del burro.

Domande frequenti

Perché la crema fa i grumi?

Se il latte arriva a ebollizione prima di versare il composto, l’amido può attaccarsi. Passa la crema attraverso un colino fine e cuocila ancora per 1 minuto.

Si può sostituire il semolino?

Sì. Al posto dei 2 cucchiai di semolino, usa 1 cucchiaio di amido di mais.

Come taglio fette lisce?

Raffredda il dolce per 30 minuti prima di tagliarlo e pulisci la lama del coltello dopo ogni fetta.

Cosa faccio se la crema è troppo morbida?

Mettila al fresco per 20 minuti, poi montala di nuovo. Non aggiungere amido crudo alla crema già cotta.