Bolo de camadas de mel com creme de cacau

O bolo de camadas de mel com creme de cacau costuma servir-se nas refeições de festa, depois de as camadas passarem a noite com o creme entre elas. As folhas finas amaciam com o creme cozido com cacau e leite, e a cobertura de chocolate solidifica antes de se cortar. Eu corto-o em fatias estreitas, com as camadas à vista. Preparação: 60 minutos. Cozedura: 101 minutos. Repouso: 16 horas. Tempo total: 18 horas e 41 minutos. Doses: 16. Cerca de 600 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as folhas

100 g de manteiga com elevado teor de gordura
10 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de açúcar granulado
2 ovos
8 colheres de sopa de leite
1/2 saqueta de fermento em pó
1/4 de colher de chá de sal
2 saquetas de açúcar baunilhado
800-900 g de farinha de trigo branca
15 ml de óleo

Para o creme

6 colheres de sopa de açúcar
800 ml de leite frio
4 colheres de sopa de amido alimentar
2 colheres de sopa de cacau
2 colheres de sopa de sêmola
1 saqueta de açúcar baunilhado
400 g de manteiga ou margarina

Para a cobertura e decoração

100 g de chocolate amargo
3 colheres de sopa de natas vegetais para bater
10 g de corações de açúcar
15 g de drageias de chocolate

Preparação

1. Deixa a manteiga, os ovos e o leite para as folhas à temperatura ambiente. Aquece o forno a 170°C. 2. Mistura a manteiga com o mel, o açúcar, o sal, o açúcar baunilhado, o fermento em pó, os ovos e o leite. Junta a farinha até obteres uma massa elástica e depois divide-a em 9 partes. 3. Estende cada parte sobre a bancada polvilhada com farinha, coloca-a no tabuleiro untado com óleo e ajusta a folha para cobrir o tabuleiro. Pica-a com um garfo e leva ao forno durante 10 minutos, até as bordas ficarem ligeiramente douradas. Repete com as outras 8 folhas, depois sobrepõe-nas e mantém-nas pressionadas com uma tábua de madeira. 4. Mistura o amido, o cacau e a sêmola com 150 ml de leite frio, até não haver grumos. Deita os restantes 650 ml de leite num tacho, junta o açúcar e o açúcar baunilhado e depois acrescenta a mistura com cacau. Deixa ferver em lume médio durante 8 minutos, mexendo, até engrossar como um pudim. 5. Tapa o creme e deixa-o arrefecer completamente, cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando. Bate a manteiga ou a margarina amolecida e depois junta o creme uma colher de cada vez, batendo na velocidade alta após cada adição. 6. Espalha o creme entre as folhas. Coloca a tábua por cima e põe-lhe um peso de cerca de 1,5 kg. Deixa o bolo prensado durante 12 horas. 7. Aquece o chocolate amargo com as natas vegetais em lume brando durante 3 minutos, até derreter. Espalha a cobertura sobre o bolo, polvilha com os corações de açúcar e as drageias de chocolate e deixa solidificar durante pelo menos 2 horas antes de cortar em porções.

Notas

O mel líquido mistura-se mais facilmente na massa; se tiver cristalizado, aquece-o apenas até ficar fluido. A manteiga para o creme deve estar amolecida, não derretida. O recheio pode parecer talhado quando a manteiga e o pudim estão a temperaturas muito diferentes, por isso aproxima as temperaturas antes de bater. Ao cortar, as camadas fazem lembrar um bolo Dobos, embora o creme seja de cacau. Cozi as folhas dois dias antes e montei o bolo na véspera de servir. Corto-o frio e sirvo-o com chá preto. Conserva-se no frigorífico até 3 dias; contém glúten, leite e ovos, e no creme podes usar margarina em vez de manteiga.