Τούρτα με στρώσεις και μέλι

Η τούρτα με στρώσεις και μέλι σερβίρεται συνήθως στα γιορτινά τραπέζια, αφού οι στρώσεις με την κρέμα ανάμεσά τους έχουν μείνει όλη τη νύχτα. Τα λεπτά φύλλα μαλακώνουν με την κρέμα που έχει βράσει με κακάο και γάλα, ενώ το γλάσο σοκολάτας σταθεροποιείται πριν την κόψουμε. Εγώ την κόβω σε στενές φέτες, ώστε να φαίνονται οι στρώσεις. Προετοιμασία: 60 λεπτά. Ψήσιμο: 101 λεπτά. Αναμονή: 16 ώρες. Συνολικός χρόνος: 18 ώρες και 41 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 600 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα φύλλα

100 g βούτυρο με πολλά λιπαρά
10 κουταλιές μέλι
4 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη
2 αυγά
8 κουταλιές γάλα
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι αλάτι
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
800-900 g λευκό αλεύρι
15 ml λάδι

Για την κρέμα

6 κουταλιές ζάχαρη
800 ml κρύο γάλα
4 κουταλιές κορν φλάουρ
2 κουταλιές κακάο
2 κουταλιές σιμιγδάλι
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
400 g βούτυρο ή μαργαρίνη

Για το γλάσο και τη διακόσμηση

100 g μαύρη σοκολάτα
3 κουταλιές φυτική κρέμα
10 g ζαχαρένιες καρδούλες
15 g σοκολατάκια

Προετοιμασία

1. Άφησε το βούτυρο, τα αυγά και το γάλα για τα φύλλα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C. 2. Ανακάτεψε το βούτυρο με το μέλι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια, το μπέικιν πάουντερ, τα αυγά και το γάλα. Ρίξε το αλεύρι και ζύμωσε μέχρι να έχεις μια ελαστική ζύμη, έπειτα χώρισέ τη σε 9 μέρη. 3. Άνοιξε κάθε μέρος σε αλευρωμένη επιφάνεια, βάλε το στο ταψί που έχεις αλείψει με λάδι και κόψε το φύλλο ώστε να καλύπτει το ταψί. Τρύπησέ το με πιρούνι και ψήσε το για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες. Επανάλαβε με τα άλλα 8 φύλλα, έπειτα βάλε τα το ένα πάνω στο άλλο και πίεσέ τα με μια ξύλινη σανίδα κοπής. 4. Ανακάτεψε το κορν φλάουρ, το κακάο και το σιμιγδάλι με 150 ml κρύο γάλα, μέχρι να διαλυθούν οι σβόλοι. Βάλε τα υπόλοιπα 650 ml γάλα σε μια κατσαρόλα, πρόσθεσε τη ζάχαρη και τη βανίλια και μετά ρίξε το μείγμα με το κακάο. Βράσε σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει σαν κρέμα. 5. Σκέπασε την κρέμα και άφησέ τη να κρυώσει εντελώς, περίπου 2 ώρες, ανακατεύοντας πού και πού. Χτύπησε το μαλακό βούτυρο ή τη μαργαρίνη και πρόσθεσε την κρέμα μία κουταλιά τη φορά, χτυπώντας σε δυνατή ταχύτητα μετά από κάθε προσθήκη. 6. Άπλωσε την κρέμα ανάμεσα στα φύλλα. Βάλε από πάνω τη σανίδα κοπής και τοποθέτησε επάνω της ένα βάρος περίπου 1,5 kg. Άφησε το γλυκό πιεσμένο για 12 ώρες. 7. Ζέστανε τη μαύρη σοκολάτα με τη φυτική κρέμα σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, μέχρι να λιώσει. Άπλωσε το γλάσο στο γλυκό, πασπάλισε με τις ζαχαρένιες καρδούλες και τα σοκολατάκια και άφησέ το να σταθεροποιηθεί για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το κόψεις σε κομμάτια.

Σημειώσεις

Το ρευστό μέλι ανακατεύεται πιο εύκολα στη ζύμη. Αν έχει κρυσταλλώσει, ζέστανέ το μόνο μέχρι να γίνει ρευστό. Το βούτυρο για την κρέμα πρέπει να είναι μαλακό, όχι λιωμένο. Μερικές φορές η γέμιση μοιάζει κομμένη όταν το βούτυρο και η κρέμα έχουν πολύ διαφορετική θερμοκρασία, γι’ αυτό φρόντισε να έχουν παρόμοια θερμοκρασία πριν τα χτυπήσεις. Όταν κόβεται, οι στρώσεις θυμίζουν τούρτα Dobos, παρόλο που η κρέμα είναι με κακάο. Έψησα τα φύλλα δύο μέρες νωρίτερα και συναρμολόγησα την τούρτα την προηγούμενη μέρα από το σερβίρισμα. Την κόβω κρύα και τη σερβίρω με μαύρο τσάι. Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Περιέχει γλουτένη, γάλα και αυγά, ενώ στην κρέμα μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαργαρίνη αντί για βούτυρο.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί σβολιάζει η κρέμα;

Αν το γάλα αρχίσει να βράζει πριν ρίξεις το μείγμα, μπορεί να σβολιάσει το κορν φλάουρ. Πέρασε την κρέμα από λεπτό σουρωτήρι και βράσε τη για 1 λεπτό ακόμη.