Медовый торт из коржей

Медовый торт из коржей обычно подают на праздничный стол, после того как он ночь постоит с кремом между коржами. Тонкие коржи размягчаются под слоем заварного крема с какао и молоком, а шоколадная глазурь застывает перед нарезкой. Я нарезаю его узкими ломтиками, чтобы были видны слои. Подготовка: 60 минут. Приготовление: 101 минута. Отдых: 16 часов. Общее время: 18 часов 41 минута. Порций: 16. Примерно 600 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржей

100 g жирного сливочного масла
10 столовых ложек мёда
4 столовые ложки сахарного песка
2 яйца
8 столовых ложек молока
1/2 пакетика разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
2 пакетика ванильного сахара
800-900 g белой пшеничной муки
15 ml растительного масла

Для крема

6 столовых ложек сахара
800 ml холодного молока
4 столовые ложки пищевого крахмала
2 столовые ложки какао
2 столовые ложки манной крупы
1 пакетик ванильного сахара
400 g сливочного масла или маргарина

Для глазури и украшения

100 g горького шоколада
3 столовые ложки растительных сливок
10 g сахарных сердечек
15 g шоколадных конфет

Приготовление

1. Доведите масло, яйца и молоко для коржей до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 170°C. 2. Смешайте масло с мёдом, сахаром, солью, ванильным сахаром, разрыхлителем, яйцами и молоком. Вмешайте муку, пока тесто не станет эластичным, затем разделите его на 9 частей. 3. Раскатайте каждую часть на присыпанном мукой столе, переложите на смазанный маслом противень и подровняйте, чтобы пласт закрыл противень. Наколите вилкой и выпекайте 10 минут, пока края слегка не подрумянятся. Повторите с оставшимися 8 коржами, затем сложите их стопкой и прижмите деревянной разделочной доской. 4. Смешайте крахмал, какао и манную крупу со 150 мл холодного молока, чтобы не осталось комочков. Влейте оставшиеся 650 мл молока в кастрюлю, добавьте сахар и ванильный сахар, затем влейте смесь с какао. Варите на среднем огне 8 минут, помешивая, пока крем не загустеет, как пудинг. 5. Накройте крем и оставьте полностью остыть примерно на 2 часа, время от времени перемешивая. Взбейте мягкое масло или маргарин, затем добавляйте крем по одной ложке, после каждой порции взбивая на высокой скорости. 6. Распределите крем между коржами. Положите сверху разделочную доску, а на неё поставьте груз примерно 1,5 кг. Оставьте торт под прессом на 12 часов. 7. Нагревайте горький шоколад с растительными сливками на слабом огне 3 минуты, пока он не растает. Распределите глазурь по торту, посыпьте сахарными сердечками и шоколадными конфетами и оставьте застывать как минимум на 2 часа перед нарезкой.

Примечания

Жидкий мёд проще вмешать в тесто; если он засахарился, слегка подогрейте его, только чтобы он стал текучим. Масло для крема должно быть мягким, но не растопленным. Иногда крем кажется расслоившимся, если масло и заварная основа сильно различаются по температуре, поэтому перед взбиванием доведите их примерно до одной температуры. На срезе слои напоминают торт «Добош», хотя крем здесь с какао. Я испекла коржи за два дня и собрала торт за день до подачи. Нарезаю его холодным и подаю к чёрному чаю. Хранится в холодильнике до 3 дней; содержит глютен, молоко и яйца, а в креме вместо масла можно использовать маргарин.