शहद की परतों वाला केक

शहद की परतों वाला केक आम तौर पर त्योहारों के खाने में परोसा जाता है, जब इसकी परतें क्रीम के साथ रात भर रखी रही हों। पतली परतें कोको और दूध से पकाई गई क्रीम में नरम हो जाती हैं, और काटने से पहले चॉकलेट की परत जम जाती है। मैं इसे पतले टुकड़ों में काटती हूँ, ताकि परतें साफ दिखें। तैयारी: 60 मिनट। पकाने का समय: 101 मिनट। आराम का समय: 16 घंटे। कुल समय: 18 घंटे और 41 मिनट। सर्विंग: 16। प्रति सर्विंग लगभग 600 kcal और 9 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

परतों के लिए

100 ग्राम फुल-फैट मक्खन
10 बड़े चम्मच शहद
4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
2 अंडे
8 बड़े चम्मच दूध
1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर
1/4 छोटा चम्मच नमक
2 पैकेट वनीला शुगर
800-900 ग्राम मैदा
15 मिलीलीटर तेल

क्रीम के लिए

6 बड़े चम्मच चीनी
800 मिलीलीटर ठंडा दूध
4 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
2 बड़े चम्मच कोको
2 बड़े चम्मच सूजी
1 पैकेट वनीला शुगर
400 ग्राम मक्खन या मार्जरीन

ग्लेज़ और सजावट के लिए

100 ग्राम डार्क चॉकलेट
3 बड़े चम्मच वेजिटेबल व्हिपिंग क्रीम
10 ग्राम चीनी के दिल
15 ग्राम चॉकलेट कैंडी

तैयारी

1. परतों के लिए मक्खन, अंडे और दूध को कमरे के तापमान पर आने दें। ओवन को 170°C पर गरम करें। 2. मक्खन में शहद, चीनी, नमक, वनीला शुगर, बेकिंग पाउडर, अंडे और दूध मिलाएँ। आटा डालकर लोचदार आटा गूँधें, फिर इसे 9 हिस्सों में बाँटें। 3. हर हिस्से को आटा छिड़की हुई मेज पर बेलें, तेल लगी बेकिंग ट्रे पर रखें और इतना फैलाएँ कि ट्रे ढक जाए। कांटे से इसमें छेद करें और 10 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएँ। बाकी 8 परतों के साथ भी यही करें, फिर उन्हें एक के ऊपर एक रखें और लकड़ी के कटिंग बोर्ड से दबाकर रखें। 4. कॉर्नस्टार्च, कोको और सूजी को 150 मिलीलीटर ठंडे दूध में तब तक मिलाएँ, जब तक गुठलियाँ न रहें। बाकी 650 मिलीलीटर दूध एक सॉसपैन में डालें, चीनी और वनीला शुगर मिलाएँ, फिर कोको वाला मिश्रण डालें। मध्यम आँच पर 8 मिनट तक पकाएँ और चलाते रहें, जब तक मिश्रण पुडिंग जैसा गाढ़ा न हो जाए। 5. क्रीम को ढककर पूरी तरह ठंडा होने दें, इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे। बीच-बीच में चलाते रहें। नरम मक्खन या मार्जरीन को फेंटें, फिर क्रीम एक-एक चम्मच करके डालें और हर बार तेज़ गति पर फेंटें। 6. परतों के बीच क्रीम फैलाएँ। ऊपर कटिंग बोर्ड रखें और उस पर लगभग 1.5 किलोग्राम का वजन रखें। केक को 12 घंटे तक दबाकर रखें। 7. डार्क चॉकलेट को वेजिटेबल व्हिपिंग क्रीम के साथ धीमी आँच पर 3 मिनट तक गरम करें, जब तक वह पिघल न जाए। केक पर ग्लेज़ फैलाएँ, चीनी के दिल और चॉकलेट कैंडी छिड़कें और काटने से पहले कम से कम 2 घंटे तक इसे जमने दें।

नोट्स

पतला शहद आटे में आसानी से मिल जाता है; अगर वह जम गया हो, तो बस इतना गरम करें कि बहने लगे। क्रीम के लिए मक्खन नरम होना चाहिए, पिघला हुआ नहीं। कभी-कभी मक्खन और पुडिंग का तापमान बहुत अलग होने पर भरावन फटा हुआ लग सकता है, इसलिए फेंटने से पहले दोनों को एक ही तापमान के करीब ले आएँ। काटने पर इसकी परतें डोबॉश केक जैसी लगती हैं, हालाँकि क्रीम कोको वाली है। मैंने परतों को दो दिन पहले बेक किया और परोसने से एक दिन पहले केक बनाया। मैं इसे ठंडा काटती हूँ और काली चाय के साथ परोसती हूँ। इसे फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; इसमें ग्लूटेन, दूध और अंडे हैं, और क्रीम में मक्खन की जगह मार्जरीन इस्तेमाल कर सकते हैं।