草莓轻盈迷你蛋糕

草莓轻盈迷你蛋糕的中心藏着一整颗草莓，外面裹着薄薄的可可蛋糕底和冰凉的酸奶奶油。我想做一款清爽些的甜点，又不想放弃甜味；我会把自己的迷你蛋糕冰凉地用勺子吃，顶上的草莓片留到最后一口。准备：30分钟。烘烤：19分钟。静置：111分钟。总计：160分钟。份数：6。每份约125千卡，含9克蛋白质。

成分

蛋糕底：
3个中等大小的鸡蛋
25 g Green Sugar天然甜味剂
25 g Green Sugar天然甜味剂
35 g玉米淀粉
25 g脂肪含量为11%的可可粉
1 g细盐
草莓酸奶奶油：
150 g去蒂草莓
250 g脂肪含量为0.1%的酸奶
20 g Green Sugar甜味剂
50 ml水
10 g吉利丁粉
6个中等大小的整颗草莓用于夹心
酸奶奶油：
200 g脂肪含量为0.1%的酸奶
10 g Green Sugar天然甜味剂
50 ml水
5 g吉利丁
2-3滴哈密瓜香精
装饰：
2个中等大小的草莓

准备

1. 将烤箱预热至180°C。分开蛋黄和蛋白，将蛋黄与25 g甜味剂打发至蓬松。 2. 将蛋白与1 g盐打发，再加入剩下的25 g甜味剂，继续打发至出现挺立的尖峰。 3. 用2-3次画圈动作将蛋黄拌入蛋白中。把玉米淀粉和可可粉一起过筛，分两次拌入。 4. 将面糊倒入铺有烘焙纸的32 x 22 cm烤盘中。烤10-15分钟，直到蛋糕底烤熟，然后放凉20分钟。用7 cm的不锈钢圈切出6个圆片，并让蛋糕片留在圈里。 5. 制作草莓奶油：将10 g吉利丁粉放入50 ml水中泡10分钟。隔水加热2分钟至融化，再放凉1分钟。 6. 将150 g去蒂草莓打成泥。把草莓泥与250 g酸奶、20 g甜味剂和融化的吉利丁混合打匀。 7. 每个模圈中放2汤匙奶油，在中间放入一整颗草莓，冷藏10分钟。 8. 制作第二种奶油：将5 g吉利丁放入50 ml水中泡10分钟，再隔水加热2分钟至融化。 9. 将200 g酸奶与10 g甜味剂、融化的吉利丁和哈密瓜香精打匀。把奶油分到各个模圈中，将迷你蛋糕放入冰箱至少1小时，直到凝固。小心取下模圈，用剩下的草莓切片装饰。