Ελαφριές μίνι τούρτες με φράουλες

Μια ολόκληρη φράουλα κρύβεται στο εσωτερικό από τις ελαφριές μίνι τούρτες με φράουλες, με λεπτή βάση κακάο και κρύα κρέμα γιαουρτιού. Ήθελα ένα πιο ελαφρύ γλυκό, χωρίς να στερηθώ κάτι γλυκό· τις δικές μου τις τρώω κρύες, με το κουταλάκι, και κρατάω τη φέτα φράουλας από πάνω για την τελευταία μπουκιά. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 19 λεπτά. Αναμονή: 111 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 160 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 125 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

3 μέτρια αυγά
25 g φυσικό γλυκαντικό Green Sugar
25 g φυσικό γλυκαντικό Green Sugar
35 g κορν φλάουρ
25 g κακάο με 11% λιπαρά
1 g ψιλό αλάτι

Για την κρέμα γιαουρτιού με φράουλες

150 g φράουλες χωρίς κοτσάνια
250 g γιαούρτι με 0,1% λιπαρά
20 g γλυκαντικό Green Sugar
50 ml νερό
10 g ζελατίνη σε κόκκους
6 ολόκληρες μέτριες φράουλες για το κέντρο

Για την κρέμα γιαουρτιού

200 g γιαούρτι με 0,1% λιπαρά
10 g φυσικό γλυκαντικό Green Sugar
50 ml νερό
5 g ζελατίνη
2-3 σταγόνες άρωμα πεπονιού

Για τη διακόσμηση

2 μέτριες φράουλες

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χώρισε τα αυγά και χτύπησε τους κρόκους με 25 g γλυκαντικό, μέχρι να αφρατέψουν. 2. Χτύπησε τα ασπράδια με 1 g αλάτι, πρόσθεσε τα υπόλοιπα 25 g γλυκαντικού και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να στέκεται η μαρέγκα σε κορυφές. 3. Ενσωμάτωσε τους κρόκους στα ασπράδια με 2-3 κυκλικές κινήσεις. Κοσκίνισε μαζί το άμυλο και το κακάο και ενσωμάτωσέ τα σε δύο δόσεις. 4. Ρίξε το μείγμα σε ταψί 32 x 22 cm στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ψήσε για 10-15 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η βάση, και άφησέ τη να κρυώσει για 20 λεπτά. Κόψε 6 κύκλους με τσέρκια από ανοξείδωτο ατσάλι διαμέτρου 7 cm και άφησε τους δίσκους μέσα στα τσέρκια. 5. Για την κρέμα φράουλας, άφησε 10 g ζελατίνη να φουσκώσει σε 50 ml νερό για 10 λεπτά. Διάλυσέ τη σε μπεν μαρί για 2 λεπτά και άφησέ τη να κρυώσει για 1 λεπτό. 6. Πολτοποίησε 150 g φράουλες χωρίς κοτσάνια. Ανακάτεψε τον πουρέ με 250 g γιαούρτι, 20 g γλυκαντικό και τη διαλυμένη ζελατίνη. 7. Βάλε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα σε κάθε τσέρκι, τοποθέτησε στο κέντρο από μία ολόκληρη φράουλα και βάλε τα στο ψυγείο για 10 λεπτά. 8. Για τη δεύτερη κρέμα, άφησε 5 g ζελατίνη να φουσκώσει σε 50 ml νερό για 10 λεπτά και μετά διάλυσέ τη σε μπεν μαρί για 2 λεπτά. 9. Ανακάτεψε 200 g γιαούρτι με 10 g γλυκαντικό, τη διαλυμένη ζελατίνη και άρωμα πεπονιού. Μοίρασε την κρέμα στα τσέρκια και βάλε τις μίνι τούρτες στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να σφίξουν. Αφαίρεσε προσεκτικά τα τσέρκια και στόλισε με φέτες από τις φράουλες που περίσσεψαν.

Σημειώσεις

Αντί για φράουλες, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 150 g πολτοποιημένα φρούτα εποχής· το άρωμα πεπονιού μπορεί να αντικατασταθεί με 2-3 σταγόνες από το άρωμα της προτίμησής σου. Περιέχουν αυγά και γαλακτοκομικά και διατηρούνται σκεπασμένες στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Με μαύρο τσάι θυμίζουν ένα μικρό τσίζκεϊκ με βάση κακάο. Διάλεξε ώριμες αλλά σφιχτές φράουλες, για να μη βγει νερουλός ο πουρές. Αν οι φράουλες για το κέντρο είναι μεγάλες, κόψε τις στη μέση πριν από τη συναρμολόγηση.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ελληνικό γιαούρτι;

Ναι, στην κρέμα φράουλας μπορείς να αντικαταστήσεις το γιαούρτι με 250 g σκέτο ελληνικό γιαούρτι με 2% λιπαρά· η κρέμα θα βγει πιο πυκνή.

Γιατί εμφανίζονται ίνες ζελατίνης στην κρέμα;

Το πολύ κρύο γιαούρτι μπορεί να κάνει τη ζελατίνη να πήξει μόλις έρθει σε επαφή μαζί της. Άφησε το γιαούρτι στον πάγκο για 15 λεπτά προτού το ανακατέψεις με τη ζελατίνη.