Mini-gâteaux légers aux fraises

Name: Mini-gâteaux légers aux fraises
Ingredients: 3 œufs moyens; 25 g d’édulcorant naturel Green Sugar; 25 g d’édulcorant naturel Green Sugar; 35 g de fécule de maïs; 25 g de cacao à 11 % de matière grasse; 1 g de sel fin; 150 g de fraises équeutées; 250 g de yaourt à 0,1 % de matière grasse; 20 g d’édulcorant Green Sugar; 50 ml d’eau; 10 g de gélatine en poudre; 6 fraises moyennes entières pour le milieu; 200 g de yaourt à 0,1 % de matière grasse; 10 g d’édulcorant naturel Green Sugar; 50 ml d’eau; 5 g de gélatine; 2-3 gouttes d’arôme de melon; 2 fraises moyennes

Désert - Mini-gâteaux légers aux fraises par Miruna H. - Recettes Recipia

Une fraise entière se cache au cœur de ces mini-gâteaux légers aux fraises, avec une fine génoise au cacao et une crème froide au yaourt. Je voulais un dessert plus léger sans renoncer à une petite douceur ; je mange les miens froids, à la cuillère, et je garde la tranche de fraise du dessus pour la dernière bouchée. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 19 minutes. Repos : 111 minutes. Temps total : 160 minutes. Portions : 6. Environ 125 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

3 œufs moyens
25 g d’édulcorant naturel Green Sugar
25 g d’édulcorant naturel Green Sugar
35 g de fécule de maïs
25 g de cacao à 11 % de matière grasse
1 g de sel fin

Pour la crème au yaourt et aux fraises

150 g de fraises équeutées
250 g de yaourt à 0,1 % de matière grasse
20 g d’édulcorant Green Sugar
50 ml d’eau
10 g de gélatine en poudre
6 fraises moyennes entières pour le milieu

Pour la crème au yaourt

200 g de yaourt à 0,1 % de matière grasse
10 g d’édulcorant naturel Green Sugar
50 ml d’eau
5 g de gélatine
2-3 gouttes d’arôme de melon

Pour la décoration

2 fraises moyennes

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Sépare les blancs des jaunes et fouette les jaunes avec 25 g d’édulcorant jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. 2. Monte les blancs avec 1 g de sel, puis ajoute les 25 g d’édulcorant restants et fouette jusqu’à ce qu’ils tiennent en pics fermes. 3. Incorpore les jaunes aux blancs en faisant 2-3 mouvements circulaires. Tamise ensemble la fécule de maïs et le cacao, puis incorpore-les en deux fois. 4. Verse la préparation dans un moule de 32 x 22 cm tapissé de papier cuisson. Fais cuire 10-15 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit cuite, puis laisse-la refroidir 20 minutes. Découpe 6 cercles avec des cercles en inox de 7 cm et laisse les disques à l’intérieur. 5. Pour la crème aux fraises, fais gonfler 10 g de gélatine dans 50 ml d’eau pendant 10 minutes. Fais-la fondre au bain-marie pendant 2 minutes, puis laisse-la tiédir 1 minute. 6. Mixe 150 g de fraises équeutées. Fouette la purée avec 250 g de yaourt, 20 g d’édulcorant et la gélatine dissoute. 7. Dépose 2 cuillères à soupe de crème dans chaque cercle, place une fraise entière au milieu de chacun et mets au réfrigérateur 10 minutes. 8. Pour la deuxième crème, fais gonfler 5 g de gélatine dans 50 ml d’eau pendant 10 minutes, puis fais-la fondre au bain-marie pendant 2 minutes. 9. Fouette 200 g de yaourt avec 10 g d’édulcorant, la gélatine dissoute et l’arôme de melon. Répartis la crème entre les cercles et mets les mini-gâteaux au réfrigérateur au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’ils prennent. Retire délicatement les cercles et décore avec des tranches des fraises restantes.

Notes

À la place des fraises, tu peux utiliser 150 g d’un autre fruit de saison réduit en purée ; l’arôme de melon peut être remplacé par 2-3 gouttes de ton arôme préféré. Ils contiennent des œufs et des produits laitiers, et se gardent couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Avec du thé noir, ils ont un petit côté cheesecake avec une base au cacao. Choisis des fraises mûres mais fermes, pour que la purée ne soit pas trop liquide. Si les fraises du milieu sont grosses, coupe-les en deux avant le montage.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du yaourt grec ?

Oui, dans la crème aux fraises, tu peux remplacer le yaourt par 250 g de yaourt grec nature à 2 % de matière grasse ; la crème sera plus épaisse.

Pourquoi y a-t-il des petits fils de gélatine dans la crème ?

Un yaourt très froid peut faire prendre la gélatine à son contact. Laisse le yaourt 15 minutes à température ambiante avant de le fouetter avec la gélatine.

Que faire si la génoise est compacte ?

Fouette les blancs 3-4 minutes après le début de la formation de la mousse, puis arrête-toi quand ils tiennent en pics fermes.

Peut-on monter les mini-gâteaux sans cercles ?

Oui, utilise 6 petits verres bas : dépose un disque de génoise au fond de chacun et ajoute les crèmes par-dessus, puis sers à la cuillère.