Mini-torturi dietetice cu căpșune

O căpșună întreagă se ascunde în miezul mini-torturilor dietetice cu căpșune, cu blat subțire de cacao și cremă rece de iaurt. Am vrut un desert mai ușor, fără să renunț la ceva dulce; pe ale mele le mănânc reci, cu lingurița, și las felia de căpșună de deasupra pentru ultima îmbucătură. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 19 minute. Odihnă: 111 minute. Timp total: 160 de minute. Porții: 6. Aproximativ 125 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

3 bucăți ouă medii
25 g îndulcitor natural Green Sugar
25 g îndulcitor natural Green Sugar
35 g amidon din porumb
25 g cacao cu 11% grăsime
1 g sare fină

Pentru crema de iaurt cu căpșune

150 g căpșune fără codițe
250 g iaurt cu 0,1% grăsime
20 g îndulcitor Green Sugar
50 ml apă
10 g gelatină granule
6 bucăți căpșune medii întregi pentru mijloc

Pentru crema de iaurt

200 g iaurt cu 0,1% grăsime
10 g îndulcitor natural Green Sugar
50 ml apă
5 g gelatină
2-3 picături esență de pepene galben

Pentru decor

2 bucăți căpșune medii

Preparare

1. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Separă ouăle și mixează gălbenușurile cu 25 g de îndulcitor, până devin spumoase. 2. Bate albușurile cu 1 g de sare, apoi adaugă celelalte 25 g de îndulcitor și mixează până când spuma ține vârfuri. 3. Încorporează gălbenușurile în albușuri prin 2-3 mișcări circulare. Cerne amidonul și cacaua împreună și încorporează-le în două tranșe. 4. Toarnă compoziția într-o tavă de 32 x 22 cm tapetată cu hârtie de copt. Coace 10-15 minute, până când blatul este copt, apoi lasă-l la răcit 20 de minute. Decupează 6 cercuri cu inele de inox de 7 cm și lasă discurile în ele. 5. Pentru crema cu căpșune, hidratează 10 g de gelatină în 50 ml de apă timp de 10 minute. Dizolv-o la bain-marie timp de 2 minute, apoi las-o să se răcorească 1 minut. 6. Pasează 150 g de căpșune fără codițe. Mixează piureul cu 250 g de iaurt, 20 g de îndulcitor și gelatina dizolvată. 7. Pune câte 2 linguri de cremă în fiecare inel, așază în mijloc câte o căpșună întreagă și ține la frigider 10 minute. 8. Pentru a doua cremă, hidratează 5 g de gelatină în 50 ml de apă timp de 10 minute, apoi dizolv-o la bain-marie timp de 2 minute. 9. Mixează 200 g de iaurt cu 10 g de îndulcitor, gelatina dizolvată și esența de pepene galben. Împarte crema între inele și pune mini-torturile la frigider cel puțin 1 oră, până se întăresc. Scoate inelele cu grijă și decorează cu felii din căpșunile rămase.

Note

În loc de căpșune, poți folosi 150 g de alte fructe de sezon, pasate; esența de pepene galben se poate schimba cu 2-3 picături din esența preferată. Au ouă și lactate, iar mini-torturile se păstrează acoperite la frigider cel mult 3 zile. Lângă ceai negru, au ceva dintr-un cheesecake mic, cu blat de cacao. Alege căpșune coapte, dar ferme, ca piureul să nu iasă apos. Dacă fructele pentru mijloc sunt mari, taie-le în jumătate înainte de asamblare.