Leichte Erdbeer-Minitörtchen

Zutaten

Für den Boden

• 3 mittelgroße Eier
• 25 g natürliches Süßungsmittel Green Sugar
• 25 g natürliches Süßungsmittel Green Sugar
• 35 g Maisstärke
• 25 g Kakao mit 11% Fett
• 1 g feines Salz

Für die Erdbeer-Joghurtcreme

• 150 g Erdbeeren ohne Stiel
• 250 g Joghurt mit 0,1% Fett
• 20 g Süßungsmittel Green Sugar
• 50 ml Wasser
• 10 g Gelatine in Granulatform
• 6 ganze mittelgroße Erdbeeren für die Mitte

Für die Joghurtcreme

• 200 g Joghurt mit 0,1% Fett
• 10 g natürliches Süßungsmittel Green Sugar
• 50 ml Wasser
• 5 g Gelatine
• 2-3 Tropfen Melonenaroma

Zum Verzieren

• 2 mittelgroße Erdbeeren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit 25 g Süßungsmittel schaumig schlagen. 2. Das Eiweiß mit 1 g Salz steif schlagen, dann die übrigen 25 g Süßungsmittel dazugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee Spitzen bildet. 3. Die Eigelbe mit 2-3 kreisenden Bewegungen unter den Eischnee heben. Stärke und Kakao zusammen sieben und in zwei Portionen unterheben. 4. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form von 32 x 22 cm füllen. 10-15 Minuten backen, bis der Boden durchgebacken ist, dann 20 Minuten abkühlen lassen. Mit 7 cm großen Edelstahlringen 6 Kreise ausstechen und die Böden in den Ringen lassen. 5. Für die Erdbeercreme 10 g Gelatine 10 Minuten in 50 ml Wasser quellen lassen. 2 Minuten im Wasserbad auflösen und anschließend 1 Minute abkühlen lassen. 6. 150 g Erdbeeren ohne Stiel pürieren. Das Püree mit 250 g Joghurt, 20 g Süßungsmittel und der aufgelösten Gelatine verrühren. 7. Je 2 Esslöffel Creme in jeden Ring geben, eine ganze Erdbeere in die Mitte setzen und 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. 8. Für die zweite Creme 5 g Gelatine 10 Minuten in 50 ml Wasser quellen lassen und dann 2 Minuten im Wasserbad auflösen. 9. 200 g Joghurt mit 10 g Süßungsmittel, der aufgelösten Gelatine und Melonenaroma verrühren. Die Creme auf die Ringe verteilen und die Minitörtchen mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis sie fest sind. Die Ringe vorsichtig abnehmen und mit Scheiben der übrigen Erdbeeren verzieren.