Диетические мини-тортики с клубникой

В середине диетических мини-тортиков с клубникой прячется целая ягода, а вокруг неё тонкий шоколадный корж и холодный йогуртовый крем. Мне захотелось десерта полегче, но от сладкого отказываться не хотелось; свои тортики я ем холодными, ложкой, а ломтик клубники сверху оставляю на последний кусочек. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 19 минут. Охлаждение: 111 минут. Всего: 160 минут. Порций: 6. Примерно 125 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

3 шт. средних яиц
25 г натурального подсластителя Green Sugar
25 г натурального подсластителя Green Sugar
35 г кукурузного крахмала
25 г какао с содержанием жира 11%
1 г мелкой соли

Для клубничного йогуртового крема

150 г клубники без хвостиков
250 г йогурта жирностью 0,1%
20 г подсластителя Green Sugar
50 мл воды
10 г гранулированного желатина
6 шт. средних целых ягод клубники для середины

Для йогуртового крема

200 г йогурта жирностью 0,1%
10 г натурального подсластителя Green Sugar
50 мл воды
5 г желатина
2-3 капли эссенции дыни

Для украшения

2 шт. средних ягод клубники

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C. Отделите желтки от белков и взбейте желтки с 25 г подсластителя до пышности. 2. Взбейте белки с 1 г соли, затем добавьте оставшиеся 25 г подсластителя и взбивайте до устойчивых пиков. 3. Вмешайте желтки в белки 2-3 круговыми движениями. Просейте вместе крахмал и какао и добавьте в два приёма. 4. Вылейте тесто в форму 32 x 22 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекайте 10-15 минут, до готовности коржа, затем оставьте остывать на 20 минут. Вырежьте 6 кругов кольцами из нержавеющей стали диаметром 7 см и оставьте коржи в кольцах. 5. Для клубничного крема залейте 10 г желатина 50 мл воды и оставьте на 10 минут. Растворите на водяной бане в течение 2 минут, затем дайте остыть 1 минуту. 6. Измельчите 150 г клубники без хвостиков. Смешайте пюре с 250 г йогурта, 20 г подсластителя и растворённым желатином. 7. Положите по 2 столовые ложки крема в каждое кольцо, поместите в середину по целой клубнике и уберите в холодильник на 10 минут. 8. Для второго крема залейте 5 г желатина 50 мл воды и оставьте на 10 минут, затем растворите на водяной бане в течение 2 минут. 9. Взбейте 200 г йогурта с 10 г подсластителя, растворённым желатином и эссенцией дыни. Распределите крем по кольцам и уберите мини-тортики в холодильник минимум на 1 час, чтобы они застыли. Осторожно снимите кольца и украсьте ломтиками оставшейся клубники.

Примечания

Вместо клубники можно взять 150 г других сезонных фруктов и сделать из них пюре; эссенцию дыни можно заменить 2-3 каплями любимой эссенции. В составе есть яйца и молочные продукты, мини-тортики можно хранить накрытыми в холодильнике не более 3 дней. С чёрным чаем они напоминают маленький чизкейк с шоколадным коржом. Выбирайте спелую, но плотную клубнику, чтобы пюре не получилось водянистым. Если ягоды для середины крупные, разрежьте их пополам перед сборкой.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать греческий йогурт?

Да, в клубничном креме можно заменить йогурт на 250 г обычного греческого йогурта жирностью 2%; крем получится гуще.

Почему в креме появляются желатиновые ниточки?

Очень холодный йогурт может заставить желатин схватиться при соприкосновении с ним. Оставьте йогурт на столе на 15 минут, прежде чем взбивать его с желатином.

Что делать, если корж получился плотным?

Взбивайте белки 3-4 минуты после того, как начнёт образовываться пена, затем остановитесь, когда они будут держать устойчивые пики.

Можно ли собрать мини-тортики без колец?

Да, возьмите 6 невысоких стаканов: положите на дно по коржу и выложите сверху кремы, затем подавайте с ложкой.