Mini tortine light alle fragole

Una fragola intera si nasconde nel cuore delle mini tortine light alle fragole, con una base sottile al cacao e una crema fredda allo yogurt. Volevo un dolce più leggero, senza rinunciare a qualcosa di dolce; le mie le mangio fredde, con il cucchiaino, e tengo la fetta di fragola in cima per l’ultimo boccone. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 19 minuti. Riposo: 111 minuti. Tempo totale: 160 minuti. Porzioni: 6. Circa 125 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

3 uova medie
25 g di dolcificante naturale Green Sugar
25 g di dolcificante naturale Green Sugar
35 g di amido di mais
25 g di cacao con l’11% di grassi
1 g di sale fino

Per la crema allo yogurt e fragole

150 g di fragole senza picciolo
250 g di yogurt con lo 0,1% di grassi
20 g di dolcificante Green Sugar
50 ml di acqua
10 g di gelatina in granuli
6 fragole medie intere per il centro

Per la crema allo yogurt

200 g di yogurt con lo 0,1% di grassi
10 g di dolcificante naturale Green Sugar
50 ml di acqua
5 g di gelatina
2-3 gocce di aroma di melone

Per decorare

2 fragole medie

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Separa le uova e monta i tuorli con 25 g di dolcificante, finché diventano spumosi. 2. Monta gli albumi con 1 g di sale, poi aggiungi gli altri 25 g di dolcificante e continua a montare finché la neve tiene la forma. 3. Incorpora i tuorli agli albumi con 2-3 movimenti circolari. Setaccia insieme l’amido e il cacao e incorporali in due volte. 4. Versa il composto in una teglia da 32 x 22 cm rivestita di carta da forno. Cuoci per 10-15 minuti, finché la base è cotta, poi lasciala raffreddare per 20 minuti. Ritaglia 6 dischi con anelli in acciaio inox da 7 cm e lasciali negli anelli. 5. Per la crema alle fragole, fai ammorbidire 10 g di gelatina in 50 ml di acqua per 10 minuti. Scioglila a bagnomaria per 2 minuti, poi lasciala intiepidire per 1 minuto. 6. Frulla 150 g di fragole senza picciolo. Mescola il purè con 250 g di yogurt, 20 g di dolcificante e la gelatina sciolta. 7. Metti 2 cucchiai di crema in ogni anello, sistema al centro una fragola intera e lascia in frigorifero per 10 minuti. 8. Per la seconda crema, fai ammorbidire 5 g di gelatina in 50 ml di acqua per 10 minuti, poi scioglila a bagnomaria per 2 minuti. 9. Mescola 200 g di yogurt con 10 g di dolcificante, la gelatina sciolta e l’aroma di melone. Distribuisci la crema tra gli anelli e metti le mini tortine in frigorifero per almeno 1 ora, finché si rassodano. Togli gli anelli con attenzione e decora con fettine delle fragole rimaste.

Note

Al posto delle fragole, puoi usare 150 g di altri frutti di stagione frullati; l’aroma di melone si può sostituire con 2-3 gocce del tuo aroma preferito. Contengono uova e latticini, e le mini tortine si conservano coperte in frigorifero per non più di 3 giorni. Con il tè nero ricordano una piccola cheesecake con base al cacao. Scegli fragole mature ma sode, così il purè non risulterà acquoso. Se le fragole per il centro sono grandi, tagliale a metà prima di assemblare.

Domande frequenti

Si può usare lo yogurt greco?

Sì, nella crema alle fragole puoi sostituire lo yogurt con 250 g di yogurt greco bianco al 2% di grassi; la crema sarà più densa.

Perché si formano dei filamenti di gelatina nella crema?

Lo yogurt molto freddo può far rapprendere la gelatina quando entra in contatto con essa. Lascia lo yogurt sul piano di lavoro per 15 minuti prima di mescolarlo con la gelatina.

Cosa faccio se la base risulta compatta?

Monta gli albumi per 3-4 minuti da quando inizia a formarsi la schiuma, poi fermati quando tengono picchi sodi.

Posso assemblare le mini tortine senza anelli?

Sì, usa 6 bicchieri bassi: metti un disco di base sul fondo e aggiungi le creme sopra, poi servi con il cucchiaino.