いちごのヘルシーミニケーキ
いちごのヘルシーミニケーキは、薄いココア生地と冷たいヨーグルトクリームの真ん中に、いちごを丸ごと一粒隠しています。軽めのデザートが食べたかったけれど、甘いものはあきらめたくなくて。私は冷やしたものをスプーンで食べて、上にのせたいちごのスライスは最後のひと口まで取っておきます。 準備時間：30分。焼き時間：19分。休ませる時間：111分。合計時間：160分。6人分。1人分約125 kcal、たんぱく質9 g。
材料
- 生地：
- 中くらいの卵 3個
- 天然甘味料 Green Sugar 25 g
- 天然甘味料 Green Sugar 25 g
- コーンスターチ 35 g
- 脂肪分11%のココア 25 g
- 細塩 1 g
- いちごヨーグルトクリーム：
- ヘタを取ったいちご 150 g
- 脂肪分0.1%のヨーグルト 250 g
- 甘味料 Green Sugar 20 g
- 水 50 ml
- 粒状ゼラチン 10 g
- 中くらいのいちご 6個 丸ごと 中に入れる分
- ヨーグルトクリーム：
- 脂肪分0.1%のヨーグルト 200 g
- 天然甘味料 Green Sugar 10 g
- 水 50 ml
- ゼラチン 5 g
- メロンエッセンス 2-3滴
- 飾り用：
- 中くらいのいちご 2個
準備
1. オーブンを180°Cに予熱する。卵を卵黄と卵白に分け、卵黄を甘味料25 gと、ふんわりするまで泡立てる。 2. 卵白を塩1 gと泡立て、残りの甘味料25 gを加えて、角が立つまで泡立てる。 3. 卵黄を卵白に加え、2-3回円を描くように混ぜる。コーンスターチとココアを一緒にふるい、2回に分けて加え混ぜる。 4. オーブンシートを敷いた32 x 22 cmの天板に生地を流し入れる。生地に火が通るまで10-15分焼き、20分冷ます。直径7 cmのステンレスリングで6枚の円形に抜き、生地をリングに入れたままにする。 5. いちごクリームを作る。ゼラチン10 gを水50 mlに振り入れ、10分ふやかす。湯煎で2分溶かし、1分冷ます。 6. ヘタを取ったいちご150 gをピューレ状にする。ピューレをヨーグルト250 g、甘味料20 g、溶かしたゼラチンと混ぜる。 7. 各リングにクリームを大さじ2ずつ入れ、真ん中にいちごを丸ごと一粒置き、冷蔵庫で10分冷やす。 8. 2つ目のクリームを作る。ゼラチン5 gを水50 mlに入れて10分ふやかし、湯煎で2分溶かす。 9. ヨーグルト200 gに甘味料10 g、溶かしたゼラチン、メロンエッセンスを加えて混ぜる。クリームをリングに分け入れ、ミニケーキを冷蔵庫で少なくとも1時間、固まるまで冷やす。リングをそっと外し、残りのいちごをスライスして飾る。
メモ
いちごの代わりに、季節の果物150 gをピューレにして使ってもよい。メロンエッセンスは好みのエッセンス2-3滴に替えられる。卵と乳製品を使っていて、ミニケーキは覆って冷蔵庫に入れれば最長3日保存できる。ブラックティーと一緒に食べると、ココア生地の小さなチーズケーキのような感じ。ピューレが水っぽくならないよう、熟していても実のしっかりしたいちごを選ぶ。中に入れるいちごが大きければ、組み立てる前に半分に切る。
よくある質問
ギリシャヨーグルトを使えますか？
はい、いちごクリームのヨーグルトを、脂肪分2%のプレーンなギリシャヨーグルト250 gに替えられます。クリームはより濃厚になります。
クリームにゼラチンの糸のようなものができるのはなぜですか？
ヨーグルトがとても冷たいと、触れたときにゼラチンが固まることがあります。ゼラチンと混ぜる15分前に、ヨーグルトを室温に置いておきます。
生地が詰まった感じになったらどうすればいいですか？
卵白が泡立ち始めてから3-4分泡立て、しっかり角が立ったら止めます。
リングを使わずにミニケーキを組み立てられますか？
はい、背の低いグラスを6個使います。底に生地を一枚ずつ入れて上にクリームを重ね、スプーンで食べます。
タグ
