Mini bolos dietéticos de morango

No centro dos mini bolos dietéticos de morango esconde-se um morango inteiro, com uma fina base de cacau e um creme frio de iogurte. Quis fazer uma sobremesa mais leve, sem abdicar de algo doce; como os meus frios, à colher, e deixo a fatia de morango de cima para a última dentada. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 19 minutos. Repouso: 111 minutos. Tempo total: 160 minutos. Doses: 6. Cerca de 125 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

3 ovos médios
25 g de adoçante natural Green Sugar
25 g de adoçante natural Green Sugar
35 g de fécula de milho
25 g de cacau com 11% de gordura
1 g de sal fino

Para o creme de iogurte com morango

150 g de morangos sem os pés
250 g de iogurte com 0,1% de gordura
20 g de adoçante Green Sugar
50 ml de água
10 g de gelatina granulada
6 morangos médios inteiros para o centro

Para o creme de iogurte

200 g de iogurte com 0,1% de gordura
10 g de adoçante natural Green Sugar
50 ml de água
5 g de gelatina
2-3 gotas de essência de melão

Para decorar

2 morangos médios

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Separa as gemas das claras e bate as gemas com 25 g de adoçante até ficarem espumosas. 2. Bate as claras com 1 g de sal, junta os outros 25 g de adoçante e bate até ficarem em castelo firme. 3. Incorpora as gemas nas claras com 2-3 movimentos circulares. Peneira a fécula e o cacau juntos e incorpora-os em duas vezes. 4. Deita a mistura num tabuleiro de 32 x 22 cm forrado com papel vegetal. Coze durante 10-15 minutos, até a base estar cozida, e deixa arrefecer durante 20 minutos. Corta 6 círculos com a ajuda de aros de inox de 7 cm e deixa os discos dentro dos aros. 5. Para o creme de morango, põe 10 g de gelatina a hidratar em 50 ml de água durante 10 minutos. Dissolve-a em banho-maria durante 2 minutos e deixa arrefecer durante 1 minuto. 6. Tritura 150 g de morangos sem os pés. Mistura o puré com 250 g de iogurte, 20 g de adoçante e a gelatina dissolvida. 7. Põe 2 colheres de sopa de creme em cada aro, coloca um morango inteiro no centro e leva ao frigorífico durante 10 minutos. 8. Para o segundo creme, põe 5 g de gelatina a hidratar em 50 ml de água durante 10 minutos e depois dissolve-a em banho-maria durante 2 minutos. 9. Bate 200 g de iogurte com 10 g de adoçante, a gelatina dissolvida e a essência de melão. Divide o creme pelos aros e leva os mini bolos ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, até solidificarem. Retira os aros com cuidado e decora com fatias dos morangos restantes.

Notas

Em vez de morangos, podes usar 150 g de outras frutas da época, trituradas; a essência de melão pode ser trocada por 2-3 gotas da tua essência preferida. Contêm ovos e lacticínios, e os mini bolos conservam-se tapados no frigorífico até 3 dias. A acompanhar um chá preto, lembram um pequeno cheesecake com base de cacau. Escolhe morangos maduros, mas firmes, para o puré não ficar aguado. Se os frutos para o centro forem grandes, corta-os ao meio antes de montar.

Perguntas frequentes

Posso usar iogurte grego?

Sim, no creme de morango podes substituir o iogurte por 250 g de iogurte grego natural com 2% de gordura; o creme ficará mais espesso.

Porque aparecem fios de gelatina no creme?

O iogurte muito frio pode fazer com que a gelatina solidifique ao entrar em contacto com ele. Deixa o iogurte à temperatura ambiente durante 15 minutos antes de o bater com a gelatina.

O que faço se a base ficar compacta?

Bate as claras durante 3-4 minutos depois de começar a formar espuma e para quando ficarem em castelo firme.

Posso montar os mini bolos sem aros?

Sim, usa 6 copos baixos: põe um disco de base no fundo de cada um e acrescenta os cremes por cima, depois serve à colher.