擦丝南瓜馅饼
擦丝南瓜馅饼用了很多南瓜，底下铺一层面皮，上面撒着撕成小块的面团。肉桂馅保持柔软，表面则微微烤成金黄色。我放了不少南瓜，因为手头正好有很多，挑选时我会选果肉比较紧实的。 准备：30分钟。烘烤：53-58分钟。静置：90分钟。总计：173-178分钟。份数：16。每份约405千卡，含6克蛋白质。
成分
- 500克面粉
- 1袋（10克）泡打粉
- 200克猪油
- 1支柠檬香精
- 1个鸡蛋
- 100克糖
- 60毫升牛奶
- 2.5千克擦丝南瓜
- 350克糖
- 1汤匙肉桂粉
- 4汤匙粗粒小麦粉
- 30克糖粉
准备
1. 把面粉筛入碗中，和泡打粉拌匀。加入猪油搓匀，再加入柠檬香精、鸡蛋和100克糖。揉成面团，逐渐加入最多60毫升牛奶。我会加牛奶，直到面团变得有弹性、方便擀开。 2. 盖好面团，放入冰箱冷藏30分钟。 3. 这时，把擦好的南瓜放入锅中，加入350克糖和肉桂。炒10分钟，边炒边搅拌，直到南瓜开始变软。加入粗粒小麦粉，再煮3分钟，不停搅拌，直到馅料变稠，不会粘锅底。把锅从火上移开，让南瓜稍微放凉。 4. 把面团分成两份，擀开其中一份。放入铺了烘焙纸的烤盘中，把馅料铺在上面，再把剩下的面团撕成小块，放在最上面。 5. 放入预热至180°C的烤箱，烤40-45分钟，直到表面漂亮地上色。让馅饼充分冷却，约60分钟，撒上糖粉，再切成块。
备注
盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天；面团也可以在前一天晚上做好，冷藏保存。猪油可以换成200克黄油。这款点心含有麸质和鸡蛋；如果用黄油，也含乳制品。果肉紧实的南瓜容易擦丝，水分特别多的南瓜可能需要多炒几分钟。切之前要先放凉，很多人会急着切，不过冷透后切出来的块更容易成形。我会配红茶一起端上桌。
常见问题
为什么馅料太稀？
南瓜可能比平时出更多水。把馅料再放在火上煮2分钟，边煮边搅拌，然后再铺到面团上。
可以用冷冻南瓜吗？
可以，完全解冻后先沥水20分钟，再放进锅里。
可以把南瓜擦得粗一些吗？
可以，只是大块南瓜软得稍慢。把馅料再放在火上煮2-3分钟，直到南瓜变软。
擀面时面团开裂怎么办？
把面团放在案板上5分钟，让它稍微软一些，再重新擀开。如果还是觉得干，就每次加一茶匙牛奶揉进去。
可以用面包糠代替粗粒小麦粉吗？
可以，用4汤匙面包糠代替粗粒小麦粉，在最后像加入粗粒小麦粉那样拌进馅料里。
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