कद्दूकस किए हुए कद्दू का केक

कद्दूकस किए हुए कद्दू के केक में खूब सारा कद्दू है, नीचे आटे की एक परत और ऊपर फाड़कर रखे आटे के छोटे टुकड़े। दालचीनी वाली भराई नरम रहती है और ऊपर की परत हल्की सुनहरी हो जाती है। मैंने खूब सारा कद्दू डाला, क्योंकि वह भरपूर था, और चुनते समय ऐसा कद्दू देखती हूँ जिसका गूदा सख्त हो। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 53-58 मिनट। आराम का समय: 90 मिनट। कुल समय: 173-178 मिनट। सर्विंग: 16। प्रति सर्विंग लगभग 405 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

500 ग्राम आटा
1 पैकेट (10 ग्राम) बेकिंग पाउडर
200 ग्राम सूअर की चर्बी
1 शीशी नींबू एसेंस
1 अंडा
100 ग्राम चीनी
60 ml दूध
2.5 kg कद्दूकस किया हुआ कद्दू
350 ग्राम चीनी
1 बड़ा चम्मच दालचीनी
4 बड़े चम्मच सूजी
30 ग्राम पिसी चीनी

तैयारी

1. एक कटोरे में आटा छानें और उसमें बेकिंग पाउडर मिलाएँ। आटे को सूअर की चर्बी के साथ हाथों से मसलें, फिर नींबू एसेंस, अंडा और 100 g चीनी डालें। गूँधते हुए 60 ml तक दूध डालें। मैंने इतना दूध डाला कि आटा लचीला हो गया और बेलने लायक बन गया। 2. आटे को ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। 3. इस बीच, कद्दूकस किया हुआ कद्दू 350 g चीनी और दालचीनी के साथ एक सॉसपैन में डालें। चलाते हुए 10 मिनट पकाएँ, जब तक वह नरम होने लगे। सूजी डालें और लगातार चलाते हुए 3 मिनट और पकाएँ। भराई गाढ़ी हो जाएगी और सॉसपैन के तले में नहीं चिपकेगी। सॉसपैन को आँच से उतारें और कद्दू को थोड़ा ठंडा होने दें। 4. आटे को दो हिस्सों में बाँटें और एक हिस्से को बेलकर परत बनाएँ। इसे बेकिंग पेपर लगी ट्रे में रखें, ऊपर भराई फैलाएँ, फिर बचे हुए आटे को छोटे टुकड़ों में तोड़कर ऊपर रखें। 5. केक को पहले से 180°C पर गरम ओवन में 40-45 मिनट तक, अच्छी तरह सुनहरा होने तक बेक करें। इसे अच्छी तरह ठंडा होने दें, लगभग 60 मिनट, फिर ऊपर पिसी चीनी छिड़कें और टुकड़ों में काटें।

नोट्स

इसे ढककर फ्रिज में 3 दिनों तक रखा जा सकता है, और आटा एक रात पहले बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है। सूअर की चर्बी की जगह 200 g मक्खन इस्तेमाल कर सकते हैं। केक में ग्लूटेन और अंडे हैं, और मक्खन इस्तेमाल करने पर इसमें डेयरी भी होगी। सख्त गूदे वाले कद्दू को कद्दूकस करना आसान होता है, जबकि बहुत रसदार कद्दू को आँच पर कुछ मिनट और पकाना पड़ सकता है। काटने से पहले ठंडा करना वह हिस्सा है जिसमें कई लोग जल्दबाज़ी करते हैं, जबकि ठंडा होने पर केक का टुकड़ा बेहतर आकार में रहता है। मैं इसे काली चाय के साथ परोसती हूँ।