Rendelenmiş balkabaklı tart

Rendelenmiş balkabaklı tartta bolca balkabağı, tabanda bir hamur katı ve üstünde koparılmış hamur parçaları var. Tarçınlı içi yumuşak kalıyor, üstü ise hafifçe kızarıyor. Bolca balkabağı koydum, çünkü elimde bolca vardı; seçerken de eti sert olanı arıyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 53-58 dakika. Dinlenme: 90 dakika. Toplam süre: 173-178 dakika. Porsiyon: 16. Porsiyon başına yaklaşık 405 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

500 g un
1 paket (10 g) kabartma tozu
200 g kuyruk yağı
1 ampul limon aroması
1 yumurta
100 g şeker
60 ml süt
2,5 kg rendelenmiş balkabağı
350 g şeker
1 yemek kaşığı tarçın
4 yemek kaşığı irmik
30 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Unu bir kaseye eleyin ve kabartma tozuyla karıştırın. Kuyruk yağıyla ovalayarak yedirin, ardından limon aromasını, yumurtayı ve 100 g şekeri ekleyin. Hamuru yoğururken en fazla 60 ml süt ekleyin. Ben hamur esnek ve açılmaya uygun hale gelene kadar süt ekledim. 2. Hamurun üzerini kapatıp 30 dakika soğukta bekletin. 3. Bu sırada rendelenmiş balkabağını 350 g şeker ve tarçınla bir tencereye alın. Yumuşamaya başlayana kadar karıştırarak 10 dakika pişirin. İrmiği ekleyip sürekli karıştırarak 3 dakika daha pişirin. İç koyulaşır ve tencerenin dibine yapışmaz. Tencereyi ocaktan alın ve balkabağını biraz soğumaya bırakın. 4. Hamuru ikiye bölüp bir parçasını açın. Yağlı kâğıt serilmiş bir tepsiye yerleştirin, iç harcı üzerine yayın, kalan hamuru küçük parçalara koparıp üste koyun. 5. Tartı önceden ısıtılmış 180°C fırında güzelce kızarana kadar 40-45 dakika pişirin. Tamamen soğuması için yaklaşık 60 dakika bekletin, üzerine pudra şekeri serpip dilimleyin.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Hamur bir gece önceden hazırlanıp soğukta bekletilebilir. Kuyruk yağı yerine 200 g tereyağı kullanılabilir. Tart gluten ve yumurta içerir; tereyağıyla yapıldığında süt ürünleri de içerir. Eti sert balkabağını rendelemek kolaydır, çok sulu olanı ocakta birkaç dakika daha pişirmek gerekebilir. Birçok kişi kesmeden önce soğumasını beklemekte acele eder, oysa tart soğukken dilimler daha iyi şekil alır. Ben yanında siyah çayla servis ederim.