Γλυκιά πίτα με τριμμένη κολοκύθα

Η γλυκιά πίτα με τριμμένη κολοκύθα έχει άφθονη κολοκύθα, μια βάση από ζύμη και κομματάκια ζύμης από πάνω. Η γέμιση με κανέλα μένει μαλακή, ενώ η επιφάνεια ροδίζει ελαφρά. Έβαλα μπόλικη κολοκύθα, γιατί είχα μπόλικη, και όταν διαλέγω προτιμώ μία με σφιχτή σάρκα. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 53-58 λεπτά. Αναμονή: 90 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 173-178 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 405 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g αλεύρι
1 φακελάκι (10 g) μπέικιν πάουντερ
200 g χοιρινό λίπος
1 φιαλίδιο άρωμα λεμονιού
1 αυγό
100 g ζάχαρη
60 ml γάλα
2,5 kg τριμμένη κολοκύθα
350 g ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κανέλα
4 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
30 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακάτεψέ το με το μπέικιν πάουντερ. Τρίψε το με το χοιρινό λίπος και μετά πρόσθεσε το άρωμα λεμονιού, το αυγό και 100 g ζάχαρη. Ζύμωσε, προσθέτοντας έως 60 ml γάλα. Εγώ πρόσθεσα γάλα μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να ανοίγεται εύκολα. 2. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. 3. Στο μεταξύ, βάλε την τριμμένη κολοκύθα σε μια κατσαρόλα με 350 g ζάχαρη και την κανέλα. Σόταρέ τη για 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Πρόσθεσε το σιμιγδάλι και μαγείρεψε για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η γέμιση θα πήξει και δεν θα κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησε την κολοκύθα να κρυώσει λίγο. 4. Χώρισε τη ζύμη στα δύο και άνοιξε το ένα κομμάτι σε φύλλο. Βάλ’ το σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, άπλωσε από πάνω τη γέμιση, έπειτα κόψε το υπόλοιπο ζυμάρι σε μικρά κομμάτια και βάλε τα από πάνω. 5. Ψήσε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Άφησέ τη να κρυώσει καλά, περίπου 60 λεπτά, πασπάλισέ τη με άχνη ζάχαρη και κόψε τη σε μερίδες.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Η ζύμη μπορεί να ετοιμαστεί από το προηγούμενο βράδυ και να μείνει στο ψυγείο. Το χοιρινό λίπος μπορεί να αντικατασταθεί με 200 g βούτυρο. Η πίτα περιέχει γλουτένη και αυγά, ενώ με το βούτυρο περιέχει και γαλακτοκομικά. Η κολοκύθα με σφιχτή σάρκα τρίβεται εύκολα, ενώ μια πολύ ζουμερή μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω στη φωτιά. Πολλοί βιάζονται να την κόψουν πριν κρυώσει, όμως το κομμάτι κρατά καλύτερα το σχήμα του όταν είναι κρύα. Εγώ τη βάζω στο τραπέζι μαζί με μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί η γέμιση βγαίνει πολύ νερουλή;

Η κολοκύθα μπορεί να βγάλει περισσότερο ζουμί από ό,τι συνήθως. Άφησε τη γέμιση στη φωτιά για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας, πριν την απλώσεις πάνω στη ζύμη.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένη κολοκύθα;

Ναι, αφού την ξεπαγώσεις τελείως, άφησέ τη να στραγγίξει για 20 λεπτά πριν τη βάλεις στην κατσαρόλα.

Μπορώ να τρίψω την κολοκύθα πιο χοντρά;

Ναι, μόνο που τα μεγαλύτερα κομμάτια μαλακώνουν λίγο πιο αργά. Άφησε τη γέμιση στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.

Τι κάνω αν η ζύμη σκάει όταν την ανοίγω;

Άφησέ τη στον πάγκο για 5 λεπτά να μαλακώσει λίγο και μετά άνοιξέ τη ξανά. Αν εξακολουθεί να φαίνεται στεγνή, πρόσθεσε γάλα, ένα κουταλάκι τη φορά.

Μπορώ να αντικαταστήσω το σιμιγδάλι με φρυγανιά τριμμένη;

Ναι, χρησιμοποίησε 4 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη αντί για σιμιγδάλι και ανακάτεψέ τη στη γέμιση στο τέλος, όπως θα έκανες και με το σιμιγδάλι.