Bolo de abóbora ralada

O bolo de abóbora ralada leva bastante abóbora, com uma base de massa e pedacinhos de massa por cima. O recheio com canela fica macio e a parte de cima aloura ligeiramente. Usei bastante abóbora porque tinha muita, e, quando escolho uma, procuro uma com a polpa firme. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 53-58 minutos. Repouso: 90 minutos. Tempo total: 173-178 minutos. Doses: 16. Cerca de 405 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de farinha
1 saqueta (10 g) de fermento em pó
200 g de banha
1 ampola de essência de limão
1 ovo
100 g de açúcar
60 ml de leite
2,5 kg de abóbora ralada
350 g de açúcar
1 colher de sopa de canela
4 colheres de sopa de sêmola de trigo
30 g de açúcar em pó

Preparação

1. Peneire a farinha para uma taça e misture-a com o fermento em pó. Esfarele-a com a banha e depois junte a essência de limão, o ovo e 100 g de açúcar. Amasse, adicionando até 60 ml de leite. Fui juntando leite até a massa ficar elástica e fácil de estender. 2. Tape a massa e deixe-a no frigorífico durante 30 minutos. 3. Entretanto, coloque a abóbora ralada num tacho com 350 g de açúcar e a canela. Cozinhe em lume brando durante 10 minutos, mexendo, até começar a amolecer. Junte a sêmola de trigo e cozinhe mais 3 minutos, mexendo sempre. O recheio engrossa e não se pega ao fundo do tacho. Retire o tacho do lume e deixe a abóbora arrefecer um pouco. 4. Divida a massa em duas partes e estenda uma delas. Coloque-a num tabuleiro forrado com papel vegetal, espalhe o recheio por cima e depois rasgue a massa restante em pedaços e distribua-os por cima. 5. Leve o bolo ao forno preaquecido a 180°C durante 40-45 minutos, até ficar bem dourado. Deixe arrefecer completamente, cerca de 60 minutos, polvilhe com açúcar em pó e corte em doses.

Notas

Guarda-se tapado no frigorífico até 3 dias, e a massa pode ser preparada na noite anterior e mantida no frio. A banha pode ser substituída por 200 g de manteiga. O bolo contém glúten e ovos e, com manteiga, também contém laticínios. A abóbora de polpa firme rala-se facilmente, e uma muito sumarenta pode precisar de mais alguns minutos ao lume. Muita gente se apressa a cortá-lo, embora a fatia fique mais firme quando o bolo está frio. Sirvo-o com chá preto.