Torta di zucca grattugiata

Nella torta di zucca grattugiata c’è tanta zucca, con una base di pasta e pezzetti sbriciolati sopra. Il ripieno alla cannella resta morbido, mentre la superficie si colora appena. Ne ho messa in abbondanza, perché ne avevo tanta, e quando la scelgo cerco una zucca dalla polpa soda. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 53-58 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 173-178 minuti. Porzioni: 16. Circa 405 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di farina
1 bustina (10 g) di lievito per dolci
200 g di strutto
1 fialetta di aroma al limone
1 uovo
100 g di zucchero
60 ml di latte
2,5 kg di zucca grattugiata
350 g di zucchero
1 cucchiaio di cannella
4 cucchiai di semolino
30 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Setaccia la farina in una ciotola e mescolala con il lievito. Lavorala con lo strutto, poi aggiungi l’aroma al limone, l’uovo e 100 g di zucchero. Impasta aggiungendo fino a 60 ml di latte; io ne ho messo finché l’impasto è diventato elastico e facile da stendere. 2. Copri l’impasto e lascialo in frigorifero per 30 minuti. 3. Nel frattempo, metti la zucca grattugiata in un tegame con 350 g di zucchero e la cannella. Cuocila per 10 minuti, mescolando, finché inizia ad ammorbidirsi. Aggiungi il semolino e cuoci per altri 3 minuti, mescolando continuamente; il ripieno si addensa e non si attacca al fondo del tegame. Togli il tegame dal fuoco e lascia intiepidire un po’ la zucca. 4. Dividi l’impasto in due e stendi una sfoglia. Mettila in una teglia rivestita di carta da forno, distribuisci sopra il ripieno, poi spezzetta l’impasto rimasto e mettilo in superficie. 5. Cuoci il dolce nel forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, finché sarà ben dorato. Lascialo raffreddare bene, circa 60 minuti, spolveralo con zucchero a velo e taglialo a porzioni.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; l’impasto si può preparare la sera prima e tenere al fresco. Lo strutto si può sostituire con 200 g di burro; il dolce contiene glutine e uova e, con il burro, anche latticini. La zucca dalla polpa soda si grattugia facilmente, mentre una molto acquosa può richiedere qualche minuto in più sul fuoco. In molti hanno fretta di tagliarla prima che si raffreddi, anche se la fetta tiene meglio quando il dolce è freddo. Io la servo con il tè nero.

Domande frequenti

Perché il ripieno risulta troppo acquoso?

La zucca può rilasciare più liquido del solito. Cuoci il ripieno per altri 2 minuti, mescolando, prima di stenderlo sulla pasta.

Posso usare la zucca surgelata?

Sì, dopo averla scongelata completamente, lasciala scolare per 20 minuti prima di metterla nel tegame.

Posso grattugiare la zucca più grossolanamente?

Sì, ma i pezzi più grandi si ammorbidiscono un po’ più lentamente. Cuoci il ripieno per altri 2-3 minuti, finché la zucca sarà tenera.

Cosa faccio se l’impasto si rompe mentre lo stendo?

Lascialo sul piano di lavoro per 5 minuti, così si ammorbidisce un po’, poi stendilo di nuovo. Se ti sembra ancora asciutto, incorpora un cucchiaino di latte alla volta.

Posso sostituire il semolino con il pangrattato?

Sì, usa 4 cucchiai di pangrattato al posto del semolino e incorporalo al ripieno alla fine, proprio come faresti con il semolino.