Пирог с тёртой тыквой

В пирог с тёртой тыквой идёт много тыквы, снизу лежит пласт теста, а сверху небольшие кусочки. Начинка с корицей остаётся мягкой, а верх слегка подрумянивается. Я положила тыквы от души, потому что её было много, а при выборе смотрю, чтобы мякоть была плотной. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 53-58 минут. Отдых: 90 минут. Всего: 173-178 минут. Порций: 16. Примерно 405 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г муки
1 пакетик (10 г) разрыхлителя
200 г свиного сала
1 ампула лимонной эссенции
1 яйцо
100 г сахара
60 мл молока
2,5 кг тёртой тыквы
350 г сахара
1 столовая ложка корицы
4 столовые ложки манной крупы
30 г сахарной пудры

Приготовление

1. Просей муку в миску и смешай с разрыхлителем. Разотри с салом, затем добавь лимонную эссенцию, яйцо и 100 г сахара. Замеси тесто, постепенно добавляя до 60 мл молока. Я добавляла молоко, пока тесто не стало эластичным и удобным для раскатывания. 2. Накрой тесто и убери в холодильник на 30 минут. 3. Тем временем положи тёртую тыкву в кастрюлю, добавь 350 г сахара и корицу. Обжаривай 10 минут, помешивая, пока тыква не начнёт размягчаться. Добавь манную крупу и готовь ещё 3 минуты, непрерывно помешивая. Начинка загустеет и не будет прилипать ко дну кастрюли. Сними кастрюлю с огня и дай тыкве немного остыть. 4. Раздели тесто на две части и раскатай одну из них в пласт. Выложи его в форму, застеленную бумагой для выпечки, распредели сверху начинку, затем разломай оставшееся тесто на небольшие кусочки и разложи сверху. 5. Выпекай пирог в разогретой до 180°C духовке 40-45 минут, пока он хорошо не подрумянится. Дай ему полностью остыть, примерно 60 минут, посыпь сахарной пудрой и нарежь на порции.

Примечания

Храни пирог накрытым в холодильнике до 3 дней, а тесто можно приготовить накануне вечером и держать в холоде. Сало можно заменить 200 г сливочного масла. В пироге есть глютен и яйца, а если использовать сливочное масло, то и молочные продукты. Тыкву с плотной мякотью легко натереть, а очень сочной может понадобиться ещё несколько минут на огне. Многие торопятся с охлаждением перед нарезкой, хотя холодный пирог лучше держит форму. Я подаю его к чёрному чаю.

Часто задаваемые вопросы

Почему начинка получается слишком жидкой?

Тыква может выделить больше сока, чем обычно. Подержи начинку на огне ещё 2 минуты, помешивая, прежде чем выкладывать её на тесто.

Можно использовать замороженную тыкву?

Да, после полного размораживания оставь её стекать на 20 минут, прежде чем класть в кастрюлю.

Можно натереть тыкву крупнее?

Да, только крупные кусочки размягчаются немного дольше. Подержи начинку на огне ещё 2-3 минуты, пока тыква не станет мягкой.

Что делать, если тесто трескается при раскатывании?

Оставь его на столе на 5 минут, чтобы оно немного размягчилось, затем раскатай снова. Если тесто всё ещё кажется сухим, вмешай по чайной ложке молока.

Можно заменить манную крупу панировочными сухарями?

Да, возьми 4 столовые ложки панировочных сухарей вместо манной крупы и добавь их в начинку в конце, так же как манную крупу.