斋戒卷心菜卷

通常在冬季节日来临时，大家都在禁食，我们会聚在厨房里制作无肉的卷心菜卷。很多时候我和岳母一起准备：她负责卷心菜，我负责馅料和组装。我们在拆开卷心菜时选择菜叶，每个人根据自己的需要选择，并剪裁成适合卷心菜的大小，既不太大也不太小。烤箱会完成剩下的工作。

快速信息

总时间：大约3小时（包括浸泡和烘烤）
份量：25-30（大约110-120个卷心菜卷，取决于大小）
难度：中等

配料

1公斤圆粒米
200克大豆颗粒
8个大洋葱
1升高汤
200毫升番茄酱
2汤匙“delikat”调料或蔬菜盐
3-4颗适中大小的腌制卷心菜
1-2茶匙干百里香
1茶匙莳萝种子（可选）
油用于炒
水
（可选）月桂叶

制作方法

1. 卷心菜拆成叶子。切掉底部的粗茎，并根据需要的卷心菜大小调整叶子的尺寸。剩下不适合包裹的卷心菜切成细丝。

2. 一半切好的卷心菜放在一个大锅的底部。与两颗切碎的洋葱、半升高汤和番茄酱混合。如果觉得卷心菜太咸，可以用水快速冲洗。

3. 制作馅料：用热水和2汤匙delikat浸泡大豆。放置10-15分钟，然后彻底沥干并挤压。

4. 在一个大煎锅中放油，炒六颗切碎的洋葱，直到变得透明。

5. 将米饭在2-3次水中洗净，然后放入一个锅中，加一点油，小火翻炒5-6分钟，直到变得透明。

6. 从火上取下锅，加入炒好的洋葱、浸泡过的大豆、少许高汤或番茄酱以增加颜色，根据口味加入调料（盐、胡椒、百里香）。将所有材料混合均匀。

7. 拿一片卷心菜，放一汤匙馅料，然后紧紧卷起来，注意封住两端。卷心菜卷不应做得太大，因为在烹饪时会膨胀。

8. 将卷心菜卷整齐地放在锅中，放在卷心菜和洋葱的底部。上面放上剩下的切碎的卷心菜，并根据个人喜好撒上少许百里香和莳萝种子。

9. 倒入剩下的高汤，稀释后加2杯水，直到覆盖卷心菜卷的三分之二。可以根据口味加入1-2片月桂叶。

10. 盖上锅盖（用盖子或铝箔），在中火（170-180°C）下烘烤约2小时。一个小时后，可以检查液体的水平并在需要时补充。最后15-20分钟，揭开盖子，让表面稍微变成金黄色。

我为什么经常做这个食谱

我常在禁食期间准备它，因为可以做大量的，且在冰箱中保存良好。热吃或冷吃，配玉米粥或单吃，且每次上菜时不需要太多关注。馅料即使在第二天也保持鲜嫩。

建议

- 如果腌制卷心菜太酸或太咸，可以用冷水快速冲洗。
- 馅料可以根据个人喜好调味，加入胡椒、甜椒粉或甚至切碎的香草。
- 不要在一片卷心菜中放太多馅料，否则在烹饪时可能会散开。
- 如果所有的量放不下一个锅中，可以使用两个较小的锅同时烘烤。

替代品

- 大豆可以用切碎并炒过的蘑菇或煮熟的扁豆替代。
- 番茄酱可以用浓缩的番茄汁替代。
- 如果不使用delikat，盐和胡椒就足够了。

变化

- 馅料可以加入磨碎的胡萝卜、红椒或欧防风。
- 为了增加风味，可以在馅料中加入少许干薄荷或新鲜的香芹。
- 如果有，可以在层之间放几片番茄或红椒。

上菜建议

- 热玉米粥和辣椒
- 植物奶油或酱油
- 作为禁食餐的主菜，配简单的生卷心菜沙拉

常见问题

1. 可以冷冻禁食的卷心菜卷吗？
可以，卷心菜卷可以冷冻，生的或熟的。解冻时，让它们达到室温，然后在烤箱或炉子上加热，加入少量液体。

2. 可以用甜卷心菜代替腌制卷心菜吗？
可以，但甜卷心菜在使用前需要焯水以软化。用甜卷心菜做的卷心菜卷会少酸。

3. 米饭需要提前煮吗？
不，只需清洗并稍微在锅中翻炒即可。它会在烤箱中完全煮熟，吸收液体和风味。

4. 如果卷心菜卷粘锅底怎么办？
下次请务必在锅底放一层切碎的卷心菜。如果已经粘了，迅速将卷心菜卷转移到另一个锅中，以免有苦味。

5. 如果没有高汤或番茄酱，我该怎么办？
可以使用番茄泥或浓缩番茄汁，调整数量以确保馅料和酱汁不会太稀。

营养价值（估算/每份，2-3个中等卷心菜卷）

卡路里：140-160
蛋白质：4-5克
碳水化合物：28-30克
脂肪：3-4克
纤维：3-4克

数量可能因每份中的大豆、油或米饭的量而有所不同。

保存和重新加热

禁食的卷心菜卷在冰箱中可以保存4-5天，放在盖好的容器中。可以在烤箱中加一点水加热，或者在炉子上小火加热，轻轻搅拌以免粘连。它们在第二或第三天冷吃也很好。冷冻可以保存2个月。