Postne gołąbki

Zwykle, gdy zbliżają się święta zimowe i wszyscy poszczą, spotykamy się w kuchni, aby przygotować gołąbki bez mięsa. Często przygotowuję je z teściową: ona zajmuje się kapustą, ja nadzieniem i składaniem. Wybieramy liście w miarę ich rozkładania, każdy jak umie, i kroimy, aby pasowały do gołąbków, ani za dużych, ani za małych. Piekarnik robi resztę.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 3 godziny (w tym namaczanie i pieczenie)
Porcje: 25-30 (około 110-120 gołąbków, w zależności od ich wielkości)
Trudność: średnia

Składniki

1 kg ryżu okrągłego
200 g granulatu sojowego
8 dużych cebul
1 litr bulionu
200 ml koncentratu bulionu
2 łyżki przypraw typu „delikat” lub soli warzywnej
3-4 odpowiednie główki kiszonej kapusty
1-2 łyżeczki suszonego tymianku
1 łyżeczka nasion kopru (opcjonalnie)
olej do smażenia
woda
(opcjonalnie) liście laurowe

Sposób przygotowania

1. Kapusta jest rozdzielana na liście. Grube łodygi są odcinane u podstawy, a rozmiar liści jest dostosowywany w zależności od tego, jak duże chcemy gołąbki. Reszta kapusty, która nie nadaje się do pakowania, jest krojona w paski.

2. Połowę posiekanej kapusty kładzie się na dnie dużego garnka. Miesza się z dwiema drobno pokrojonymi cebulami, połową bulionu i koncentratem bulionu. Jeśli kapusta wydaje się zbyt słona, można ją szybko przepłukać wodą.

3. Do nadzienia: soja jest namaczana w gorącej wodzie z 2 łyżkami delikatu. Pozostawia się na 10-15 minut, a następnie dobrze odcedza i wyciska.

4. Na dużej patelni rozgrzewa się olej i smaży się sześć drobno posiekanych cebul, aż staną się szklistą.

5. Ryż płucze się w 2-3 wodach, a następnie umieszcza w garnku z odrobiną oleju i miesza na małym ogniu przez 5-6 minut, tylko do momentu, aż stanie się przezroczysty.

6. Garnek z ryżem ściąga się z ognia i dodaje usmażoną cebulę, namoczoną soję, odrobinę bulionu lub koncentratu bulionu dla koloru, przyprawy do smaku (sól, pieprz, tymianek). Wszystko dokładnie miesza się.

7. Bierze się liść kapusty, kładzie łyżkę nadzienia i zwija ciasno, dbając o zamknięcie końców. Gołąbki nie powinny być zbyt duże, ponieważ podczas gotowania mogą się powiększyć.

8. Gołąbki układa się w garnku, na warstwie kapusty i cebuli, w uporządkowanych warstwach. Na wierzchu kładzie się resztę posiekanej kapusty i, według gustu, odrobinę tymianku i nasion kopru.

9. Wlewa się resztę bulionu rozcieńczonego 2 szklankami wody, tak aby pokryć gołąbki w 3/4. Można dodać 1-2 liście laurowe, według smaku.

10. Garnek przykrywa się (pokrywką lub folią aluminiową) i wkłada do piekarnika w umiarkowanej temperaturze (170-180°C) na około 2 godziny. Po godzinie można sprawdzić poziom płynu i uzupełnić, jeśli to konieczne. Na koniec, odkryjcie na 15-20 minut, aby lekko się zrumieniły na powierzchni.

Dlaczego często robię ten przepis

Przygotowuję je często w czasie postu, ponieważ robi się ich dużo i dobrze przechowują się w lodówce. Pasują na ciepło lub na zimno, z polentą lub same, i nie wymagają uwagi przy każdym podaniu. Nadzienie pozostaje soczyste nawet następnego dnia.

Porady

- Jeśli kiszona kapusta jest zbyt kwaśna lub słona, szybko przepłukuję ją zimną wodą.
- Nadzienie można przyprawić według gustu, pieprzem, papryką lub nawet posiekanymi ziołami.
- Nie wkładajcie zbyt dużo nadzienia w liść kapusty, w przeciwnym razie mogą się rozpaść podczas gotowania.
- Jeśli nie zmieści się cała ilość w jednym garnku, można użyć dwóch mniejszych naczyń i piec je jednocześnie.

Zamienniki

- Soję można zastąpić posiekanymi pieczarkami smażonymi na patelni lub nawet ugotowaną soczewicą.
- Zamiast bulionu można użyć bardziej skoncentrowanego soku pomidorowego.
- Jeśli nie używasz delikatu, sól i pieprz są wystarczające.

Warianty

- Nadzienie można wzbogacić startą marchewką, papryką kapia lub pasternakiem.
- Dla dodatkowego aromatu można dodać odrobinę suszonej mięty lub świeżego majeranku do nadzienia.
- Jeśli masz, można włożyć między warstwy kilka plasterków pomidorów lub papryki.

Pomysły na podanie

- Ciepła polenta i ostry pieprz
- Śmietana roślinna lub sos sojowy
- Jako danie główne na post, obok prostej sałatki z świeżej kapusty

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy można zamrażać gołąbki wegetariańskie?
Tak, można je zamrażać już zwinięte, surowe lub nawet upieczone. Po rozmrożeniu należy je pozostawić w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzać w piekarniku lub na kuchence z odrobiną płynu.

2. Czy mogę użyć słodkiej kapusty zamiast kiszonej?
Tak, ale słodką kapustę należy sparzyć, aby zmiękła. Gołąbki ze słodką kapustą będą mniej kwaśne.

3. Czy ryż należy gotować wcześniej?
Nie, wystarczy go tylko przepłukać i lekko podsmażyć. W piekarniku ugotuje się całkowicie, wchłaniając płyn i aromat.

4. Co zrobić, jeśli gołąbki przykleiły się do dna?
Następnym razem zawsze kładźcie warstwę posiekanej kapusty na dnie naczynia. Jeśli już się przykleiły, szybko przenieście gołąbki do innego naczynia, aby nie nabrały gorzkiego smaku.

5. Co zrobić, jeśli nie mam bulionu ani koncentratu bulionu?
Użyjcie pomidorów przetartych lub nawet soku pomidorowego, dostosowując ilość, aby nadzienie i sos nie były zbyt wodniste.

Wartości odżywcze (szacunkowe/porcja, 2-3 średnie gołąbki)

Kalorie: 140-160
Białko: 4-5g
Węglowodany: 28-30g
Tłuszcze: 3-4g
Błonnik: 3-4g

Ilości mogą się różnić w zależności od tego, ile soi, oleju lub ryżu znajduje się w porcji.

Przechowywanie i podgrzewanie

Wegetariańskie gołąbki wytrzymują bez problemu 4-5 dni w lodówce, w przykrytych naczyniach. Można je podgrzewać w piekarniku z odrobiną wody lub bezpośrednio na kuchence, na małym ogniu, delikatnie mieszając, aby się nie przykleiły. Są dobre także na zimno, drugiego lub trzeciego dnia. Zamrożone, trzymają się do 2 miesięcy.