全谷物饼干配苹果泥

我永远不会忘记第一次尝试做这些饼干时的情景，我把放在火上的苹果烤盘忘了，结果出来的是一些完全焦糖化的烤苹果。虽然味道不错，但这并不是我的计划，只是因为我在回复两条信息和一个电话时忘记了它们。此后，我一直在做这个食谱，大约每两周做一次，甚至更频繁。我也不知道自己是否还严格遵循配方，老实说，但我可以肯定的是：温暖的苹果味与全麦面粉和肉桂的香气是我总是回归的味道。这是一个几乎可以随时放入烤箱的食谱，随手可得的材料，最后总能做出好吃的东西，即使每次都不一定完美。

如果你想知道，事情大致是这样的：总共需要50-60分钟，其中准备大约需要半小时，其余的时间是烤箱在工作。我每次大约可以做30-35个饼干，具体取决于我切得多大，以及我有多勤快。这是一个简单的食谱，你不需要是烹饪高手，但也不能把所有材料一次性扔进碗里。饼干成型的过程有点繁琐，但一旦你习惯了就会觉得很顺手。

实际上，我总是回到这些饼干，因为我找不到更简单的甜点，而且不会让我觉得吃糖、糖、糖有罪。它们既饱腹，又有点脆，带有苹果的味道，早上配咖啡、茶或酸奶都很好。如果你忘记及时把它们从烤箱中拿出来，也没关系，它们不会很快烧焦，只会变得更金黄，更干（我其实喜欢稍微硬一点的，正好适合浸泡）。

好吧。如果你想做它们，你需要以下材料：

全麦面粉 – 450克。给饼干提供质感，不要吝啬，但也不要过量，以免变得太厚重。
小麦麸 – 30克。增加口感和纤维。
黑麦面粉 – 30克。给饼干带来微微的乡村风味，我没有找到更好的替代品，但如果没有的话，可以只用全麦面粉。
茴香种子或八角 – 一茶匙（我通常根据自己的感觉放，不要放得太多）。
盐 – 半茶匙，以免饼干过于甜腻。
小苏打 – 半茶匙，刚好让饼干稍微蓬松。
白葡萄酒醋 – 一茶匙。帮助与小苏打反应，避免饼干发苦。
棕榈油 – 25克。或者其他中性油（请参见替代品部分）。
肉桂 – 2茶匙。可以多放一点，但我觉得这样就够了。
核桃仁 – 80克。切成小块，不要完全剁碎，以便能在咬的时候感受到。
红糖 – 一汤匙（约12克），更多是为了增香而不是甜味。
苹果泥 – 550克。由750克苹果、70毫升水和一汤匙柠檬汁制成。

最后，如果你愿意，可以再加一些肉桂或糖粉，但这不是必须的。

现在，我的做法很简单，双手放在桌子上：

1. 我从苹果泥开始，因为这需要最多的时间。我把苹果去核，不去皮（我试过不去皮，但味道不一样，皮给苹果带来了独特的风味，还有纤维）。把苹果切成块，放入锅中，加水和柠檬汁（以防止氧化，使苹果泥稍微酸一点）。盖上盖子，用小火煮5-10分钟。搅拌两次，以免粘锅。当苹果变软后，用手持搅拌器打成泥。如果你不想清洗搅拌器，也可以用土豆压泥器。让它冷却，等苹果泥凉了再开始做其他的。

2. 预热烤箱至190度，以免最后发现面团做好了，烤箱却是冷的。

3. 在一个大碗中，放入全麦面粉（从450克中留出两汤匙，以备后用）。加入小麦麸、黑麦面粉、盐、种子、肉桂、糖和小苏打。用打蛋器充分搅拌，以免有结块。不要跳过这一步，因为有时候小苏打会结块，导致味道出乎意料。

4. 加入冷却的苹果泥、油、醋和核桃。开始用木勺搅拌，然后用手（这样最好）。如果感觉面团太软，可以再加入剩下的面粉。面团应该是有弹性的，不粘手，但在成型时不会裂开。如果太硬，加一汤匙水可以解决问题；如果太软，就再加点面粉。

5. 把面团倒在桌子上（不会粘的，不用担心），把它卷成像香肠一样，厚度大约和香肠一样。用刀切成2-3厘米厚的片。每片再做成一个像核桃大小的球。

6. 把球放在铺有烘焙纸的烤盘上。用稍微沾水的叉子轻轻压扁，以免粘连。它们不必完美圆形，稍微不均匀更好，这样烤出来的颜色会更好看。

7. 把烤盘放入烤箱（190°C），烤15-20分钟。对我来说，17分钟刚刚好，但每个烤箱都有自己的特点。边缘应该微微金黄，不要烤得太焦（如果烤得太久，会变得太干）。

8. 取出后放在架子上或纸上，避免底部出汗。冷却后，可以撒上肉桂或糖粉，如果你愿意的话。

建议

最大的风险是：不要把苹果煮得太久，因为苹果泥会变得非常稀，需要在面团中再加面粉。或者相反，如果煮得太少，液体不够。最好多加留意。

不要过量使用茴香或八角，否则味道会太浓，与其他香料不太搭。

如果你想要更脆的饼干，可以把它们切得薄一点，烤的时间稍长一点。对于更松软的版本，可以做大一点的球，压得少一点，烤的时间也短一点。

材料替代

棕榈油可以用葵花籽油或融化的黄油替代，如果你不担心卡路里。我也尝试过用椰子油——效果还不错，但会有椰子的味道。

黑麦面粉不是必须的；如果没有，可以用多30克全麦面粉替代。

核桃可以用花生、杏仁替代，或者完全省略，如果你不想在甜点中放核桃。

小苏打可以用发酵粉替代（两茶匙的三分之二），但那样就不需要醋了。

如果你想要无麸质，可以用燕麦面粉和洋车前子壳替代小麦面粉和小麦麸，但饼干会稍微松散一些。

变体

如果你想要更甜的口味，可以加入葡萄干或干蔓越莓。有些人还会加入一点姜粉，增加一点辛辣感。如果你想要更节日的版本，可以在面团中撒上一些橙皮屑。

对于小孩子，可以把糖减到零，苹果的量加倍，这样饼干会足够甜。

食用

它们和冷牛奶、酸奶或一杯黑咖啡搭配得很好。我还会用它们作为快速甜点的基础：把饼干压碎，倒入希腊酸奶上，再加几滴蜂蜜或果酱。或者直接搭配花生酱。早上搭配新鲜奶酪或咸味奶酪涂抹，绝对不会后悔。

常见问题

1. 如果我没有手持搅拌器，怎么打苹果泥？
可以用叉子，但效果更粗糙，有小块。或者用土豆压泥器，如果有的话。如果苹果泥太稠，加一汤匙水再打。

2. 我可以不放核桃做饼干吗？
当然可以，这不会影响最终的口感，只是没有了那种脆脆的香气。你可以加入其他种子，或者保持简单。

3. 饼干能保存多久？
在室温下，放在金属盒中可以保存5-6天。如果你把它们放在显眼的地方，它们会更快变干，但不会坏。

4. 我可以用什么替代糖？
可以用蜂蜜，但要在面团冷却后再加，或者用枫糖浆。天然甜味剂（例如赤藓糖醇）也可以，但要注意比例，以免改变面团的质感。

5. 可以冷冻吗？
可以。在它们冷却后，放入密封袋中分装。解冻时，放在室温下，然后放入烤箱5分钟，让它们恢复活力。

营养成分

这些饼干不是糖果，但也不是热量炸弹。全麦面粉、小麦麸和苹果带来了纤维，因此饱腹感很强。一块（约35-40克）大约有80-90卡路里，含有2克蛋白质、14-15克碳水化合物、2克脂肪和约2-3克纤维。糖分很少，主要来自苹果。脂肪主要来自核桃和油，但它们是为了保持良好的质感。对于关注卡路里的人，可以减少核桃或油的用量，但不要完全去掉，因为会变得太硬。早餐吃两个或三个饼干，加上酸奶和一把水果，能很好地撑到午餐，不会有糖分飙升。

如何保存和加热

我把它们放在金属盒或密封的玻璃罐中。在前两天，它们是脆的，之后会稍微变软（但不会变得粘稠）。如果觉得它们变干了，可以把它们放回烤箱，150°C加热7-8分钟，恢复脆感。不建议放在冰箱里，因为会受潮，失去口感。为了额外的脆感，第一天可以把盖子稍微打开，之后再好好盖上。

这就是整个故事。即使一开始的质感不对，味道依然在那里。再糟糕也不会比这更糟了，而且无论如何，都会被吃掉——我做的饼干总是会消失，无论我做多少。