蘑菇炒饭

通常在我想快速但又丰盛的食物时，我会做蘑菇米饭，而不太关注食材。这次我用了冷冻的牛肝菌和全谷米，这两样都是我家里已有的。我不仅在禁食时做这个食谱，还在晚上想吃简单的一餐时做，尤其是米饭不需要持续关注。我用了一个厚底锅——对我来说是一个Zepter，但任何好的带盖的锅都可以。\n\n快速信息\n总时间：45-50分钟\n份量：3-4\n难度：简单\n\n材料\n1杯全谷米（约200克）\n200克冷冻牛肝菌（或新鲜的）\n1个中等红洋葱（约120克）\n1汤匙油（优选葵花油）\n3杯水（750毫升）\n新鲜切碎的莳萝，适量\n盐，适量\n新鲜研磨的黑胡椒，适量\n\n制作方法\n1. 将米洗多次，直到水变清。我将其放在筛子里沥干，准备其他材料。\n2. 将冷冻牛肝菌解冻并充分沥干。如果是新鲜的，我会清洗并切割（如有需要）。\n3. 剥去洋葱的外皮，切碎。\n4. 在一个厚底锅中，用中火加热油。当油热时，加入洋葱，翻炒2-3分钟，直到变软和透明，但不要烧焦。\n5. 将牛肝菌放入洋葱中，搅拌并再煮2-3分钟，让水分减少。如果使用冷冻牛肝菌，我不会试图蒸发所有的汁液，而是让一部分保留。\n6. 加入沥干的米，搅拌几秒钟以吸收一些香味，然后倒入所有的水。\n7. 撒上一点盐和胡椒。我一开始不放太多盐，最后再补充。\n8. 盖上锅盖，用小火煮35-40分钟，直到米熟透，液体被吸收。对于全谷米，时间可能会有所不同，所以我会在30分钟后检查，如果需要再加1-2汤匙水。\n9. 当米饭熟了，我关火，盖上锅盖静置10分钟。然后再加入切碎的莳萝，并调整盐和胡椒。\n10. 用叉子轻轻搅拌，以免米粒破碎。热食，但也可以放入冰箱保存几天。\n\n我为什么经常做这个食谱\n这是一个很好的午餐或晚餐选择，不需要我时刻看着锅。材料很简单，但做出来是一道丰盛的菜。如果我使用牛肝菌，就不再添加其他任何东西，但有时我会用香菇或平菇变换一下。第二天也能保持口感。\n\n建议和变体\n建议\n不要只是形式上洗米。如果洗得好，米饭不会粘。\n用非常小的火煮，不要频繁打开锅盖，因为全谷米需要持续的蒸汽。\n如果水分蒸发得太快，米饭还硬，可以在过程中再加一点热水。\n在煮米饭时不要搅拌，等到熟了再搅拌。\n\n替代品\n牛肝菌可以用任何蘑菇替代：香菇、平菇、牛肝菌，甚至冷冻混合蘑菇。\n红洋葱可以用黄洋葱或2-3根青葱替代。\n为了增加风味，可以在开始时加一点切碎的大蒜，但这不是必须的。\n\n变体\n经典的白米煮得更快（20-25分钟），但口感不同——变得更软和粘。水的比例调整为2.5:1。\n您可以添加额外的蔬菜：青椒、胡萝卜或芹菜，切成小块，和洋葱一起放入锅中。\n莳萝可以用香菜或新鲜龙蒿替代，具体取决于您手头有什么。\n\n上菜建议\n作为鸡肉或鱼的配菜（对于不禁食的人）。\n可以单独食用，配腌菜或烤甜菜。\n冷食，可以放在盒子里带走。\n\n常见问题\n可以用白米做吗？\n可以。煮的时间缩短至20-25分钟，水的比例可以稍微减少（2.5部分水对1部分米）。白米变得更粘，米饭更奶油状。\n我可以使用其他类型的蘑菇吗？\n可以使用任何蘑菇。牛肝菌有特定的味道，但平菇或香菇更容易找到，效果很好。也可以使用冷冻混合蘑菇。\n可以冷冻吗？\n可以，但米的口感会受影响——变得更软。为了更长时间保存，我更喜欢将其放在冰箱里，并在2-3天内食用。\n全谷米煮得比白米慢吗？\n是的，全谷米需要更多时间，且不会变得那么软。如果您喜欢更奶油的口感，可以使用经典米或混合。\n\n营养价值\n每份（4份）：约230卡路里，5克蛋白质，2.5克脂肪，45克碳水化合物，4克纤维。根据使用的米和蘑菇类型，数值会有所不同，但这是一个低脂肪、高纤维的食谱。\n\n保存和再加热\n蘑菇米饭在冰箱中密封容器中可保存3天。最好在平底锅中加热，加入一汤匙水以防干燥。微波炉也可以，但需要盖好并在中途搅拌。建议不要在冰箱中保存超过一个月，因为口感会变差。