De obicei fac pilaf cu ciuperci atunci când am chef de ceva rapid, dar totuși consistent, fără să am prea multă grijă la ingrediente. De data asta am folosit ghebe congelate și orez integral, ambele din ce aveam deja în casă. Nu folosesc rețeta asta doar la post, ci și când vreau o masă simplă seara, mai ales că la pilaf nu e nevoie de atenție constantă. Am folosit o oală cu pereți groși – la mine e un Zepter, dar merge orice vas bun cu capac.
Info rapide
Timp total: 45-50 minute
Porții: 3-4
Dificultate: ușoară
Ingrediente
1 cană orez integral (aprox. 200 g)
200 g ghebe congelate (sau proaspete)
1 ceapă roșie medie (aprox. 120 g)
1 lingură ulei (de preferat floarea-soarelui)
3 căni apă (750 ml)
Mărar proaspăt tocat, după gust
Sare după gust
Piper proaspăt măcinat, după gust
Mod de preparare
1. Orezul se spală în mai multe ape până când apa rămâne clară. Îl las la scurs într-o sită cât pregătesc restul.
2. Ghebele congelate se pun la dezghețat și se scurg bine. Dacă sunt proaspete, le spăl și le tai, dacă e nevoie.
3. Ceapa se curăță și se toacă mărunt.
4. Într-o oală groasă cu capac, încălzesc uleiul la foc mediu. Când e cald, adaug ceapa și o călesc fără s-o ard, cam 2-3 minute, doar cât să se înmoaie și să devină translucidă.
5. Pun ghebele peste ceapă, amestec și le las împreună încă 2-3 minute, să scadă din apă. Dacă folosesc ghebe congelate, nu încerc să evapor toată zeama, las o parte să rămână.
6. Adaug orezul scurs, amestec câteva secunde cât să ia puțin din aromă, apoi torn toată apa.
7. Presar un praf de sare și piper. Nu pun prea multă sare de la început, completez la final.
8. Acopăr oala și las la foc mic să fiarbă 35-40 de minute, până orezul e fiert și lichidul absorbit. La orezul integral timpul poate varia, așa că mai verific după 30 de minute și completez cu 1-2 linguri de apă dacă e nevoie.
9. Când orezul e gata, opresc focul, las acoperit 10 minute. Abia după aceea pun mărarul tocat și ajustez sarea și piperul.
10. Amestec ușor cu furculița ca să nu se zdrobească boabele. Servesc cald, dar se păstrează și la frigider pentru zilele următoare.
De ce fac rețeta des
E o soluție bună de prânz sau cină, nu trebuie să supraveghez vasul tot timpul. Ingredientele sunt banale, dar iese o mâncare sățioasă. Dacă folosesc ghebe, nu mai adaug nimic altceva, dar uneori variez cu ciuperci champignon sau pleurotus. Se păstrează și a doua zi fără să-și piardă textura.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu spălați orezul doar de formă. Dacă îl spăl bine, nu iese cleios.
Fierbeți la foc foarte mic și nu ridicați capacul de multe ori, pentru că orezul integral are nevoie de abur constant.
Dacă apa scade prea repede și orezul e tare, mai adăugați puțină apă fierbinte pe parcurs.
Nu amestecați în pilaf în timpul fierberii, doar după ce e gata.
Înlocuiri
Ghebele pot fi înlocuite cu orice ciuperci: champignon, pleurotus, hribi, chiar și mix congelat.
Ceapa roșie poate fi înlocuită cu ceapă galbenă sau chiar cu 2-3 fire de ceapă verde.
Pentru mai multă aromă, se poate pune și puțin usturoi tocat la început, dar nu este obligatoriu.
Variații
Orezul alb clasic se gătește mai rapid (20-25 minute), dar textura diferă – devine mai moale și mai lipicios. Ajustați proporția de apă la 2,5:1.
Puteți adăuga legume suplimentare: ardei, morcov sau țelină, tăiate cuburi mici, puse la început, împreună cu ceapa.
Mărarul se poate înlocui cu pătrunjel sau tarhon proaspăt, în funcție de ce aveți la îndemână.
Idei de servire
Ca garnitură pentru fripturi de pui sau pește (pentru cine nu ține post).
Se poate mânca simplu, cu salată de murături sau sfeclă coaptă.
Rece, poate fi pus într-o cutie și luat la pachet.
Întrebări frecvente
Se poate face cu orez alb?
Da. Timpul de fierbere scade la 20-25 minute, iar proporția de apă poate fi puțin redusă (2,5 părți apă la 1 parte orez). Orezul alb devine mai lipicios și pilaf-ul mai cremos.
Pot folosi alte tipuri de ciuperci?
Se pot folosi orice ciuperci. Ghebele au un gust specific, dar pleurotus sau champignon sunt mai ușor de găsit și funcționează foarte bine. Poate fi folosit și mix de ciuperci congelate.
Merge la congelator?
Da, dar textura orezului va avea de suferit – devine mai moale. Pentru păstrare mai lungă, prefer să îl țin la frigider și să-l consum în 2-3 zile.
Orezul integral fierbe mai greu decât cel alb?
Da, orezul integral are nevoie de mai mult timp și nu devine la fel de moale. Dacă vă place mai cremos, folosiți orez clasic sau o combinație.
Valori nutriționale
Pentru o porție (din 4): aproximativ 230 kcal, 5 g proteine, 2,5 g grăsimi, 45 g carbohidrați, 4 g fibre. Valorile variază în funcție de tipul de orez și ciuperci folosite, dar e o rețetă săracă în grăsimi și bogată în fibre.
Păstrare și reîncălzire
Pilaf-ul de ciuperci se păstrează la frigider în recipient acoperit, până la 3 zile. Se reîncălzește cel mai bine la tigaie, cu o lingură de apă adăugată pentru a nu se usca. La microunde merge, dar trebuie acoperit și amestecat la jumătate. Nu recomand păstrarea la congelator mai mult de o lună, pentru că textura se deteriorează.
Info rapide
Timp total: 45-50 minute
Porții: 3-4
Dificultate: ușoară
Ingrediente
1 cană orez integral (aprox. 200 g)
200 g ghebe congelate (sau proaspete)
1 ceapă roșie medie (aprox. 120 g)
1 lingură ulei (de preferat floarea-soarelui)
3 căni apă (750 ml)
Mărar proaspăt tocat, după gust
Sare după gust
Piper proaspăt măcinat, după gust
Mod de preparare
1. Orezul se spală în mai multe ape până când apa rămâne clară. Îl las la scurs într-o sită cât pregătesc restul.
2. Ghebele congelate se pun la dezghețat și se scurg bine. Dacă sunt proaspete, le spăl și le tai, dacă e nevoie.
3. Ceapa se curăță și se toacă mărunt.
4. Într-o oală groasă cu capac, încălzesc uleiul la foc mediu. Când e cald, adaug ceapa și o călesc fără s-o ard, cam 2-3 minute, doar cât să se înmoaie și să devină translucidă.
5. Pun ghebele peste ceapă, amestec și le las împreună încă 2-3 minute, să scadă din apă. Dacă folosesc ghebe congelate, nu încerc să evapor toată zeama, las o parte să rămână.
6. Adaug orezul scurs, amestec câteva secunde cât să ia puțin din aromă, apoi torn toată apa.
7. Presar un praf de sare și piper. Nu pun prea multă sare de la început, completez la final.
8. Acopăr oala și las la foc mic să fiarbă 35-40 de minute, până orezul e fiert și lichidul absorbit. La orezul integral timpul poate varia, așa că mai verific după 30 de minute și completez cu 1-2 linguri de apă dacă e nevoie.
9. Când orezul e gata, opresc focul, las acoperit 10 minute. Abia după aceea pun mărarul tocat și ajustez sarea și piperul.
10. Amestec ușor cu furculița ca să nu se zdrobească boabele. Servesc cald, dar se păstrează și la frigider pentru zilele următoare.
De ce fac rețeta des
E o soluție bună de prânz sau cină, nu trebuie să supraveghez vasul tot timpul. Ingredientele sunt banale, dar iese o mâncare sățioasă. Dacă folosesc ghebe, nu mai adaug nimic altceva, dar uneori variez cu ciuperci champignon sau pleurotus. Se păstrează și a doua zi fără să-și piardă textura.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu spălați orezul doar de formă. Dacă îl spăl bine, nu iese cleios.
Fierbeți la foc foarte mic și nu ridicați capacul de multe ori, pentru că orezul integral are nevoie de abur constant.
Dacă apa scade prea repede și orezul e tare, mai adăugați puțină apă fierbinte pe parcurs.
Nu amestecați în pilaf în timpul fierberii, doar după ce e gata.
Înlocuiri
Ghebele pot fi înlocuite cu orice ciuperci: champignon, pleurotus, hribi, chiar și mix congelat.
Ceapa roșie poate fi înlocuită cu ceapă galbenă sau chiar cu 2-3 fire de ceapă verde.
Pentru mai multă aromă, se poate pune și puțin usturoi tocat la început, dar nu este obligatoriu.
Variații
Orezul alb clasic se gătește mai rapid (20-25 minute), dar textura diferă – devine mai moale și mai lipicios. Ajustați proporția de apă la 2,5:1.
Puteți adăuga legume suplimentare: ardei, morcov sau țelină, tăiate cuburi mici, puse la început, împreună cu ceapa.
Mărarul se poate înlocui cu pătrunjel sau tarhon proaspăt, în funcție de ce aveți la îndemână.
Idei de servire
Ca garnitură pentru fripturi de pui sau pește (pentru cine nu ține post).
Se poate mânca simplu, cu salată de murături sau sfeclă coaptă.
Rece, poate fi pus într-o cutie și luat la pachet.
Întrebări frecvente
Se poate face cu orez alb?
Da. Timpul de fierbere scade la 20-25 minute, iar proporția de apă poate fi puțin redusă (2,5 părți apă la 1 parte orez). Orezul alb devine mai lipicios și pilaf-ul mai cremos.
Pot folosi alte tipuri de ciuperci?
Se pot folosi orice ciuperci. Ghebele au un gust specific, dar pleurotus sau champignon sunt mai ușor de găsit și funcționează foarte bine. Poate fi folosit și mix de ciuperci congelate.
Merge la congelator?
Da, dar textura orezului va avea de suferit – devine mai moale. Pentru păstrare mai lungă, prefer să îl țin la frigider și să-l consum în 2-3 zile.
Orezul integral fierbe mai greu decât cel alb?
Da, orezul integral are nevoie de mai mult timp și nu devine la fel de moale. Dacă vă place mai cremos, folosiți orez clasic sau o combinație.
Valori nutriționale
Pentru o porție (din 4): aproximativ 230 kcal, 5 g proteine, 2,5 g grăsimi, 45 g carbohidrați, 4 g fibre. Valorile variază în funcție de tipul de orez și ciuperci folosite, dar e o rețetă săracă în grăsimi și bogată în fibre.
Păstrare și reîncălzire
Pilaf-ul de ciuperci se păstrează la frigider în recipient acoperit, până la 3 zile. Se reîncălzește cel mai bine la tigaie, cu o lingură de apă adăugată pentru a nu se usca. La microunde merge, dar trebuie acoperit și amestecat la jumătate. Nu recomand păstrarea la congelator mai mult de o lună, pentru că textura se deteriorează.