Pilaf de cogumelos

Geralmente faço pilaf com cogumelos quando quero algo rápido, mas ainda assim consistente, sem me preocupar muito com os ingredientes. Desta vez usei grãos congelados e arroz integral, ambos do que já tinha em casa. Não uso esta receita apenas durante o jejum, mas também quando quero uma refeição simples à noite, especialmente porque o pilaf não precisa de atenção constante. Usei uma panela de fundo grosso – a minha é uma Zepter, mas qualquer boa panela com tampa serve.

Informações rápidas

Tempo total: 45-50 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil

Ingredientes

1 xícara de arroz integral (aprox. 200 g)
200 g de grãos congelados (ou frescos)
1 cebola roxa média (aprox. 120 g)
1 colher de sopa de óleo (preferencialmente de girassol)
3 xícaras de água (750 ml)
Endro fresco picado, a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora, a gosto

Modo de preparo

1. Lave o arroz em várias águas até que a água fique clara. Deixo escorrendo em uma peneira enquanto preparo o restante.
2. Os grãos congelados são descongelados e bem escorridos. Se forem frescos, lavo e corto, se necessário.
3. A cebola é descascada e picada finamente.
4. Em uma panela de fundo grosso com tampa, aqueço o óleo em fogo médio. Quando estiver quente, adiciono a cebola e refogo sem queimar, por cerca de 2-3 minutos, apenas até amolecer e ficar translúcida.
5. Coloco os grãos sobre a cebola, misturo e deixo juntos por mais 2-3 minutos, para que a água diminua. Se usar grãos congelados, não tento evaporar todo o líquido, deixo uma parte.
6. Adiciono o arroz escorrido, misturo por alguns segundos para que absorva um pouco do sabor, depois despejo toda a água.
7. Polvilho uma pitada de sal e pimenta. Não coloco muito sal no início, ajusto no final.
8. Cubro a panela e deixo cozinhar em fogo baixo por 35-40 minutos, até que o arroz esteja cozido e o líquido absorvido. O tempo de cozimento do arroz integral pode variar, então verifico após 30 minutos e completo com 1-2 colheres de sopa de água, se necessário.
9. Quando o arroz estiver pronto, desligo o fogo, deixo coberto por 10 minutos. Só depois coloco o endro picado e ajusto o sal e a pimenta.
10. Misturo levemente com um garfo para não esmagar os grãos. Sirvo quente, mas também pode ser guardado na geladeira para os dias seguintes.

Por que faço esta receita com frequência

É uma boa solução para o almoço ou jantar, não preciso vigiar a panela o tempo todo. Os ingredientes são simples, mas resulta em uma refeição substancial. Se usar grãos, não adiciono mais nada, mas às vezes vario com cogumelos champignon ou pleurotus. Mantém-se bem no dia seguinte, sem perder a textura.

Dicas e variações

Dicas

Não lave o arroz apenas por lavar. Se eu lavar bem, ele não fica pegajoso.
Cozinhe em fogo bem baixo e não levante a tampa muitas vezes, pois o arroz integral precisa de vapor constante.
Se a água evaporar muito rápido e o arroz estiver duro, adicione um pouco de água quente durante o cozimento.
Não mexa no pilaf durante o cozimento, apenas depois que estiver pronto.

Substituições

Os grãos podem ser substituídos por qualquer cogumelo: champignon, pleurotus, porcini, até mesmo uma mistura congelada.
A cebola roxa pode ser substituída por cebola amarela ou mesmo 2-3 cebolinhas.
Para mais sabor, pode-se adicionar um pouco de alho picado no início, mas não é obrigatório.

Variações

O arroz branco clássico cozinha mais rápido (20-25 minutos), mas a textura difere – fica mais macio e pegajoso. Ajuste a proporção de água para 2,5:1.
Você pode adicionar legumes extras: pimentão, cenoura ou aipo, cortados em cubos pequenos, colocados no início, junto com a cebola.
O endro pode ser substituído por salsa ou estragão fresco, dependendo do que você tiver à mão.

Ideias de servir

Como acompanhamento para frango ou peixe assado (para quem não está em jejum).
Pode ser consumido sozinho, com salada de picles ou beterraba assada.
Frio, pode ser colocado em uma caixa e levado para viagem.

Perguntas frequentes

Posso fazer com arroz branco?
Sim. O tempo de cozimento diminui para 20-25 minutos, e a proporção de água pode ser um pouco reduzida (2,5 partes de água para 1 parte de arroz). O arroz branco fica mais pegajoso e o pilaf mais cremoso.

Posso usar outros tipos de cogumelos?
Pode-se usar qualquer cogumelo. Os grãos têm um sabor específico, mas pleurotus ou champignon são mais fáceis de encontrar e funcionam muito bem. Também pode ser usada uma mistura de cogumelos congelados.

Pode ir ao congelador?
Sim, mas a textura do arroz sofrerá – ficará mais macia. Para uma conservação mais longa, prefiro mantê-lo na geladeira e consumi-lo em 2-3 dias.

O arroz integral cozinha mais devagar que o branco?
Sim, o arroz integral precisa de mais tempo e não fica tão macio. Se você gosta mais cremoso, use arroz clássico ou uma combinação.

Valores nutricionais

Para uma porção (de 4): aproximadamente 230 kcal, 5 g de proteínas, 2,5 g de gorduras, 45 g de carboidratos, 4 g de fibras. Os valores variam dependendo do tipo de arroz e cogumelos usados, mas é uma receita baixa em gorduras e rica em fibras.

Armazenamento e reaquecimento

O pilaf de cogumelos pode ser armazenado na geladeira em um recipiente coberto, por até 3 dias. Reaqueça melhor na frigideira, adicionando uma colher de água para não secar. No micro-ondas também funciona, mas deve ser coberto e mexido na metade do tempo. Não recomendo armazenar no congelador por mais de um mês, pois a textura se deteriora.