俄罗斯蘑菇汤（禁食）

俄式蘑菇汤是一道令人舒适的美味，完美适合禁食日或当你需要一顿轻便但充满风味的餐点时。这道食谱是经过精致改良的，富含新鲜蘑菇和脆蔬菜的香气，每一碗都能带来一丝快乐。

准备时间：15分钟
烹饪时间：40分钟
总时间：55分钟
份量：4

所需材料

- 600克新鲜蘑菇（最好是森林蘑菇的组合，如牛肝菌、平菇、狐狸蘑菇、香菇和几种小蘑菇）
- 1个大洋葱
- 1根中等大小的胡萝卜
- 5汤匙葵花籽油
- 4个腌黄瓜
- 2汤匙番茄酱
- 2片月桂叶
- 2.5升蔬菜高汤（或水）
- 1汤匙面粉
- 盐和胡椒粉适量
- 200克去核橄榄
- 1把新鲜香菜
- 每份1片柠檬

俄式蘑菇汤的历史

俄式汤是一道传统菜肴，融合了多种烹饪文化的影响。这种以蘑菇为基础的禁食版本在素食者中变得流行，因其丰富的风味和令人舒适的质地而受到喜爱。几个世纪以来，蘑菇在不同文化中被用作营养来源和对健康有益的特性。此外，蘑菇汤是希望减少热量摄入但又不想牺牲口味的人的绝佳选择。

制作方法

1. 准备蔬菜：开始时清洗洋葱和胡萝卜。将洋葱切碎，胡萝卜用大擦菜器擦成丝。在锅中加入5汤匙葵花籽油，中火炒洋葱2分钟，直到变透明和芳香。

2. 加入胡萝卜：将擦好的胡萝卜加入锅中，继续翻炒2-3分钟，偶尔搅拌以防粘锅。

3. 加入番茄酱和面粉：胡萝卜变软后，加入番茄酱和面粉。充分搅拌以混合材料，让它们焖煮2分钟，直到番茄酱释放出香气。

4. 准备蘑菇：在另一个平底锅中，加入少许油，中火炒洗净切半或切成四分之一的蘑菇，大约8分钟。确保蘑菇熟透并释放出水分。这一步对于增加汤的深度香气至关重要。

5. 煮腌黄瓜：同时，将腌黄瓜切成小块，单独在沸水中煮8分钟。这个步骤将帮助增强腌黄瓜的咸味和酸味，完美融入汤中。

6. 混合材料：将煮好的腌黄瓜加入洋葱和胡萝卜的锅中，搅拌均匀。让它们焖煮5分钟。然后，加入炒好的蘑菇、切好的橄榄、月桂叶和蔬菜高汤（或水）。将汤煮沸，然后盖上盖子，小火煮10分钟。

7. 完成汤品：在上桌前，尝一下并根据口味调整盐和胡椒。切碎新鲜香菜，加入汤中以增添清新感。

8. 上桌：将汤热食，每份配一片柠檬。柠檬将增加酸味，平衡蘑菇和蔬菜的丰富口味。如果你不在禁食中，可以加入一汤匙酸奶油或酸奶，增添奶香口感。

实用建议

- 选择新鲜蘑菇：蘑菇种类越多，汤的味道就越好。最好使用森林蘑菇，但香菇也是一种不错且容易获得的选择。
- 调整浓稠度：如果你喜欢更浓的汤，可以额外加入一汤匙面粉。确保搅拌均匀以避免结块。
- 冷冻汤：这道汤可以很好地冷冻，所以如果你做了较大份量，建议分装并放入密封盒中，以备没有时间烹饪的日子。
- 加入其他蔬菜：你可以加入切块的土豆或芹菜，增加营养和口感。

营养信息

蘑菇汤是均衡饮食的绝佳选择。它富含纤维、B族维生素和矿物质，同时热量低，非常适合希望保持体重或减轻体重的人。每份汤的热量大约在180-220卡路里之间，具体取决于所用的材料。

常见问题

- 我可以使用罐装蘑菇吗？：虽然新鲜蘑菇提供更好的风味，但在紧急情况下也可以使用罐装蘑菇。确保在使用前将其彻底沥干。
- 我可以不加橄榄做汤吗？：当然可以！橄榄增加咸味，但你可以省略它们或用酸豆替代，形成另一种风味。
- 还有哪些食谱适合与蘑菇汤搭配？：这道汤非常适合搭配新鲜的生菜沙拉或一片烤全麦面包。此外，一杯干白葡萄酒或绿茶可以很好地补充汤的味道。

希望这道俄式蘑菇汤的食谱能成为你家中的最爱，不仅带来美味，还带来与亲人共度的快乐时光！祝你好胃口！