Русский грибной суп (постный)

Русский грибной суп — это утешительное лакомство, идеально подходящее для постных дней или для тех моментов, когда вы чувствуете необходимость в легком, но насыщенном вкусе блюде. Этот рецепт — это изысканная версия, обогащенная ароматами свежих грибов и хрустящих овощей, которая принесет каплю радости в каждую тарелку.

Время приготовления: 15 минут
Время готовки: 40 минут
Общее время: 55 минут
Количество порций: 4

Необходимые ингредиенты

- 600 граммов свежих грибов (желательно смесь лесных грибов, таких как белые грибы, подберезовики, лисички, грузди и несколько шампиньонов)
- 1 большая луковица
- 1 средняя морковь
- 5 столовых ложек подсолнечного масла
- 4 маринованных огурца
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 2 лавровых листа
- 2,5 литра овощного бульона (или воды)
- 1 столовая ложка муки
- Соль и перец по вкусу
- 200 граммов оливок без косточек
- 1 пучок свежей петрушки
- 1 долька лимона на порцию

История русского грибного супа

Русский суп — это традиционное блюдо, которое сочетает в себе влияние нескольких кулинарных культур. Эта постная версия, основанная на грибах, стала популярной среди вегетарианцев и не только благодаря своим богатым ароматам и утешительной текстуре. Грибы использовались на протяжении веков в различных культурах как источник питательных веществ и за их полезные свойства для здоровья. Кроме того, грибной суп — отличный выбор для тех, кто хочет сократить потребление калорий, но не хочет жертвовать вкусом.

Способ приготовления

1. Подготовка овощей: Начните с очистки и промывания лука и моркови. Мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке. В кастрюле добавьте 5 столовых ложек подсолнечного масла и обжарьте лук на среднем огне в течение 2 минут, пока он не станет прозрачным и ароматным.

2. Добавление моркови: Добавьте натертую морковь в кастрюлю и продолжайте обжаривать в течение 2-3 минут, периодически помешивая, чтобы она не прилипла.

3. Включение томатной пасты и муки: После того как морковь станет мягкой, добавьте томатную пасту и муку. Хорошо перемешайте, чтобы объединить ингредиенты, и дайте им потушиться в течение 2 минут, пока томатная паста не освободит свой аромат.

4. Приготовление грибов: В отдельной сковороде добавьте немного масла и обжарьте очищенные и нарезанные пополам или на четвертинки грибы на среднем огне в течение примерно 8 минут. Убедитесь, что грибы хорошо приготовлены и выпустили воду. Этот этап критически важен для добавления глубины вкуса в суп.

5. Варка огурцов: Тем временем нарежьте маринованные огурцы кубиками и отдельно отварите их в кипящей воде в течение 8 минут. Этот шаг поможет усилить соленый и кислый вкус огурцов, который идеально интегрируется в суп.

6. Смешивание ингредиентов: Добавьте отваренные огурцы в кастрюлю с луком и морковью, хорошо перемешивая. Дайте им потушиться в течение 5 минут. Затем добавьте обжаренные грибы, нарезанные оливки, лавровые листья и овощной бульон (или воду). Доведите суп до кипения, затем накройте крышкой и дайте покипеть на медленном огне в течение 10 минут.

7. Завершение супа: Перед подачей на стол попробуйте и отрегулируйте соль и перец по вкусу. Мелко нарежьте свежую петрушку и добавьте в суп для свежести.

8. Подача: Подавайте суп горячим, с долькой лимона на каждую порцию. Лимон добавит кислинку, уравновешивая богатый вкус грибов и овощей. Если вы не поститесь, не стесняйтесь добавить ложку сметаны или йогурта для кремового вкуса.

Практические советы

- Выбирайте свежие грибы: Чем больше разнообразие грибов, тем вкуснее будет суп. Идеально использовать лесные грибы, но шампиньоны тоже являются хорошим и доступным выбором.
- Регулируйте консистенцию: Если вы предпочитаете более густой суп, можно добавить еще одну столовую ложку муки. Убедитесь, что хорошо перемешали, чтобы избежать комков.
- Замораживайте суп: Этот суп отлично замораживается, поэтому, если вы приготовили большее количество, рекомендую разложить его по порциям и поместить в герметичные контейнеры на дни, когда у вас нет времени готовить.
- Обогащайте другими овощами: Вы можете добавить картошку, нарезанную кубиками, или сельдерей для дополнительной субстанции и питательных веществ.

Пищевая информация

Грибной суп — отличный выбор для сбалансированной диеты. Он богат клетчаткой, витаминами группы B и минералами, при этом имеет низкую калорийность, что делает его идеальным для тех, кто хочет поддерживать свой вес или сбросить несколько килограммов. Порция супа может содержать около 180-220 калорий, в зависимости от используемых ингредиентов.

Часто задаваемые вопросы

- Могу ли я использовать консервированные грибы?: Хотя свежие грибы имеют лучший вкус, вы также можете использовать консервированные грибы в экстренных случаях. Убедитесь, что вы хорошо их отцеживаете перед использованием.
- Могу ли я приготовить суп без оливок?: Конечно! Оливки добавляют соленый вкус, но вы можете их пропустить или заменить каперсами для другого вкусового профиля.
- Какие другие рецепты подходят к грибному супу?: Этот суп прекрасно сочетается со свежим зеленым салатом или ломтиком поджаренного цельнозернового хлеба. Кроме того, бокал сухого белого вина или зеленого чая могут дополнить вкус супа.

Надеюсь, этот рецепт русского грибного супа станет любимым в вашем доме, принося не только пищу, но и моменты радости с близкими! Приятного аппетита!