摩尔多瓦鼓

摩尔多瓦香肠 - 传统美食

准备时间：30分钟
烹饪时间：3小时
总时间：3小时30分钟
份数：10-12片美味

摩尔多瓦香肠是一道充满风味和历史的传统菜肴，是圣诞节或其他重要节日餐桌上不可或缺的美食。这道丰盛而芳香的开胃菜代代相传，凝聚了家庭和朋友的情感。它的细腻口感和独特的香料组合使香肠不仅仅是一道简单的菜肴，更是一个家庭故事，一种值得传承的传统。

香肠的基本原料包括猪肉、耳朵、肾脏等，然而我们的食谱省略了肝脏和肺部，以提供一种更简单但同样美味的变体。以下是逐步制作这道美食的方法！

原料

- 500克猪耳（清洗干净）
- 300克猪皮（猪肉干）
- 500克猪颈肉（切成小块）
- 300克猪舌（煮熟并清洗）
- 200克猪肾（注意清洗）
- 300克猪里脊（切成块）
- 200克猪脂（切成薄片）
- 盐（根据口味）
- 胡椒（根据口味）
- 1升浓缩肉汤（从猪脚煮制而成）

所需工具

- 大锅
- 压制托盘或容器
- 刨丝器
- 厨房剪刀
- 用于缝合猪肚的线或铁丝

制作步骤

1. 准备原料：开始清洗猪耳。用冷水冲洗干净，然后放入热水中焯水几分钟。冷却后，用刨丝器刮去杂质。

2. 煮肉：在大锅中，煮猪舌、肾、耳和猪脚。确保所有原料都清洗干净。煮大约2小时，直到变得嫩滑。

3. 切割和混合：煮熟后，将原料从水中取出，稍微冷却。将肉、耳朵和舌头切成小块。加入切好的猪脂、盐和胡椒，充分混合所有原料。

4. 加入肉汤：将混合物放入一个大碗中，逐渐加入从猪脚煮制而成的浓缩肉汤。这将赋予丰富的味道和细腻的口感。

5. 填充猪肚：将混合物填入猪肚中，确保不要太紧，因为香肠在煮制过程中会膨胀。用线或铁丝缝合开口。

6. 煮香肠：将香肠放入煮原料的汤中。小火煮约1小时。确保水覆盖香肠，不要让它粘在锅底。

7. 压制香肠：煮熟后，将香肠从锅中取出，沥干。将其放在两个木板之间，上面加重物，压制12小时。这个步骤对获得紧实且易于切割的口感至关重要。

8. 上菜：冷却并压制后，将香肠切成薄片，搭配芥末或新鲜面包享用。它既是开胃菜，也是各种菜肴的配菜。

实用建议

- 原料选择：使用新鲜优质的猪肉，以便制作美味的香肠。耳朵和肾脏应清洗干净，没有异味。

- 变体：可以添加大蒜或红椒等香料，以增强风味。此外，可以根据个人喜好用牛肉或鸡肉替代一些基本原料。

- 香肠保存：香肠可以在冰箱中保存几天，但建议在5天内食用，以享受其新鲜度。

营养益处

摩尔多瓦香肠是蛋白质的丰富来源，因猪肉而得，并含有健康脂肪。此外，耳朵和肾脏提供了大量胶原蛋白，有利于皮肤和关节健康。然而，由于盐和脂肪含量较高，建议适量食用。

常见问题

1. 香肠可以冷冻吗？
是的，香肠可以冷冻。确保妥善包装，以防止冷冻烧灼。

2. 有猪脂的替代品吗？
可以使用培根或熏肉，具体取决于个人喜好。

3. 这个食谱适合素食者吗？
不，这个食谱含有肉类。对于素食变体，可以探索蔬菜或蘑菇香肠的食谱。

上菜建议

为了增加新鲜感，可以将香肠与酸菜沙拉或混合腌菜一起享用。此外，一杯红酒将完美地搭配这道美食。

摩尔多瓦香肠不仅仅是一道开胃菜。它是一种将传统与正宗口味结合的烹饪体验，每片香肠都讲述着一个故事。因此，召集家人和朋友，准备这道美味食谱，让他们享受这道美食的香气！