मोल्दोवा ड्रम

मोल्दोवा की टोबा - एक पारंपरिक डिलिकेसी

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 3 घंटे
कुल समय: 3 घंटे 30 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 10-12 स्वादिष्ट स्लाइस

मोल्दोवा की टोबा एक पारंपरिक व्यंजन है जो स्वाद और इतिहास से भरी हुई है, जो क्रिसमस या अन्य महत्वपूर्ण त्योहारों की मेज पर अनिवार्य रूप से होती है। यह भरपूर और सुगंधित ऐपेटाइज़र पीढ़ी दर पीढ़ी प्यार से बनाया गया है, जो परिवार और दोस्तों को मेज के चारों ओर एकत्र करता है। इसकी महीन बनावट और अद्वितीय सुगंधों के संयोजन के साथ, टोबा केवल एक साधारण व्यंजन नहीं है - यह एक पारिवारिक कहानी है, एक परंपरा जिसे बनाए रखा जाना चाहिए।

टोबा के लिए मुख्य सामग्री में सूअर का मांस, कान, गुर्दे और अन्य शामिल हैं, लेकिन हमारा नुस्खा यकृत और फेफड़ों को छोड़ देता है ताकि एक सरल लेकिन उतना ही स्वादिष्ट संस्करण मिल सके। आइए देखें कि हम इस डिलिकेसी को चरण दर चरण कैसे तैयार कर सकते हैं!

सामग्री

- 500 ग्राम सूअर के कान (साफ और धोए हुए)
- 300 ग्राम सूअर की त्वचा (पारलेस्क और साफ)
- 500 ग्राम सूअर का कंधा (छोटे टुकड़ों में काटा हुआ)
- 300 ग्राम सूअर की जीभ (उबली और साफ की हुई)
- 200 ग्राम सूअर के गुर्दे (इनकी सफाई का ध्यान रखें)
- 300 ग्राम सूअर का मांस (क्यूब्स में काटा हुआ)
- 200 ग्राम बेकन (पतले टुकड़ों में काटा हुआ)
- नमक (स्वाद के अनुसार)
- काली मिर्च (स्वाद के अनुसार)
- 1 लीटर गाढ़ा मांस शोरबा (सूअर के पैरों से प्राप्त)

आवश्यक उपकरण

- एक बड़ा बर्तन उबालने के लिए
- प्रेस करने के लिए ट्रे या बर्तन
- कद्दूकस करने वाला
- रसोई की कैंची
- सूअर के पेट को सीने के लिए तार या धागा

तैयारी के लिए कदम दर कदम

1. सामग्री तैयार करना: सूअर के कानों को साफ करना शुरू करें। उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं, फिर कुछ मिनटों के लिए उबालें। ठंडा होने के बाद, किसी भी अशुद्धियों को हटाने के लिए उन्हें कद्दूकस करें।

2. मांस उबालना: एक बड़े बर्तन में, सूअर की जीभ, गुर्दे, कान और सूअर के पैर उबालें। सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री अच्छी तरह से साफ की गई हैं। उन्हें लगभग 2 घंटे तक उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएं।

3. काटना और मिलाना: उबालने के बाद, सामग्री को पानी से बाहर निकालें और थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें। मांस, कान और जीभ को छोटे टुकड़ों में काटें। पतले टुकड़ों में काटी गई बेकन, नमक और काली मिर्च स्वाद के अनुसार मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

4. शोरबा डालना: मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें और धीरे-धीरे गाढ़ा मांस शोरबा डालें, जो सूअर के पैरों से प्राप्त किया गया है। यह समृद्ध स्वाद और चिकनी बनावट देगा।

5. पेट भरना: तैयार मिश्रण को सूअर के पेट में भरें, यह सुनिश्चित करें कि यह बहुत तंग न हो, क्योंकि टोबा पकाने के दौरान फैल जाएगी। सूती धागे या तार से पेट के उद्घाटन को अच्छी तरह सील करें।

6. टोबा उबालना: टोबा को उस बर्तन में डालें जिसमें सामग्री उबली गई थी। इसे धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक उबालें। सुनिश्चित करें कि यह पानी से अच्छी तरह ढका हुआ है और बर्तन के तल पर चिपक न जाए।

7. टोबा को दबाना: उबालने के बाद, टोबा को बर्तन से निकालें और सूखने दें। इसे दो लकड़ी की सतहों के बीच रखें, ऊपर एक वजन डालें, ताकि इसे 12 घंटे तक दबाया जा सके। यह कदम एक कॉम्पैक्ट और काटने में आसान बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

8. परोसना: ठंडा और दबाने के बाद, टोबा को पतले टुकड़ों में काटें और इसे सरसों या ताजे ब्रेड के साथ परोसें। यह ऐपेटाइज़र के रूप में भी सही है, लेकिन विभिन्न व्यंजनों के साथ गार्निश के रूप में भी।

व्यवहारिक सुझाव

- सामग्री का चयन: एक स्वादिष्ट टोबा प्राप्त करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले ताजे सूअर का मांस का उपयोग करें। कान और गुर्दे को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और इनमें कोई अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए।

- विविधताएँ: आप लहसुन या लाल मिर्च जैसे मसाले जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद को और बढ़ाया जा सके। इसके अलावा, आप कुछ मूल सामग्री को गोमांस या मुर्गी के साथ बदल सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार।

- टोबा का भंडारण: टोबा को रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों के लिए रखा जा सकता है, लेकिन इसकी ताजगी का आनंद लेने के लिए इसे 5 दिनों के भीतर खाना बेहतर है।

पोषण संबंधी लाभ

मोल्दोवा की टोबा प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, जो सूअर के मांस के कारण है, और इसमें स्वस्थ वसा होती है। इसके अलावा, कान और गुर्दे त्वचा और जोड़ों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद कोलेजन की काफी मात्रा लाते हैं। हालांकि, उच्च नमक और वसा की मात्रा के कारण, सीमित मात्रा में सेवन की सिफारिश की जाती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या टोबा को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, टोबा को फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से पैक की गई है ताकि फ्रीजर जलने से बचा जा सके।

2. क्या बेकन के लिए विकल्प हैं?
आप अपनी पसंद के अनुसार बेकन या यहां तक कि स्मोक्ड मांस का उपयोग कर सकते हैं।

3. क्या यह नुस्खा शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है?
नहीं, इस नुस्खा में मांस है। शाकाहारी विकल्प के लिए, आप सब्जियों या मशरूम से बनी टोबा के नुस्खे का पता लगा सकते हैं।

सेवा का सुझाव

ताजगी का एक स्पर्श जोड़ने के लिए, टोबा को खट्टे गोभी के सलाद या मिश्रित अचार के साथ परोसें। इसके अलावा, एक गिलास रेड वाइन इस डिलिकेसी को पूरी तरह से पूरा करेगा।

मोल्दोवा की टोबा केवल एक साधारण ऐपेटाइज़र नहीं है। यह एक पाक अनुभव है जो परंपरा और प्रामाणिक स्वाद को जोड़ती है, और प्रत्येक स्लाइस एक कहानी बताती है। इसलिए, अपने परिवार और दोस्तों को इकट्ठा करें, इस स्वादिष्ट नुस्खे को तैयार करें और उन्हें इस डिलिकेसी की सुगंध का आनंद लेने दें!