モルドバのドラム

モルドバのトバ - 伝統的なデリカテッセン

準備時間：30分
調理時間：3時間
合計時間：3時間30分
ポーション数：10-12スライスの美味しさ

モルドバのトバは、風味と歴史に満ちた伝統的な料理であり、クリスマスや他の重要な祝祭のテーブルに欠かせないデリカテッセンのリストに含まれています。このボリューム満点で香り高い前菜は、世代から世代へと愛情を込めて作られ、家族や友人をテーブルに集めます。滑らかな食感と独特の香りの組み合わせを持つトバは、単なる料理以上のものであり、家族の物語であり、守るべき伝統です。

トバの基本的な材料は豚肉、耳、腎臓などですが、私たちのレシピでは、よりシンプルで同様に美味しいバリエーションのために肝臓と肺を省略しています。以下は、このデリカテッセンを段階的に作る方法です！

材料

- 500g 豚耳（洗浄済み）
- 300g 豚皮（豚肉のチーズ）
- 500g 豚肩肉（小さく切ったもの）
- 300g 豚舌（茹でて洗浄済み）
- 200g 豚腎（注意して洗浄してください）
- 300g 豚ヒレ（角切り）
- 200g ベーコン（薄切り）
- 塩（お好みで）
- 胡椒（お好みで）
- 1L 濃縮肉スープ（豚足を煮たものから得たもの）

必要な器具

- 大きな鍋
- プレス用トレイまたは容器
- おろし器
- キッチンバサミ
- 豚の胃を縫うための糸またはワイヤー

作り方

1. 材料の準備：豚耳を洗浄します。冷たい水でよく洗い、その後数分間湯に浸します。冷却後、おろし器で擦って不純物を取り除きます。

2. 肉を茹でる：大きな鍋で、豚舌、腎臓、耳、豚足を茹でます。すべての材料がきれいに洗浄されていることを確認してください。約2時間煮て、柔らかくなるまで煮ます。

3. 切断と混合：茹でた後、材料を水から取り出し、少し冷まします。肉、耳、舌を小さな角切りにします。薄切りのベーコン、塩、胡椒を加えて、すべての材料をよく混ぜます。

4. スープを加える：混合物を大きなボウルに入れ、豚足を煮た濃縮肉スープを少しずつ加えます。これにより、豊かな風味と滑らかな食感が得られます。

5. 胃を詰める：得られた混合物を豚の胃に詰め込み、煮る際に膨張するため、あまりきつくならないようにします。糸またはワイヤーで胃の開口部をしっかりと縫い合わせます。

6. トバを煮る：トバを材料を煮たスープの鍋に入れます。弱火で約1時間煮ます。水がしっかりと覆っていることを確認し、鍋の底にくっつかないようにします。

7. トバを圧縮する：煮た後、トバを鍋から取り出し、水を切ります。木の板の間に置き、その上に重りを乗せて12時間圧縮します。このステップは、コンパクトで切りやすい食感を得るために重要です。

8. サービス：冷却して圧縮した後、トバを薄切りにし、マスタードや新鮮なパンと一緒に提供します。前菜としても、さまざまな料理の付け合わせとしても完璧です。

実用的なアドバイス

- 材料の選択：美味しいトバを作るために、新鮮で高品質な豚肉を使用してください。耳や腎臓はきれいに洗浄され、異臭がないことを確認してください。

- バリエーション：ニンニクやパプリカなどのスパイスを加えて、風味を強化することができます。また、好みに応じて、基本材料の一部を牛肉や鶏肉に置き換えることもできます。

- トバの保存：トバは冷蔵庫で数日間保存できますが、新鮮さを楽しむために最大5日以内に消費することをお勧めします。

栄養上の利点

モルドバのトバは、豚肉のおかげで豊富なタンパク質源であり、健康的な脂肪を含んでいます。また、耳や腎臓は皮膚や関節の健康に良いコラーゲンを大量に提供します。ただし、塩分と脂肪が高いため、適度に消費することをお勧めします。

よくある質問

1. トバは冷凍できますか？
はい、トバは冷凍できます。冷凍焼けを避けるために、しっかりと包装してください。

2. ベーコンの代替品はありますか？
お好みに応じて、ベーコンや燻製肉を使用できます。

3. このレシピはベジタリアンに適していますか？
いいえ、このレシピには肉が含まれています。ベジタリアンバリエーションについては、野菜やきのこを使ったトバのレシピを探求できます。

サービングの提案

新鮮さを加えるために、トバをザワークラウトサラダや混合漬物と一緒に提供してください。また、赤ワイン一杯がこのデリカテッセンを完璧に引き立てます。

モルドバのトバは、単なる前菜ではありません。それは、伝統と本物の味を融合させた料理体験であり、各スライスが物語を語ります。さあ、家族や友人を集めて、この美味しいレシピを準備し、このデリカテッセンの香りを楽しんでもらいましょう！