猎物腌制的牛肉

野味牛肉食谱

准备时间：30分钟
腌制时间：12-24小时
烘烤时间：1小时40分钟
总计：13-25小时
份数：4-6

欢迎来到浓郁香味和美味佳肴的世界！今天，我将与您分享一份独特的野味牛肉食谱，这是一道将肉的美味与葡萄酒和香料的香气结合在一起的美味。这个食谱不仅仅是一道简单的菜肴，而是一段充满传统和历史的烹饪旅程。随着时间的推移，腌制肉类被用来提升味道和嫩化肉质，而葡萄酒和香料的结合将普通的肉块变成一场难忘的盛宴。

配料

腌料（浴）：
- 1升甜红酒（选择一种优质的酒，口感愉悦）
- 1杯优质醋（葡萄酒醋将增加酸度）
- 1升水
- 1个大洋葱，磨碎（增加甜味和香气）
- 1根中等大小的胡萝卜，磨碎（同样带来甜味）
- 1根小芹菜，磨碎（这是一个常常被低估但至关重要的成分）
- 2头大蒜（带来独特的味道）
- 2-3汤匙蜂蜜（可选，增加甜酸对比）
- 2-3片月桂叶（增加深度香气）
- 2-3枝百里香（新鲜的增加复杂性）
- 香料豆（带来异国情调的味道）
- 盐和胡椒适量

肉类：
- 牛肉肋骨或牛肉排（选择带有一点脂肪的肉，以获得更好的味道）
- 猪肉培根（增加风味和湿润度）

准备腌料

1. 煮酒：在一个大锅中，倒入红酒并用大火煮沸。这个步骤至关重要，因为煮沸将帮助蒸发酒精并浓缩香气。

2. 加入配料：当酒开始沸腾时，加入醋、水、磨碎的洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、蜂蜜、月桂叶、百里香、香料豆、盐和胡椒。充分搅拌以结合所有配料。

3. 减少腌料：将混合物在小火上煮沸，偶尔搅拌，直到略微浓稠，大约15-20分钟。腌料应具有轻微的糖浆状，能够很好地附着在肉上。

4. 冷却腌料：一旦腌料准备好，将其放在一边完全冷却。这个步骤至关重要，因为热腌料可能会开始烹饪肉。

腌制肉类

5. 腌制：将肉放入一个大容器中，将冷却的腌料倒在上面。确保每块肉都被充分覆盖。盖上容器并放入冰箱腌制12-24小时。腌制时间越长，肉质越嫩，味道越浓。

6. 准备烤箱：腌制后，从腌料中取出肉。轻轻挤压以去除多余的液体，但不要冲洗——我们想保留所有美味的香气。

烘烤

7. 预热烤箱：将烤箱预热至160°C。在烤盘中加入少许油和200克水。将肉放在烤盘中，上面放上切片的培根。

8. 烘烤：用铝箔覆盖烤盘并放入烤箱。烘烤约1小时40分钟。每30分钟检查一次肉，如果需要，加入一些温水以避免干燥。

上菜

9. 美味配菜：这道野味牛肉非常适合搭配炸土豆或新鲜春季沙拉，后者将带来清脆和清新的对比。一份含有芝麻菜、樱桃番茄和简单的橄榄油与香醋调味的沙拉是一个绝佳选择。

厨师建议

如果您想尝试一种不那么传统的变体，可以尝试在烤架上烹饪肉。将肉在腌料中煮35-40分钟，然后稍微冷却后放在烤架上。这将为菜肴增添独特的烟熏风味。

营养信息

一份约150克的野味牛肉（烹饪后）含有大约350卡路里、25克蛋白质、20克脂肪和3克碳水化合物，具体取决于所用成分。这是一道富含蛋白质的菜肴，将为您提供充足的能量，以应对充实的一天。

常见问题

1. 我可以使用其他类型的肉吗？
当然可以！这个食谱也适用于猪肉或羊肉。每种肉都会带来不同的风味特征。

2. 我可以在腌料中保存肉多长时间？
建议的最大时间为24小时。如果您让肉腌制更长时间，可能会因为腌料的酸性而开始变质。

3. 我应该使用什么类型的酒？
选择一种您喜欢饮用的优质甜红酒。酒的味道将反映在菜肴中，因此不要选择便宜的酒。

4. 我可以冷冻腌制的肉吗？
是的，您可以冷冻腌制的肉，但最好在冷冻之前先烤熟。如果您冷冻生肉，请确保在冰箱中解冻，而不是在室温下。

个人感言

这个食谱让我想起了与家人共度的节日餐宴，慢火烹饪的肉香回应着欢乐与喜悦。希望它也能带给您同样难忘的时刻！尝试一下，添加您喜欢的成分，让这个食谱变成您个性化的菜肴，成为您烹饪传统的一部分。

现在，您已经拥有了所有必要的信息，剩下的就是将您的烹饪草图写下来，享受烹饪的创意过程。祝您好胃口！