Carne de res en adobo de caza

Receta de Carne de Res en Marinada de Caza

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de marinado: 12-24 horas
Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos
Total: 13-25 horas
Número de porciones: 4-6

¡Bienvenidos al mundo de sabores intensos y platos deliciosos! Hoy, compartiré con ustedes una receta inusual de carne de res en marinada de caza, una delicia que combina el sabor de la carne con el aroma del vino y las especias. Esta receta no es solo un simple plato, sino un viaje culinario lleno de tradición e historia. A lo largo del tiempo, marinar la carne se ha utilizado para mejorar el sabor y ablandar la carne, y la combinación de vino y especias transformará un trozo de carne ordinaria en un festín inolvidable.

Ingredientes

Para la marinada:
- 1 litro de vino tinto dulce (elige un vino de calidad con un sabor agradable)
- 1 vaso de vinagre de calidad (el vinagre de vino añadirá acidez)
- 1 litro de agua
- 1 cebolla grande, rallada (añade dulzura y sabor)
- 1 zanahoria mediana, rallada (también aporta un toque de dulzura)
- 1 apio pequeño, rallado (un ingrediente a menudo subestimado, pero esencial)
- 2 cabezas de ajo (para ese sabor inconfundible)
- 2-3 cucharadas de miel (opcional, para un contraste dulce-acido)
- 2-3 hojas de laurel (añade un sabor profundo)
- 2-3 ramitas de tomillo (la frescura añade complejidad)
- Bayas de pimienta de Jamaica (para un sabor exótico)
- Sal y pimienta al gusto

Para la carne:
- Costillas de carnicero o chuleta de carnicero (elige carne con un poco de grasa para un mejor sabor)
- Tocino de cerdo (para un plus de sabor y humedad)

Preparación de la Marinada

1. Hervir el Vino: En una olla grande, vierte el vino tinto y llévalo a ebullición a fuego alto. Este paso es esencial, ya que hervir ayudará a evaporar el alcohol y concentrar los sabores.

2. Agregar los Ingredientes: Una vez que el vino comience a hervir, añade el vinagre, el agua, la cebolla rallada, la zanahoria, el apio, el ajo, la miel, las hojas de laurel, el tomillo, las bayas de pimienta de Jamaica, sal y pimienta. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.

3. Reducir la Marinada: Deja que la mezcla hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco, aproximadamente 15-20 minutos. La marinada debe tener una consistencia ligeramente jarabe que se adhiera bien a la carne.

4. Enfriar la Marinada: Una vez que la marinada esté lista, déjala enfriar completamente. Este paso es crucial, ya que una marinada caliente podría comenzar a cocinar la carne.

Marinando la Carne

5. Marinar: Coloca la carne en un recipiente grande y vierte la marinada fría sobre ella. Asegúrate de que cada pieza de carne esté bien cubierta. Cubre el recipiente y déjalo en el refrigerador durante 12-24 horas. Cuanto más tiempo esté la carne en la marinada, más tierna y sabrosa será.

6. Preparación para el Horno: Después de marinar, saca la carne de la marinada. Es importante escurrirla suavemente para eliminar el exceso de líquido, pero no debes lavarla; queremos mantener todos esos sabores deliciosos.

Hornear

7. Precalentar el Horno: Precalienta el horno a 160°C. En una bandeja para hornear, añade un poco de aceite y 200 g de agua. Coloca la carne en la bandeja y encima, añade las rodajas de tocino.

8. Hornear: Cubre la bandeja con papel de aluminio y colócala en el horno. Hornea durante aproximadamente 1 hora y 40 minutos. Cada 30 minutos, verifica la carne y, si es necesario, añade un poco de agua caliente para evitar que se seque.

Servicio

9. Guarniciones Deliciosas: Esta carne de res en marinada de caza combina perfectamente con papas fritas o una ensalada fresca de primavera, que aportará un contraste crujiente y refrescante. Una ensalada con rúcula, tomates cherry y un aderezo simple de aceite de oliva y vinagre balsámico es una excelente elección.

Consejo del Chef

Si deseas una versión menos tradicional, puedes intentar asar la carne. Hierve la carne en la marinada durante 35-40 minutos, luego déjala enfriar un poco y colócala en la parrilla. Esto añadirá un sabor ahumado único al plato.

Información Nutricional

Una porción de carne de res cocida en marinada de caza (aproximadamente 150 g) contiene alrededor de 350 calorías, 25 g de proteínas, 20 g de grasas y 3 g de carbohidratos, dependiendo de las especificaciones de los ingredientes utilizados. Es un plato rico en proteínas que te proporcionará la energía necesaria para un día completo.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de carne?
¡Por supuesto! Esta receta también funciona bien con carne de cerdo o cordero. Cada tipo de carne aportará un perfil de sabor diferente.

2. ¿Cuánto tiempo puedo mantener la carne en la marinada?
El máximo recomendado es de 24 horas. Si dejas la carne más tiempo, puede comenzar a descomponerse debido a la acidez de la marinada.

3. ¿Qué tipo de vino debo usar?
Elige un vino tinto dulce de calidad que te guste beber. El sabor del vino se reflejará en el plato, así que no elijas algo barato.

4. ¿Puedo congelar la carne marinada?
Sí, puedes congelar la carne marinada, pero es mejor hornearla antes de congelarla. Si la congelas cruda, asegúrate de descongelarla en el refrigerador y no a temperatura ambiente.

Nota Personal

Esta receta me recuerda las comidas festivas pasadas en familia, donde el aroma de la carne cocida lentamente respondía a la alegría y felicidad. ¡Espero que te traiga los mismos momentos inolvidables! Experimenta, añade ingredientes que te gusten y transforma esta receta en un plato personalizado que se convertirá en parte de tu tradición culinaria.

Ahora que tienes toda la información necesaria, solo queda plasmar tu boceto de cocina en papel y disfrutar del proceso creativo de cocinar. ¡Buen provecho!