Carne de vaca em marinada de caça

Receita de Carne de Vaca em Banhos de Caça

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de marinada: 12-24 horas
Tempo de cozedura: 1 hora e 40 minutos
Total: 13-25 horas
Número de porções: 4-6

Bem-vindo ao mundo de intensos aromas e pratos deliciosos! Hoje, vou compartilhar uma receita inovadora de carne de vaca em banhos de caça, uma iguaria que combina o sabor da carne com o perfume do vinho e das especiarias. Esta receita não é apenas um prato simples, mas uma viagem culinária cheia de tradição e história. Ao longo do tempo, a marinada da carne tem sido usada para melhorar o sabor e amaciar a carne, e a combinação de vinho e especiarias transformará um pedaço de carne comum em um banquete inesquecível.

Ingredientes

Para a marinada:
- 1 litro de vinho tinto doce (escolha um vinho de qualidade que tenha um sabor agradável)
- 1 copo de vinagre de qualidade (o vinagre de vinho adicionará um toque de acidez)
- 1 litro de água
- 1 cebola grande, ralada (adiciona doçura e aroma)
- 1 cenoura média, ralada (também traz uma nota de doçura)
- 1 aipo pequeno, ralado (um ingrediente frequentemente subestimado, mas essencial)
- 2 cabeças de alho (para aquele sabor inconfundível)
- 2-3 colheres de sopa de mel (opcional, para um contraste doce-azedo)
- 2-3 folhas de louro (adiciona um sabor profundo)
- 2-3 raminhos de tomilho (a frescura traz complexidade)
- Grãos de pimenta da Jamaica (para um sabor exótico)
- Sal e pimenta a gosto

Para a carne:
- Costelas de açougueiro ou costeleta de açougueiro (escolha carne com um pouco de gordura para um sabor melhor)
- Bacon (para um sabor e umidade adicionais)

Preparação da Marinada

1. Ferver o Vinho: Em uma panela grande, despeje o vinho tinto e leve para ferver em fogo alto. Este passo é essencial, pois a fervura ajudará a evaporar o álcool e concentrar os aromas.

2. Adicione os Ingredientes: Assim que o vinho começar a ferver, adicione o vinagre, a água, a cebola ralada, a cenoura, o aipo, o alho, o mel, as folhas de louro, o tomilho, os grãos de pimenta da Jamaica, sal e pimenta. Misture bem para combinar todos os ingredientes.

3. Redução da Marinada: Deixe a mistura ferver em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que engrosse um pouco, cerca de 15-20 minutos. A marinada deve ter uma consistência levemente xaroposa, que adere bem à carne.

4. Resfriamento da Marinada: Assim que a marinada estiver pronta, reserve para esfriar completamente. Este passo é crucial, pois uma marinada quente pode começar a cozinhar a carne.

Marinando a Carne

5. Marinando: Coloque a carne em um recipiente grande e despeje a marinada fria sobre ela. Certifique-se de que cada pedaço de carne esteja bem coberto. Cubra o recipiente e deixe na geladeira por 12-24 horas. Quanto mais tempo a carne ficar na marinada, mais macia e saborosa ficará.

6. Preparação para o Forno: Após a marinada, retire a carne da marinada. É importante espremê-la levemente para remover o excesso de líquido, mas não deve ser lavada – queremos manter todos aqueles deliciosos aromas.

Cozinhando

7. Pré-aquecendo o Forno: Pré-aqueça o forno a 160°C. Em uma assadeira, adicione um pouco de óleo e 200 g de água. Coloque a carne na assadeira e, por cima, adicione as fatias de bacon.

8. Cozinhando: Cubra a assadeira com papel alumínio e coloque no forno. Asse por cerca de 1 hora e 40 minutos. A cada 30 minutos, verifique a carne e, se necessário, adicione um pouco de água quente para evitar que seque.

Servindo

9. Acompanhamentos Deliciosos: Esta carne de vaca em banhos de caça combina perfeitamente com batatas fritas ou uma salada de primavera fresca, que trará um contraste crocante e revigorante. Uma salada com rúcula, tomates-cereja e um molho simples de azeite de oliva e vinagre balsâmico é uma excelente escolha.

Dica do Chef

Se você deseja uma versão menos tradicional, pode tentar grelhar a carne. Cozinhe a carne na marinada por 35-40 minutos, depois deixe esfriar um pouco e coloque na grelha. Isso adicionará um sabor defumado especial ao prato.

Informações Nutricionais

Uma porção de carne de vaca cozida em banhos de caça (cerca de 150 g) contém aproximadamente 350 calorias, 25 g de proteínas, 20 g de gorduras e 3 g de carboidratos, dependendo dos ingredientes utilizados. É um prato rico em proteínas que fornecerá a energia necessária para um dia cheio.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar outro tipo de carne?
Claro! Esta receita funciona bem também com carne de porco ou cordeiro. Cada tipo de carne trará um perfil de sabor diferente.

2. Quanto tempo posso deixar a carne na marinada?
O máximo recomendado é de 24 horas. Se deixar a carne por mais tempo, ela pode começar a se decompor devido à acidez da marinada.

3. Que tipo de vinho devo usar?
Escolha um vinho tinto doce de qualidade que você goste de beber. O sabor do vinho se refletirá no prato, então não escolha algo barato.

4. Posso congelar a carne marinada?
Sim, você pode congelar a carne marinada, mas é melhor assá-la antes de congelar. Se congelá-la crua, certifique-se de descongelá-la na geladeira e não em temperatura ambiente.

Nota Pessoal

Esta receita me lembra das refeições de festas passadas em família, onde o aroma da carne cozida lentamente respondia à alegria e felicidade. Espero que traga a você os mesmos momentos inesquecíveis! Experimente, adicione ingredientes que você gosta e transforme esta receita em um prato personalizado que se tornará parte da sua tradição culinária.

Agora que você tem todas as informações necessárias, não resta nada além de colocar seu esboço de cozimento no papel e aproveitar o processo criativo de cozinhar. Bom apetite!