夏日蛋黄酱沙拉

夏日蛋黄酱沙拉冷着吃，午餐时享用，也可以搭配烤肉。四季豆、玉米和甜椒都保留了块状，蛋黄酱把它们拌成一份口感浓滑、带有新鲜香草的沙拉，很适合天气暖和的时候。我会选细嫩、没有粗筋的豆荚，这样用叉子更容易叉起来。准备时间：20分钟。烹饪时间：18分钟。总时间：38分钟。份数：4。每份约590千卡，含4克蛋白质。

成分

蛋黄酱：
1个生蛋黄
1个熟蛋黄
1茶匙芥末
250毫升油
1/2茶匙盐
1/4茶匙胡椒粉
沙拉：
1根煮熟的玉米
1个中等大小的红甜椒（150克）
250克新鲜四季豆
1500毫升水
1/2茶匙颗粒蒜粉
15克新鲜香草（芹菜和欧芹）

准备

1. 将生蛋黄、熟蛋黄和芥末放入碗中。搅打均匀，然后一边高速搅打一边细细地淋入油。最后拌入1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒。 2. 去掉四季豆两头，把豆荚掰成或切成小段。用1500毫升水以中火煮18分钟，煮至变软但仍能保持形状。沥干水分。 3. 剥下煮熟玉米的玉米粒。洗净甜椒，切成细条，再切成小丁。 4. 将玉米粒、沥干的四季豆和甜椒放入蛋黄酱中。加入颗粒蒜粉和切碎的香草，然后轻轻拌匀。

备注

选择细嫩、没有硬筋的豆荚；较粗的豆荚可能需要多煮几分钟。四季豆沥干后放凉。如果玉米水分较多，放入碗中前要充分沥干。盖好后放入冰箱，最多保存3天；上桌前稍微提前取出，不要让它太冰。因为加了蛋黄酱，吃起来有点像牛肉沙拉，不过四季豆和玉米的块状仍然很分明。可以放在烤面包上当小吃。想简单换个口味，可以用黄甜椒代替红甜椒，或者只用欧芹，不用混合香草。蛋黄酱含有鸡蛋。