夏のマヨネーズサラダ

夏のマヨネーズサラダは、冷やして昼食に、または焼いた肉に添えて食べます。さやいんげん、とうもろこし、ピーマンは形を残し、マヨネーズが全体をまとめて、フレッシュなハーブの香るクリーミーなサラダに。暑い日にぴったりです。私はフォークで取りやすいよう、筋のない細いさやを選びます。準備時間：20分。調理時間：18分。合計時間：38分。4人分。1人分約590 kcal、たんぱく質4 g。

材料

マヨネーズ：
生の卵黄 1個
ゆで卵の卵黄 1個
マスタード小さじ1
油 250 ml
塩小さじ1/2
こしょう（粉末）小さじ1/4
サラダ：
ゆでたとうもろこし 1本
赤ピーマン中1個（150 g）
生のさやいんげん 250 g
水 1500 ml
顆粒にんにく小さじ1/2
フレッシュハーブ 15 g（セロリとパセリ）

準備

1. 生の卵黄、ゆで卵の卵黄、マスタードをボウルに入れる。混ぜたら、高速で混ぜながら油を細く注ぐ。最後に塩1/2小さじとこしょう1/4小さじを混ぜ込む。 2. さやいんげんの両端を切り落とし、さやを折るか切って食べやすい大きさにする。1500 mlの水で中火で18分ゆで、やわらかくなっても形が残るくらいにする。よく水を切る。 3. ゆでたとうもろこしの実を外す。ピーマンを洗って細切りにし、さらに小さな角切りにする。 4. とうもろこしの実、水を切ったさやいんげん、ピーマンをマヨネーズに加える。顆粒にんにくと刻んだハーブを加え、やさしく混ぜる。

メモ

筋がなく細いさやを選びます。太いものは、ゆで時間を数分長くする必要があるかもしれません。水を切ったら、さやいんげんを冷まします。とうもろこしの水分が多い場合は、ボウルに入れる前に実の水気をよく切ります。ふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。冷たくなりすぎないよう、食べる少し前に取り出します。マヨネーズを使うのでサラタ・ド・ブフに少し似ていますが、さやいんげんととうもろこしの形はしっかり残ります。トーストにのせて軽食としても食べられます。手軽に変化をつけるなら、赤ピーマンの代わりに黄ピーマンを使うか、ハーブミックスの代わりにパセリだけを使います。マヨネーズには卵が含まれています。