Insalata estiva con maionese

L’insalata estiva con maionese si serve fredda, a pranzo o accanto alla carne alla griglia. I fagiolini, il mais e il peperone restano a pezzi, mentre la maionese li lega in un’insalata cremosa con erbe fresche, perfetta per le giornate calde. Scelgo fagiolini sottili e senza fili, così è facile prenderli con la forchetta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 18 minuti. Tempo totale: 38 minuti. Porzioni: 4. Circa 590 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la maionese

1 tuorlo crudo
1 tuorlo sodo
1 cucchiaino di senape
250 ml di olio
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Per l’insalata

1 pannocchia di mais cotta
1 peperone rosso medio (150 g)
250 g di fagiolini freschi
1500 ml di acqua
1/2 cucchiaino di aglio granulare
15 g di erbe fresche (sedano e prezzemolo)

Preparazione

1. Metti il tuorlo crudo, quello sodo e la senape in una ciotola. Frulla, poi versa l’olio a filo continuando a frullare ad alta velocità. Alla fine incorpora 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. 2. Spunta i fagiolini e spezzali o tagliali a pezzi. Cuocili in 1500 ml di acqua a fuoco medio per 18 minuti, finché sono morbidi ma mantengono la forma. Scolali bene. 3. Stacca i chicchi dalla pannocchia cotta. Lava il peperone, taglialo a striscioline e poi a dadini piccoli. 4. Aggiungi alla maionese i chicchi di mais, i fagiolini scolati e il peperone. Unisci l’aglio granulare e le erbe tritate, poi mescola delicatamente.

Note

Scegli fagiolini sottili e senza fili duri; quelli più grossi potrebbero richiedere qualche minuto in più di cottura. Lascia raffreddare i fagiolini dopo averli scolati e, se il mais è acquoso, scola bene i chicchi prima di aggiungerli nella ciotola. Si conserva coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni; tirala fuori poco prima di servirla, così non sarà troppo fredda. Per via della maionese ricorda un po’ l’insalata boeuf, ma i pezzi di fagiolini e mais restano ben distinti. Puoi servirla sul pane tostato, come spuntino. Per cambiare, usa un peperone giallo al posto di quello rosso oppure solo prezzemolo al posto del mix di erbe. La maionese contiene uova.