Sommersalat mit Mayonnaise

Name: Sommersalat mit Mayonnaise
Ingredients: 1 rohes Eigelb; 1 gekochtes Eigelb; 1 Teelöffel Senf; 250 ml Öl; 1/2 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 gekochter Maiskolben; 1 mittelgroße rote Paprika (150 g); 250 g frische grüne Bohnen; 1500 ml Wasser; 1/2 Teelöffel granuliertes Knoblauchpulver; 15 g frische Kräuter (Sellerie und Petersilie)

Vorspeisen - Sommersalat mit Mayonnaise von Ruxandra J. - Recipia Rezepte

Der Sommersalat mit Mayonnaise wird kalt serviert, zum Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Grüne Bohnen, Mais und Paprika bleiben in Stücken, die Mayonnaise verbindet alles zu einem cremigen Salat mit frischen Kräutern, passend für warme Tage. Ich nehme dünne, fadenlose Bohnen, damit sie sich leicht mit der Gabel aufnehmen lassen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 18 Minuten. Gesamtzeit: 38 Minuten. Portionen: 4. Etwa 590 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Mayonnaise

1 rohes Eigelb
1 gekochtes Eigelb
1 Teelöffel Senf
250 ml Öl
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Für den Salat

1 gekochter Maiskolben
1 mittelgroße rote Paprika (150 g)
250 g frische grüne Bohnen
1500 ml Wasser
1/2 Teelöffel granuliertes Knoblauchpulver
15 g frische Kräuter (Sellerie und Petersilie)

Zubereitung

1. Gib das rohe Eigelb, das gekochte Eigelb und den Senf in eine Schüssel. Mixe alles und gieße dann das Öl in dünnem Strahl dazu, während du auf hoher Stufe weitermixst. Zum Schluss 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer unterrühren. 2. Schneide die Enden der grünen Bohnen ab und brich oder schneide die Bohnen in Stücke. Koche sie 18 Minuten bei mittlerer Hitze in 1500 ml Wasser, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten. Gut abgießen. 3. Löse die Maiskörner vom gekochten Maiskolben. Wasche die Paprika, schneide sie in Streifen und dann in kleine Würfel. 4. Gib die Maiskörner, die abgetropften Bohnen und die Paprika zur Mayonnaise. Füge den granulierten Knoblauch und die gehackten Kräuter hinzu und mische alles vorsichtig.

Hinweise

Nimm dünne Bohnen ohne harte Fäden; dickere Bohnen brauchen eventuell ein paar Minuten länger zum Kochen. Lass die Bohnen nach dem Abgießen abkühlen. Wenn der Mais sehr saftig ist, lass die Körner gut abtropfen, bevor du sie in die Schüssel gibst. Abgedeckt hält sich der Salat im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Nimm ihn kurz vor dem Servieren heraus, damit er nicht zu kalt ist. Durch die Mayonnaise erinnert er ein wenig an Boeuf-Salat, aber die Bohnen- und Maisstücke bleiben gut erkennbar. Du kannst ihn als Snack auf geröstetem Brot servieren. Für eine kleine Abwechslung nimm gelbe statt roter Paprika oder nur Petersilie statt der Kräutermischung. Mayonnaise enthält Ei.