Ensalada de verano con mayonesa

Name: Ensalada de verano con mayonesa
Ingredients: 1 yema cruda; 1 yema cocida; 1 cucharadita de mostaza; 250 ml de aceite; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de pimienta molida; 1 mazorca de maíz cocida; 1 pimiento rojo mediano (150 g); 250 g de judías verdes frescas; 1500 ml de agua; 1/2 cucharadita de ajo granulado; 15 g de hierbas frescas (hojas de apio y perejil)

Aperitivos - Ensalada de verano con mayonesa por Ruxandra J. - Recetas Recipia

La ensalada de verano con mayonesa se sirve fría, para comer o junto a carne a la parrilla. Las judías verdes, el maíz y el pimiento quedan en trozos, y la mayonesa los une en una ensalada cremosa con hierbas frescas, ideal para los días de calor. Yo elijo judías finas y sin hebras, para que se puedan coger fácilmente con el tenedor. Preparación: 20 minutos. Cocción: 18 minutos. Tiempo total: 38 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 590 kcal y 4 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la mayonesa

1 yema cruda
1 yema cocida
1 cucharadita de mostaza
250 ml de aceite
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida

Para la ensalada

1 mazorca de maíz cocida
1 pimiento rojo mediano (150 g)
250 g de judías verdes frescas
1500 ml de agua
1/2 cucharadita de ajo granulado
15 g de hierbas frescas (hojas de apio y perejil)

Preparación

1. Pon la yema cruda, la yema cocida y la mostaza en un bol. Bate y después vierte el aceite en un hilo fino, batiendo a velocidad alta. Al final, incorpora 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. 2. Corta los extremos de las judías verdes y pártelas o córtalas en trozos. Cuécelas en 1500 ml de agua a fuego medio durante 18 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Escúrrelas bien. 3. Desgrana el maíz cocido. Lava el pimiento, córtalo en tiras y luego en daditos. 4. Añade a la mayonesa los granos de maíz, las judías escurridas y el pimiento. Agrega el ajo granulado y las hierbas picadas, y mezcla con cuidado.

Notas

Elige judías finas y sin hebras duras; las más gruesas pueden necesitar unos minutos más de cocción. Deja enfriar las judías después de escurrirlas y, si el maíz tiene mucho líquido, escurre bien los granos antes de añadirlos al bol. Se conserva tapada en el frigorífico hasta 3 días; sácala un poco antes de servir para que no esté muy fría. Por la mayonesa recuerda un poco a la ensalada rumana de boeuf, pero los trozos de judías y maíz se distinguen bien. Puedes servirla sobre pan tostado como aperitivo. Para cambiarla fácilmente, usa pimiento amarillo en lugar de rojo o solo perejil en vez de la mezcla de hierbas. La mayonesa contiene huevo.